Хранителното снабдяване на инките беше много различно от това на съвременна Европа. Инките имали малко големи животни за опитомяване и им липсвал сравнително богат източник на яйца, мляко и месо, намерени в Стария свят. Чрез интелигентно управление и селскостопански техники Империята на инките успя да изхрани постоянно нарастващото си население.
За селяните това означаваше начин на живот - трудна и практична диета от две основни хранения на ден. Междувременно благородството на инките се радваше на най-добрите храни от четирите краища на огромната им империя.
Почти 500 години след падането на Империята на инките и въпреки въвеждането на добитъка от Стария свят и влиянието на световната кухня, много съставки на инките и тези на техните предшественици все още са в основата на перуанската храна.
Какво са яли инките?
Инка култури
Хранителните култури бяха жизненоважни за успеха на Империята на инките. Липсвайки жизнеспособни и постоянни източници на месо, инките, особено селяните, живееха до голяма степен вегетарианска диета. За щастие инките са били „майстори фермери“, както е посочено в „Изгубени култури на инките“:
„Те взеха назаем семена и корени от покорените си съседи и принудително разпространиха голям брой хранителни култури из цялата им империя, дори в региони, където преди това бяха непознати“.
Тези култури, много от които остават важна част от съвременната перуанска диета, включват:
Плодове инки и ядки
Подобно на съвременните перуанци, инките имали достъп до привидно безкрайно разнообразие от плодове. Папая, маракуя, краставица, домат, дървесни домати (тамарило), лукума, яйчен крем, кактус (риба тон), сладоледени зърна (пакая), различни плодове; Списъкът продължава и продължава.
Орехите са друг ценен източник на храна. Сортовете включват фъстъци, Андски орех и палмова ядка Кито.
Доставката на месо от инки
При липсата на овце и говеда - и благородниците претендираха за по-голямата част от добитъка и ловните права на империята - типичната диета на инките не включваше много месо.
Само с две големи домашни животни (алпаки и лами) голяма част от запасите от месо са получени чрез лов и събиране:
- Алпака: Приручени много преди инките, алпаките са били важен източник на фибри и месо. Инките използвали алпаки за изискани дрехи и банкети от по-висок клас - животното било твърде малко, за да се използва като товарно животно, а месото му било твърде ценно, за да бъде разпространено сред селяните. На днешния глобален пазар вълната от алпака е много по-разпространена и търсена от месото от алпака. В андските нации обаче пържолите от алпака остават лукс.
- Обади се: И инките, и техните предшественици са използвали лами за своята вълна и месо. Ламите също са били жизненоважни като товарни животни в земя без коне. Инките изсушават ленти от лама и алпака, за да произведат резки предшественици на съвременното сушено месо.
- Елен: Подобно на европейските си колеги, благородството на инките се радваше да ловува диви елени. Ловът на едър дивеч беше строго контролиран, със строги наказания за „бракониерство“.
- Гуанако: Друга южноамериканска камила, гуанакото е див роднина както на ламата, така и на алпаката. За пореден път само привилегированите имаха право да ловуват гуанако.
- Залегни: Патешкото месо обикновено е било запазено за Sapa Inca (император на инките) и неговия непосредствен кръг.
- Морско свинче: Важен източник на протеин както за инките, така и за техните предшественици, опитомените морски свинчета (cuy) обикновено се консумират при специални случаи. Cuy все още е популярно ястие в съвременното Перу.
- Жаби: За селяните на инките жабешкото месо беше полезна добавка към диета, в която липсва протеин. Жабите вече не са част от типичната перуанска кухня.
- Насекоми: инките, подобно на ацтеките, допълвали диетата си чрез търсене на насекоми. Те включват гъсеници, бръмбари, мравки и ларви. Приключенските кулинарни пътешественици все още могат да пробват кулона (мравки с големи дупета) и големи мравки по време на пътуванията си в Перу.
Риби и крайбрежни същества
Сърцето на инките е било разположено в Андийската планина, на известно разстояние от тихоокеанското крайбрежие. Следователно, по традиция инките ловят риба (и ловуват водолюбиви птици) в планинските езера и реки.
Въпреки това, по време на бързото си разрастване, Империята на инките погълна много крайбрежни култури. Империята не само придоби брегова ивица, но получи чрез покорени и асимилирани племена знанията, необходими за събиране на крайбрежните ресурси.
Повече от 2000 години преди Империята на инките крайбрежните рибари са използвали тръстикови лодки, известни като caballitos de totora, за да улавят океана с мрежи и линии (подобни лодки съществували на езерото Титикака, но морето имало различна перспектива).
Прибрежният риболов варира от соленоводни риби като паламуд (подобен на рибата тон, все още популярен в Перу) до лъчи, акули, лъчи и делфини. Рибата често се консервира чрез сушене, осигурявайки друг траен източник на храна за армиите на инките в движение.
Брегът също беше узрял за храна и лов. Крайбрежните жители събираха накуцвания, миди и водорасли за използване в яхнии. По-големите крайбрежни същества също бяха ловци на дивеч, включително морски птици, тюлени и по южното крайбрежие - пингвини.
Ако тези неща предизвикват апетита ви и бихте искали да видите съвременен привкус на кухнята на инките, защо не опитате някои класове за готвене в Перу, можете да разгледате опциите и да направите резервация тук.