Тук ще намерите цялата информация за какво е глутен, непоносимост към глутен, глутен в храната и как да се храним без глутен. Също и как да се направи рецепти за целиакия, новини за цьолиакия и много други.
Ново в без глутен
Избрани статии
- Опасното кръстосано замърсяване Кръстосаното замърсяване се отнася до излагането на храна без глутен на [. ]
- Уиски, бира или ром имат ли глутен? Тук го обясняваме. Уискито има ли глутен? Ами бирата? Има ли ром глутен? Джин има ли глутен? Да видим кои [. ]
- Може ли целиакиите да ядат картофи? Имат ли глутен? Всичко, което трябва да знаете Имат ли картофите глутен? Може ли целиакиите да ядат картофи? Може ли целиакиите да ядат пържени картофи? [. ]
- Откриване на глутен в храната: научен доклад Доклад се занимава с откриването на глутен в храната, по повод [. ]
- Емоционално здраве, самосъстрадание и цьолиакия Болестта целиакия има връзка със самосъстраданието. Целиакията е състояние, което възниква [. ]
- Има ли тапиока глутен? Може ли целиакиите да го ядат? Ето отговорите: Тапиоката е много добра алтернатива за целиакия, тъй като позволява да се замени [. ]
- Зърнени храни без царевичен глутен? Зависи от лечението за цьолиакия и чувствителността към глутен на нецелиакия, което се предлага през деня [. ]
- 7 Усложнения на нелекуваната цьолиакия Усложненията на нелекуваната цьолиакия се наблюдават при хора, които имат [. ]
- Какво причинява атрофия на чревните вилуси при цьолиакия? Ново изследване води до интересно откритие, което би могло да допринесе за по - добро [. ]
- Целиакия и рак: Има ли по-голям риск да бъдете целиакия? Ракът е заболяване, което в момента ни тревожи, тъй като обикновено е фатално при [. ]
- Нахут в диетата на целиакия Нахутът, както брашното, така и зърнените храни, може да бъде добър заместител на [. ]
- 3 желирани рецепти за лятото. Безглутенов десерт Представяме ви специална селекция от желатинови рецепти за лятото. Те са специално помислени [. ]
- Рецепти за сладкиши, подходящи за целиакии Тази селекция от рецепти за торти, която сме направили, може да се консумира от всички [. ]
- Десерти без брашно: 3 вкусни и лесни суфлета без глутен Представяме три рецепти за десерти без брашно и следователно подходящи за целиакии. Знам [. ]
- Ориз, полезен без глутен зърнени култури Получихме много запитвания дали има безглутенов ориз. Много хора се чудят [. ]
- Целиакия и дерматит на херпетиформис Има ли връзка между целиакия или дерматит на херпетиформис? Кожата е органът [. ]
- Как да приготвим хляб с оризово брашно: 3 рецепти за хляб без глутен В тази статия ще намерите 3 рецепти за хляб без глутен, направени с оризово брашно. [. ]
- Безглутенова диета и калории Колко калории имат безглутеновият хляб? Колко калории има хлябът без глутен? Безглутеновата диета помага ли ви да отслабнете? Тези [. ]
- Открийте дали козметиката и кремовете без глутен са необходими Глутенът в допълнение към храната може да присъства в козметичните продукти и кремове, много [. ]
- Брашна за целиакия: Брашна от бобови растения, зърнени храни и билки Представяме ръководство за брашна за целиакия. Когато разбрахме, че сме целиакия, освен това [. ]
- Целиакия и диабет Каква е връзката между двете заболявания? Мнозина вярват, че има връзка между цьолиакия и диабет. Последното се характеризира с [. ]
- Целиакия и фибромиалгия. Какви са вашите отношения? Целиакия или цьолиакия често се разпознават по стомашно-чревни симптоми, но могат [. ]
- Целиакия и мигрена, как безглутеновата диета може да помогне на глутена и мигрената са свързани. Научни изследвания са установили, че съществува връзка между храненето [. ]
- Лекарства за цьолиакия. Нова опция за целиакия Много целиакии биха искали да могат да лекуват целиакия с лекарства. Хора с целиакия [. ]
- Безглутенови картофени рецепти. Картофи без TACC Днес ще говорим за това как да готвим картофи без глутен. Как се правят вкусни ястия с [. ]
- Перфектно безглутенови кифли без брашно Кифли или кексчета са вкусен десерт и са идеални и за подаръци, за [. ]
- Целиакия и безплодие: Може ли целиакията да причини безплодие? Ще обясним каква е връзката между цьолиакия и безплодието. Как става като [. ]
- Фибрите в диетата без глутен. Добавки с фибри Важно е да не пренебрегвате приема на фибри в безглутеновата диета. Яжте достатъчно [. ]
- Безглутенови закуски за деца от целиакия Нашите малки винаги заслужават най-доброто от нас, има закуски и макар в [. ]
- Недохранване и цьолиакия Недохранването или появата на недостиг на хранителни вещества могат да възникнат поради малабсорбция [. ]
- Предупредително проучване за присъствието на глутен в пробиотиците Научно изследване предупреждава за наличието на глутен в някои пробиотични добавки. Хора [. ]
- GlutenTox Pro: бърз тест за откриване на глутен на повърхности Днес искаме да обясним как работи нов бърз тест за откриване на глутен. Глутен [. ]
Какво е глутен?
