Те пренасят ароматите и вкусовете на Прованс по рецепти, придавайки им деликатен вкус. Но голям процент от съществуващите не са французи. Как можем да ги различим?

The гастрономия на Франция е един от най-ценените в света, който също се радва на признанието на Нематериално културно наследство на човечеството. Причините за такова признание са кулинарните техники, които той използва, някои от които са родени в печките му, деликатността и елегантността на ястията му и качеството на суровината, която ги съставя, част от която идва от земите му.

Това обаче не би било същото без присъствието на подправки, тъй като те играят основна роля в ароматизира и подобрява вкуса от препаратите, превръщайки ги в автентични произведения на кулинарното изкуство. Въпреки че галската подправка е блудна, провансалските билки или „herbes de la Provence“, което е нейното име на френски език, са тези, които имат най-голямо значение. Това е смесица от билки, „която варира в зависимост от тяхната наличност и цената на суровините“. Разбира се, всички те трябва да произхождат Френски регион Прованс, както е обяснено от Комитета по ароматните и лечебни растения на Франция (CPPARM).

Най-често се срещат мащерка, риган, чубрица, розмарин, градински чай, естрагон или магданоз и др. Ценителите казват, че комбинацията има за цел да пресъздаде аромат, издаван от провансалските хълмове и вкуса на ястията, които се дегустират на открито през лятото в този красив район със средиземноморска есенция; трябва да транспортира закусвалнята до слънчев ден в този красив френски район.

френски
Снимка: iStock.

Въпреки че днес те се радват на голяма популярност в кухните на половината свят, французите не просто са ги измислили. Всъщност те са били част от най-традиционната му гастрономия от векове, като са много типични за баби кухня, които са ги комбинирали на ръка според личния им вкус. И, противно на това, което мнозина мислят, те не са същите като фините билки, тъй като те включват магданоз, див лук, естрагон и кервиз, въпреки че е вярно, че те допускат много други като копър или кориандър. Вероятно объркването се крие във факта, че те са най-използвани в нашата гастрономия и че понякога имат някои общи подправки.

Печатът на Label Rouge, „печат“ за неговата автентичност

Също така, придобиването на автентични провансалски билки е възможно, но не без да се натъкнете на известна трудност. Както обяснява асоциацията Herbes de Provence, „от 500-те тона ароматична смес Herbes de Provence, продавани на френския пазар, само 20 са от чисто френски произход, които се открояват много ясно със своето качество. Друга малка част от френското производство на сушени растения се използва в комбинация с вносни продукти и може да бъде значително подобрена. Останалата част от френското производство на сушени ароматни растения, които отново имат превъзходни качества, се продава в отделни заводи ".

Автентичните билки идват от Прованс и носят етикета на Label Rouge за качество

Има обаче елемент, който ни позволява да гарантираме, че включваме автентичните в кошницата: Етикет етикет Rouge, печат, който удостоверява качеството на продукта, популяризиран от правителството на Франция. По този начин, както обяснява асоциацията Herbes de Provence, този етикет "гарантира високи органолептични качества, очаквана проследимост и безопасност на храните, както и рецепта и фиксиран състав„И споменатият състав включва:“27% розмарин, 27% чубрица, 27% риган и 19% мащерка". Последният наскоро получи признанието за защитено географско указание. Както обяснява гореспоменатият организъм, „той е богат на полифеноли и дестилира мощни аромати, характерни за провансалски храсти„Освен това се отглежда в изключителен район като откритите полета на хълмовете на Прованс, които осигуряват идеалния климат за неговото развитие, тоест мека зима и горещо, сухо лято, които също стимулират производството на петрол. Следователно той е „флагманът на ароматните растения на Прованс“

Червеният печат също гарантира a максимална чистота, тъй като билките са подложени на подходящи процеси на сушене и триаж, адекватни органолептични и санитарни качества и съдържание на далеч по-добри етерични масла, т.е. "минимален процент от 2% след дебактеризация и през целия живот на сместа".

Аромат, деликатност и гъвкавост в кухнята

Билките от Прованс са добре дошли в редица рецепти, въпреки че е вярно, че най-добрите кулинарни спътници са яхниите, печеното и месо на скара като пилешко, заешко, агнешко или телешко. Те също така създават интересен съюз с печена риба, печени зеленчуци като домати, патладжани или тиквички, ястия с ориз, тестени изделия, печени картофи и дори хляб и производни рецепти, като напр. bruschettas, tumaca хляб или фокача. Те също работят много добре в сосове, особено домат и производни, маринати, маринати и зехтин. В някои френски региони те се смесват с крема сирене и щипка масло или с ориз и извара. Той обаче върви чудесно и с пастети или пици.

Разбира се, трябва да ги добавим малки суми Ако не искаме да маскираме вкуса на рецептата, тъй като някои, като мащерка, имат виден аромат и винаги в последния етап от приготвянето му, тъй като по този начин ще запазим характерния му аромат.