Това е архивно съдържание и вероятно е остаряло.
За достъп до текущото съдържание на уебсайта на ECODES щракнете тук.

Зад ежедневния и важен акт на хранене (поне за тези от нас, които можем да се храним ежедневно) - има някои дейности, които оказват голямо влияние върху нашето здраве и това на планетата.
Селското стопанство направи огромен обрат само за няколко години. От разнообразни и интегрирани ферми в различните екосистеми, които се възползваха от природните ресурси, без да ги влошат, ние преминахме към индустриален селскостопански модел, който генерира голямо въздействие върху околната среда, отрови земята и представлява сериозен риск за нашето здраве. В допълнение, това индустриализирано земеделие съсипва и маргинализира милиони хора, които вече не са самодостатъчни в диетата си, като същевременно концентрира богатството и контрола върху производството на храни в няколко мултинационални компании.

среда

Замърсяването на околната среда с промишлени и селскостопански химикали като тежки метали, органохлорини и радионуклеотиди може да застраши здравето и хранителния статус на хората директно или чрез диетични промени. Хербицидите и пестицидите премахват некултивираните хранителни източници от агро-екосистемите; други химикали могат да ги направят негодни за консумация. Устойчивите органични замърсители (УОЗ), транспортирани в атмосферата, могат да имат неблагоприятно въздействие върху традиционните хранителни системи, които са разположени доста далеч от основните места за употреба на пестициди.
Живите същества не могат ефективно да унищожат или изхвърлят тези токсични вещества, които се натрупват в различни тъкани, произвеждайки това, което е известно като биоконцентрация. Биоконцетрацията е процес, който се усилва чрез хранителната верига (биоамплификация), т.е. по-големите организми, които се намират в горната част на трофичните вериги, регистрират високи нива на концентрация на химични вещества и са също тези, които проявяват по-големите ефекти.

Повече информация за замърсителите в храните:

Ядем ли безопасно? Сандра Бертиан Мартинес. Обсерватория по безопасност на храните. Автономен университет в Барселона.

Замърсители на околната среда в храните. Работна група по екологично здраве към Валенсийското педиатрично общество.

Замърсители в диетата от гледна точка на потребителите. Университет Ровира и Вирджили. Първо проучване за анализ на замърсителите в диетата от гледна точка на потребителя.

Химически рискове в храните. Кой

Хранителните добавки също оказват влияние върху здравето. Например тетразинът (жълтият хранителен оцветител Е102) е свързан с алергични реакции, главоболие и хиперактивност при деца. Следващата таблица показва страничните ефекти на група добавки, изследвани от група лекари от Гранада, наречена "Изследване на хранителните добавки и тяхното въздействие върху детското население".

Оцветители: Алергия. Синдром на хиперактивност
Консерванти: Алергия. Синдром на хиперактивност.
Киселини (лимонена киселина): Кариес. Локално дразнене. Уртикария.
Мононатриев глутамат: Алергия. Уртикария. Ангиоедем. Бронхиална астма. Синдром на китайския ресторант. Не е показано при бебета.
Подсладители: Нетоксични. Пазете се от фенилкетонурици с аспартам
Лецитин: Нетоксичен.
Сорбитол: Не е показан при деца. Метеоризъм. Диария.
BHA: Алергия. Повишена концентрация на липиди/холестерол. Не е показано при бебета.
BHT: Алергии. Засягане на черния дроб. Възможен канцерогенен ефект. Не е показано при бебета

Повече информация добавки, използвани в храната:

Към тези опасности, които идват при нас дифузно ежедневно, се добавят генетично модифицирани организми (ГМО) или трансгенни организми, които са живи същества, получени чрез генно инженерство. Тази технология пробива бариерите между видовете и създава живи същества, които не могат да бъдат получени в природата или с традиционните техники за генетично подобрение. Трансгенните култури бяха въведени в нашето земеделие и храни преди десет години без проучвания, за да се гарантира тяхната безопасност върху околната среда и здравето, с големи обещания за облекчаване на глада в света и решаване на проблемите на фермерите. Но реалността показва, че те не са донесли ползи за потребителите или дребните фермери, докато несигурността относно въздействието им върху здравето нараства и въздействието им върху околната среда става все по-очевидно.

Въздействията на трансгенните култури са все по-очевидни: увеличено използване на пестициди на полето, генетично замърсяване на дивите видове, ускоряване на загубата на биологично разнообразие, насекоми и плевели, които стават устойчиви на конвенционални обработки. На практика е невъзможно да се защити не-ГМО земеделието от замърсяване с ГМО, така че веднъж пуснато в околната среда е много трудно да се обърне.

