много здравословен вариант
Ръженият хляб е богат на фибри, този, който осигурява най-много протеини, с разрешение на овесени ядки, и е модерен. Защо?
Хлябът, тази храна, която винаги е била с нас и е била безспорна част от нашата диета, преживява истински бум. Достатъчно е да разгледате специалната част на супермаркета, рафтовете на пекарните или традиционните пекарни, за да видите огромното разнообразие, което съществува. Пшеница, ечемик, овесени ядки, лимец, пълнозърнесто, бяло - списъкът е дълъг. Въпреки това, сред всички тях, ръжта е една от най-ценените когато става въпрос да бъдете част от пазарската количка за хранителни продукти или тези, които търсят по-здравословни и по-хранителни възможности. Но какви са причините?
Лоша преса
Ръженият хляб не е ново изобретение. Нека разкажат на нашите баби и дядовци, преживели следвоенния период. В онези години той се наричаше черен хляб, струваше малко и, не е трудно да се заключи, беше до които по-слабо осигурените могат да имат достъп. Този вид хляб не е новост и за европейските страни. Например във Финландия той започва да се култивира преди 2000 години и е почти неразделна част от тяхната гастрономическа култура. Според Йохана Мекеля, професор по хранителна култура в университета в Хелзинки, успехът му е, че „те все още са съставките на основната рецепта, към които понякога може да се добави и мая“.
Днес ръженият хляб е гурме продукт и един от най-търсените от онези, които бягат от индустриалните пекарни на големите вериги. Също така не е обичайно да го наричаме черен хляб, а интегрален. И има много малко общо с следвоенната. През онези години те включват в разработката си всичко, което излиза от мелницата, което й придава тъмен цвят и по-плътна текстура, което я прави много по-малко смилаема. Фактът, че малко оценени зърнени брашна - като рожков - се добавя, когато количеството е недостатъчно, само увеличава лошата му преса.
Добра суровина и време, нейните тайни
Ръженият хляб е много здравословен вариант, стига да се използва добра суровина
В гореспоменатата „Любовта е в хляба“ авторите й обясняват, че „хлябът често остава незабелязан“. Не е така за много други, които търсят най-традиционната, най-добре направената и здравословна версия на пазара. Ръженият хляб е един от тях. Може би именно заради гъбестата си текстура удължава срока на годност, заради специфичния си препечен черен цвят или заради деликатния баланс между горчиво и солено.
Но хлябът, приготвен от тази зърнена култура, отговаря на други важни хранителни изисквания, за да го включи в нашата диета. Най-забележителното е неговото високо съдържание на фибри. Това растително съединение, от което Световна здравна организация, препоръчва поглъщането между 20 и 30 грама дневно, това е пряко свързано с подобряване на функционирането на чревния транзит, с контрола на нивата на холестерола и с намаляването на нивата на хипертония. Към което се добавя мощният му засищащ ефект, което го прави чудесен съюзник на диетите за отслабване.
От друга страна, богатството в Витамини от група В –В1, В2, В3, В5 и В9– и минерали - желязо, селен, фосфор, калий или магнезий - намаляват умората и увеличават производителността при практикуване на всяка спортна дисциплина. По същия начин осигурява 48 грама на 100 грама въглехидрати с нисък гликемичен индекс - тези, които повишават нивата на кръвната глюкоза малко след поглъщане - което го прави интересна алтернатива за диабетици и спортисти. И накрая, той съдържа до 12% протеини, сред които се откроява лизин, необичайна аминокиселина в други видове зърнени култури.