Всеки път, когато започва нова година, има много цели, които искаме да изпълним, и сред тях една от най-типичните е да загубим онези излишни килограми, които открием, когато стъпим на кантар. Така обикновено стартирането на режим включва внимателно наблюдение на етикетите на хранителните продукти, които ще купуваме в търсене на онова, което очевидно „по-малко угоява“ и което по традиция обикновено е богато на фибри и пълнозърнести храни.

калориите

Но много пъти тези храни са по-калорични, отколкото бихме могли да си помислим предварително, и според проучване, проведено от Американската асоциация за напредък на науката (AAAS), се стигна до заключението, че в етикетите на храните не казват цялата истина за действителното количество калории, тъй като те не вземат предвид тези, предоставени от фибри и други хранителни вещества, бавно обмисляне.

И то е, че изчисляването им се основава на метод, разработен в края на 19 век от Американски химик Уилбър Олин Атуотър, при което се вземат предвид само калориите, осигурени от протеини, мазнини и въглехидрати. Истината е, че Метод Atwater Винаги е бил в центъра на вниманието и е бил обект на противоречия, но при липсата на друга система, която може да го замени, той е продължил да се използва през цялото това време.

Но когато в Американската научна асоциация, за която споменах по-рано, професор Ричард Вранхам от Харвардския университет проведе конференция, на която настоява за трябва да намерим друга алтернатива на преброяването на калориите в нашата храна и обясни причината, поради която методът Atwater е все по-малко полезен за начина, по който се храним днес, нещата може да започнат да се променят.

За да разберем метода на Атуотър, който се използва и до днес, трябва да знаем няколко ключови точки, на които се основава. В тази система определен брой калории се разпределят за всеки тип основно хранително вещество, т.е. протеини, мазнини и въглехидрати. Така че всички производители на храни направо измерват калориите, които тези хранителни вещества имат в състава на даден препарат и използват този метод, за да направят изчислението.

Тъй като методът Atwater е въведен през 19 век, е установено, че мазнината има 9 килокалории на грам, въглехидратите съдържат 4 килокалории на грам, а протеинът има 4 килокалории на грам, мярка за това, което е известно като метаболизираща се енергия и това е, което се използва от този момент нататък в калоричната мярка на нашата храна. Въпреки че днес също знаем, че тези стойности са приблизителни, тъй като тялото ни не изгаря храната, а я усвоява.

Но проблемът е, че този метод надценява тези калории, предоставени от храни, които се усвояват бавно или се усвояват частично в тънките черва като фибри, бобови растения и зърнени храни, Следователно всички храни, които носят тези хранителни вещества сред съставките им, се броят между a 10 и 20% по-малко калориите, които ни осигуряват.

Същото се случва и в преработени храни Толкова модерно сега в нашата количка за пазаруване, и то е, че суровите храни са винаги по-малко калорични от тези, приготвени или предварително приготвени, факт, който не се взема предвид при оценката на тяхното калорично съдържание и отразяването му върху етикета. Тук според професор Врангам грешката при преброяване на калорийния прием може да бъде до 30%, прекалено висока цифра при спазване на диета и пълна измама спрямо потребителя.

Засега не е създаден алтернативен метод, който да отчита по-точно броя на калориите в храната ни, важен факт, който би ни помогнал да купим и да решим по-точно какво искаме или не искаме да ядем, и особено за вземете веднъж завинаги, че това, което посочват етикетите, е вярно и отразяват реалността на това, което ще открием вътре в този пакет с храни. Така че в момента не вярвам, че храните имат калориите, които наистина посочват на етикетите си.