Глутенът основно се състои от малки протеини (проламини и глутелини), които са характерни за някои зърнени култури, сред които се открояват пшеница, ръж, ечемик и овес, както и всички негови разновидности, достигащи до 90% от пшеничния протеин.
В хранителната и хранително-вкусовата промишленост се използва при производството на множество продукти, тъй като осигурява определени характеристики като еластичност, улесняваща получаването на пухкавост в печени продукти като хляб.
Освен това глутенът може да бъде изолиран от брашно и консумиран самостоятелно, като растителна алтернатива на протеините от животински произход, стига да се комбинира с други видове протеини, тъй като глутенът не е висококачествен протеин с биологично качество, тъй като му липсват незаменими аминокиселини.
Непоносимост към глутен
Въпреки че глутенът е протеин, има процент от световното население, изчислено е, че между 1 и 2%, не може да понася добре консумацията на този протеин.
The непоносимост към глутен, Известно също като целиакия, това е храносмилателно разстройство, при което при консумация на глутен тялото претърпява имунологични промени, при които червата са засегнати главно, причинявайки малабсорбция на хранителни вещества.
Понастоящем няма лечение като такова за цьолиакия, така че лечението е изключително диетично, т.е.избягване приема на глутен.
На пазара списъкът с храни, които могат да съдържат глутен, е доста обширен, така че е необходим процес на учене и адаптация яжте напълно безглутенова диета и избягвайте потенциалните последици за здравето от цьолиакия.
Храни без глутен
Сред основните източници на глутен има зърнени култури, които естествено го съдържат, като пшеница и всички нейни сортове, както и ечемик, ръж и овес, но списъкът не свършва дотук, тъй като всички храни, получени от тези зърнени храни, съдържат глутен.
Продукти от пшенично брашно като хляб, бисквитки, тестени изделия, зърнени храни, наред с други, те очевидно съдържат глутен.
Други продукти, които могат да съдържат глутен в зависимост от тяхното приготвяне, са бонбони или сладкарски изделия, колбаси, някои консерви и дори някои подправки.
Освен това продуктите, които се произвеждат на места, където също се обработва глутен, могат да съдържат значителни следи от глутен, така че трябва да бъдем внимателни и да четем етикетите на всички индустриализирани храни, които консумираме.
Храни и храни без глутен
Списъкът с храни, които съдържат глутен или може да го съдържа, е доста обширен, но има голям брой храни, които са естествено без глутен.
Плодовете и зеленчуците от всякакъв вид не съдържат глутен, яйцата и месото също не съдържат глутен.
В допълнение, повечето млечни продукти като сирене, кисело мляко, както и мляко, не съдържат глутен, въпреки че понякога могат да го съдържат, ако са добавили малко.
Ядките, като орехи, фъстъци и бадеми, са естествено безглутенови храни.
Сред зърнените култури, които можем да намерим без глутен, са ориз, царевица, амарант, елда и киноа.
Царевичното и картофеното нишесте също са без глутен. Други безглутенова храна, са бобови растения, като нахут, леща и боб.
Маслата и другите мазнини като маслото са естествено без глутен.
Простите захари като мед, фруктоза, самата захар също не съдържат глутен.
Хляб без глутен
Глутенът осигурява определени характеристики на хляба, тъй като, като насърчава еластичността, позволява на хляба да има обем и пухкавост. Често вярваме, че като премахнем глутена от диетата, няма да можем да консумираме хляб, тъй като по-голямата част от него е направен от брашна, които съдържат глутен, но е възможно да се замени.
Когато елиминираме глутена от препарати с брашна като хляб, резултатите може да не са еднакви, поради което е много полезно да научите кои брашна ще ни дадат подобни резултати и как да заменим пшеничното брашно в различните рецепти.
Освен това е възможно да намерите днес, Хляб без глутен на пазара е достатъчно да знаем пространствата, в които можем да получим тези продукти, както и съществуващите марки, за да улесним тяхното придобиване.
Безглутенови зърнени култури
Въпреки че основните източници на глутен са именно зърнените култури, не всички зърнени храни съдържат този вид протеин, така че можем да ги използваме, за да поддържаме балансирана диета, приятна за небцето ни.
Трябва да имаме предвид, че глутенът не е основно хранително вещество в диетата ни, следователно можем да го премахнем напълно, без да излагаме здравето си на риск, а напротив, в случай на непоносимост към глутен, е необходимо да се избягва консумацията му.
Настроики безглутенови зърнени култури в природата те са сорго, царевица, елда, просо, киноа и ориз и теф, Те могат да бъдат адаптирани като заместител на пшеницата в различни рецепти и в момента са опциите, използвани в продукти без глутен.