Темата, че храната е здраве, ни кара да търсим балансирани и разнообразни диети; поради болест се налагат диетични ограничения, включващи храни с ниско съдържание на сол, мазнини или захар; непоносимостта към храни предизвиква диети с храни без глутен или без лактоза, наред с други; без да забравяме културните диети, които разграничават веганската, кошерната или халал храната; всичко това е само върхът на айсберга на храната на бъдещето.

ориентирана

За да се запознаем с темата за здравословното хранене, считам за необходимо да се обърнем накратко към някои от изследванията, които ще определят дизайна на нов модел на храна. Например, различни проучвания стигат до заключението, че съществуват връзки между нашата диета и нашата физиология, за които дори не подозираме, а новите открития подчертават - още повече - значението на нашия генотип за усвояването на хранителните вещества, които консумираме.

В случай че нашето генетично наследство не обуславя в достатъчна степен съществуването ни, процъфтяващият напредък в епигенетиката разкрива нови взаимоотношения между генетичните и екологичните фактори, които определят фенотипа: ако спортувате или просто го гледате, ако сте пушач, ако сте заседнал или активен, ако живеете в топла или студена, влажна или суха среда и т.н.

Към всичко това можем да добавим например взаимодействията на нашата чревна флора, онзи набор от бактерии и други организми, които обитават храносмилателната ни система, които със своето действие могат да променят това, което би изглеждало предсказуемо поради горните въпроси.

Независимо от биомедицинския напредък по отношение на взаимодействието на храната с нашето тяло, връзката между диетата и здравето също се откроява силно като мото или социална мотивация, към която да се добавят всички културни компоненти, както наследствени, така и нови, които те налагат.

Всичко това означава, че въпреки че потребителите все повече осъзнават връзката между това, което ядем, и това, което сме, ние в същото време сме повлияни от социални последици, които изкривяват това, което изглежда здравословно от оптимална гледна точка, така че пазарът икономиката не спира да работи: ще има предлагане на търсене, въпреки че това е извън научната логика. Защото усещанията и убежденията влизат в игра, за да направят бъдещето на производството на храни напълно непредсказуемо. Перфектен коктейл, който разкрива безкрайни възможности за сектор, който има възможност да възстанови своето разнообразие и икономическо и социално превес.

Без съмнение, всички тези постижения в научното познание за това какво сме биологично и социално ще доведат до съществена промяна в начина, по който знаем как да консумираме, продаваме, трансформираме и произвеждаме храна. Въпроси, които влизат изцяло в професионалната дейност на агрономите и с които ще трябва да се справим, за да поддържаме външните ефекти на нашето селскостопанско производство, без да се отказваме от това, че хранителната и дистрибуторската ни индустрия се адаптират към изискванията на пазара.

Изправени сме пред предизвикателство с големи размери, дълго пътуване и непредсказуем глобален резултат. Не след дълго всеки от нас ще познае с повече или по-малка точност очертаните биомедицински въпроси, които ще комбинираме с нашите културни пристрастия, за да проектираме кошницата за пазаруване. Търговията и дистрибуцията, чиято работа е да предлагат това, което изискваме, ще адаптират структурите си, за да отговорят на тази безкрайност от възможности и ще прехвърлят своите продуктови нужди в индустрията. Индустрията, която като компания няма да иска да изчезне или да спре да прави пари, ще адаптира производството си към търсенето и ще прехвърли своите изисквания към следващата връзка, селскостопанския и животновъдния сектор, който няма да бъде по-малък и също така ще се адаптира да произвежда суровини, които нагоре по веригата и те от своя страна ще направят същото с тези, които доставят технологията за производство. И всеки ще приложи наличната технология, за да задоволи клиента по възможно най-добрия начин.

Може да говорим за следващата технологична революция. Или не, но това, което изглежда се вижда съвсем ясно, е, че начинът, по който решаваме как и какво ще ядем, се променя и ще го прави с по-голяма интензивност в близко бъдеще и изглежда, че всичко е в състояние да предложи консумирайте персонализиран продукт, когато искате да го консумирате.