ГМО са въведени в нашата диета, без да е адекватно оценено въздействието върху здравето на потребителите. Има твърде много несигурности, като появата на нови токсини в храната, нови алергии или резистентност към антибиотици.

Генното инженерство може да повлияе на безопасността на храните по два основни начина:

- промяната или нестабилността на гените може да доведе до това, че растенията произвеждат нови токсини;
- протеините, произведени от чуждия ген, могат да причинят алергии или токсичност.

Досега са открити следните ефекти върху здравето (Източник Greenpeace):

- Поява на нови алергии поради въвеждането на нови протеини в храната. В Съединените щати, в добре познатия случай на „Starlink Corn“ (2000), в хранителната верига бяха открити следи от трансгенна царевица, която не е разрешена за консумация от човека, причинявайки сериозни проблеми с алергичните реакции.

- Поява на антибиотична резистентност при бактерии, които са патогенни за хората (антибиотичните гени се използват като маркери в някои ГМО). Тоест, някои ГМО могат да прехвърлят резистентност към определени антибиотици, използвани за борба както с болестите на хората, така и с животните (например амоксицилин), на бактериите. Британската медицинска асоциация препоръча да се забрани използването на тези маркери гени.

- Поява на нови токсини в храната (поради Bt култури или протеини, които се използват като маркери в ГМО).

- Повишено замърсяване на храните поради увеличената употреба на химикали в селското стопанство.

Повече информация за генетично модифицирани организми:

GMO Foods Kill от Hervé Kempf, GM Free Cymru, Geoffrey Lean Няколко скорошни проучвания потвърждават опасенията, че ГМО или генетично модифицирани (ГМ) храни увреждат човешкото здраве. Тези проучвания станаха известни, когато Световната търговска организация (СТО) санкционира Европейския съюз (ЕС) за спиране на вноса на ГМ храни, решение, считано за нарушение на правилата за международна търговия.

Испанско списание за обществено здраве. ЗДРАВНИ РИСКОВЕ ОТ ГЕНЕТИЧНО МОДИФИЦИРАНИ ХРАНИ: БИБЛИОГРАФСКИ ПРЕГЛЕД. Хосе Л. Доминго Ройг и Мерцедес Гомес Арнаиз. Лаборатория по токсикология и здраве на околната среда. Медицински факултет. Университет "Ровира и Вирджили". Тарагона.

ГМО храните могат да доведат до хранителни алергии Джефри М. Смит
ВРЪЗКА КЪМ ДУМА алергия

Декларация на организации и личности на гражданското общество относно приложенията на биотехнологиите при модифицирането на растенията, предвид заплахата, която те представляват за селското стопанство и устойчивостта. Май 2007 г.
Връзка към PDF изявление

Популярна законодателна инициатива за забрана на генетично модифицирания сорт. Балагер, 31.01.2008
Инициативен PDF

Оценка на диетичните приема на фумонизини В1 и В2 от конвенционална и органична царевица
PDF оценка

Естествена поява на видове фузариум, производство на фумонизин от токсинови щамове и концентрации на фумонизини В1 и В2 в конвенционална и органична царевица, отглеждана в Испания
Естествен PDF

Защо кампания срещу Монсанто? Габриела Сориано и Мариела Зунино, Център за икономически изследвания и политики на общността. (публикувано в Adital). 24 януари 2008 г.

Хранителното качество на биологичните продукти е по-добро от това на конвенционалните. От средата на 70-те години, произведенията на Schuphan (1975), резултат от 12-годишно изследване, показват, че органичните продукти надвишават конвенционалните продукти в протеините (18%), витамините (28%), общите захари (19%) и минералите като желязо (17%), калий (18%), калций (10%) и фосфор (13%), докато нежеланите компоненти като нитратите са много по-ниски (-93%)

Проучване, проведено от университета Рутгерс (Heaton, 2002) в Обединеното кралство, потвърждава превъзходството на органичните зеленчуци по съдържание на минерали, което надхвърля между 10 и 50 пъти съдържанието на конвенционалните. Тези проучвания показват, че когато се консумират конвенционално отглеждани зеленчуци, се получават само 13% от минералите, отколкото когато са органични.

Различни проучвания показват, че органичните храни могат да имат по-висока концентрация на фитонутриенти в сравнение с конвенционалните храни, например в прегледа, направен от Brandt и Molgaard (2001), те са установили, че органичните зеленчуци имат между 10 -50% повече вторични съединения (фитонутриенти) отколкото конвенционалните.

Органичните храни имат по-голямо хранително и органолептично качество от конвенционалните храни (тъй като съдържат повече сухо вещество, витамини, минерали, фитонутриенти и др.), Тъй като не съдържат следи от пестициди, подобряват здравето, а като преработени храни, като използването на повечето добавки нямат странични ефекти, определени за конвенционалните.