в сирена може да е добре. или опасно
Появява се поради самата влажност и разлагане. В някои случаи може да е желателно да придадете определен вкус на храната, докато в други това може да изложи здравето ни на риск
Не винаги. Y. бъдете внимателни с тази практика толкова често срещани в нашите кухни изрежете храната, за да изхвърлите „лошата“ част и да запазите „добрата“. Както предупреждава диетологът Лорена Афонсо Мартинес, в болницата Vithas Nuestra Señora de Fátima във Виго, „тази плесен може проникнал дълбоко в храната, така че 'почистете' видимо засегнатата част не гарантира, че е в добро състояние".
Все още ядем други мухлясали храни без проблеми. Тогава, кога е безопасно?
Какво представлява плесента в храната?
Мухълът е a кадифено палто който расте под формата на нишки в храната, която при докосване отделя вид прах (спори) и която принадлежи към рода гъби, тоест те са гъбички. Както е обяснено Клавдия гуерико, диетолог в болницата Vithas Medimar Internacional, Аликанте, „за да расте, те трябва определени условия на влажност и температура".
Появява се, когато има храна процес на разлагане. Така гъбичките нарастват до режим на паразити като се възползвате от захарите в храната, водата, която се съдържа, и топлата температура. По този начин се разпространява от спори ако храната е колонизирана от гъбички, тези, които също са наоколо в крайна сметка ще го имат. "Дори може да проникне през кожни бариери или пилинг”, Казва специалистът.
Има още 300 000 вида гъби Y. някои са подходящи за консумация от човека. Всъщност в някои храни плесените участват в производствения процес, осъществявайки процеси на ферментация (в темпе или в соев сос) или във винопроизводството. Но най-често срещаната роля на плесените е тази на намеси се в процеса на узряване на някои месо и сирене придавайки им характерните органолептични свойства на тези.
„Само ако е въведена в процеса на преработка на храни счита се за безопасно да се приема”, Настоява Клаудия Герико. Това е случаят с Saccharomyses cerevisae, което се използва като мая за приготвяне на хляб, бира и вино. Penicillium roqueforti, междувременно това е гъбичка характерни за някои пещери Френски, където Сирене рокфор оригинален. И е годно за консумация.
Но гъбичките, които се появяват в други сирена като меки, пресни или излекувани това може да е резултат от лоша консервация. Тоест, ако мухъл се появи на сирене, което го няма, за предпочитане е да го изхвърлите, тъй като може да причини храносмилателен проблем.
Най-токсичните плесени
Има и други видове плесени, които трябва да се пазят от храната ни. И ако се появят, не ги консумирайте. Един от тях е Aspergillus, намерени в фъстъци и производни, Бразилски ядки и бадеми, или в хляб и портокали. „Този сорт е опасни за здравето, защото неговите токсини, т.нар афлатоксини, причиняват сериозни заболявания”, Предупреждава Клаудия Герико. Има изследвания, които показват, че ако се консумират в много големи количества, биха могли променят чернодробната ДНК и увеличават риска от рак.
Също така трябва да изхвърлите всички, които се намесват в влошаването на храната. „Такъв е случаят с някои метаболити като пеницилин, който се синтезира по естествен път от плесени от рода Penicillium. Наличието на този антибиотик може да предизвика алергични реакции и дори водят до развитието на феномени на устойчивост в бактериалната флора”, Казва диетологът Лотарингия afonso.
Поддържайте кухнята си чиста
За да се избегне наличието на плесени или други нежелани патогенни микроорганизми, е от съществено значение поддържайте добра хигиена в кухнята. „Повърхностите, които докосват храната, трябва да бъдат чисти и дезинфекцирани, както и хладилници, чекмеджета за плодове, избягвайте скъсването на студената верига ... Например, ако хладилникът е изключен за дълго време поради електрически проблем, трябва да проверите добре храната, за да сте сигурни, че не е създадена среда с много вода, тъй като благоприятства развитието на гъбичките “, заключава диетологът Клаудия Герико.