Със сигурност всички сме виждали писмената препоръка, която е на опаковката на яйцата и която показва, че те трябва да се съхраняват в хладилник. Въпреки това намираме яйцата в магазините и супермаркетите, съхранявани при стайна температура. Наистина ли трябва да ги държите при хладилни температури? Ако да, защо търговските центрове не спазват тази практика? Може ли да повлияе на крайното качество на консумираното яйце? Всички тези въпроси имат отговор, както ще видим по-долу.

хранене

2. Как да разберем дали едно яйце е прясно?

Както видяхме, качеството на яйцето намалява с течение на времето. За да разберем дали едно яйце е прясно, първото нещо, което трябва да знаем, е структурата на яйцето, което можем да видим на следното изображение:

Знаем, че черупката на яйцата е пореста, характеристика от жизненоважно значение за срока на годност на тази храна. С течение на времето се появяват следните явления:

Където:

HU = 100 * дневник (h - 1,7w0,37 + 7,6)

  • HU: Haugh Units
  • ч: Височина на плътен белтък в милиметри
  • w: Тегло на яйцата в грамове

3. Препоръчително ли е да измиете яйцата?

Обикновено не трябва да измиваме или почистваме яйцата, защото по този начин можем да увредим черупката, която действа като естествена бариера срещу навлизането на микроорганизми, които могат да увредят яйцето или да причинят заболявания. Ако във всеки случай предпочитаме да почистим яйцата, трябва да го направим непосредствено преди консумация, за да избегнем възможни по-късни инфекции. Когато измиваме яйцата, ние увреждаме кутикулата, която е външна мембрана, съставена от два слоя протеиново-полизахаридни влакна. Кутикулата е здраво прикрепена към черупката на яйцето и действа чрез запушване на порите му, като по този начин предотвратява навлизането на външни агенти в яйцето.

Кутикулата на яйцето е изградена от протеин, наречен овопорфирин, характеризира се с флуоресценция под ултравиолетова (UV) светлина в цвят, който варира от интензивен виолетов до червеникав тон. С течение на времето, излагането на светлина, топлина и измиване унищожават овопорфирина, така че интензивността на цвета му преди UV светлината да намалее, превръщайки се в цвят, който варира между светло виолетово и бледосиньо, или дори достига да изчезне (в този случай ще се появи яйце белезникав под UV светлина и без флуоресценция).

5. Можем ли да ядем яйце, ако черупката му има пукнатини?

Не е препоръчително да се консумират яйца, които имат пукнатини в черупката си, тъй като през тях могат да изтекат микроорганизми от всякакъв вид, които могат да причинят различни заболявания. В някои случаи пукнатините в черупката са напълно видими и можем да ги изхвърлим, но това не винаги е така. Като общо правило повечето пукнатини, присъстващи в комерсиализираните яйца, са произведени по време на транспортирането и/или съхранението им по пътя към търговските центрове на тези продукти.

За откриване както на видими, така и на невидими пукнатини, производството на сортове за опаковане и опаковане на яйца използва a овоскоп, че не е нищо повече от устройство, което има повърхност, осветена с интензивна светлина (със светлинен източник, който не излъчва топлина). Този инструмент, освен че ни позволява да наблюдаваме пукнатините, ни позволява да наблюдаваме и други характеристики на яйцеклетката, като калцификацията на черупката, нейното вътрешно състояние и, в случай на оплодени яйца, нейната жизнеспособност за размножаване.

6. Как се получават яйца с два жълтъка?

В случай, че имаме някакви съмнения, двойните жълтъчни яйца, които обикновено са по-дълги и по-тънки от нормалните яйца, са напълно годни за консумация. Намирането на двойно жълтъчно яйце обикновено е приятна изненада за потребителя, но за животновъдите е истинско главоболие, тъй като появата на тези яйца с двоен жълтък обикновено показва проблеми с черупката, овулация и пролапс на яйцепровода в кокошките в люпилнята въпросният.

Информацията, която трябва да фигурира на всички опаковки, в които се продават яйцата, е както следва:

Категория

Клас

Според теглото на яйцето те могат да бъдат класифицирани в следните класове:

  • Супер голям или XL: Яйца от 73 грама или повече.
  • Голям или L: Яйца между 63 и 73 грама.
  • Средно или M: Яйца между 53 и 63 грама.
  • Малка или S: Яйца под 53 грама.

Начин на отглеждане на пилета

Съответства на начина на отглеждане на кокошките в люпилнята, който може да бъде от четири различни вида: отглеждани в клетки, отглеждани в земята, свободно отглеждани кокошки или органично произведени пилета.

Значение на отпечатания код на яйцата

Много пъти върху черупката на яйцето има отпечатан код, който може да бъде много полезен за установяване на произхода на въпросния продукт. Кодът, отпечатан върху яйцата, трябва да се тълкува по следния начин:

  • Първа цифра: Показва начина, по който се отглеждат кокошките-производителки (0, органично произведени яйца; 1, яйца от свободно отглеждане; 2, яйца от кокошки, отглеждани в земята; 3, яйца от кокошки, отглеждани в клетка).
  • Следващите две букви: Показва държавата на Европейския съюз, където са произведени яйцата.
  • Останалите цифри: Те посочват първоначалната ферма за производство на яйцата. Първите две числа съответстват на кода на провинцията, следващите три на общината, а останалите показват съответния номер на фермата за производство.

Съвети за опазване

Предпочитана дата на консумация

9. Как можем да съблечем яйце?

10. Как можем лесно да отделим бялото от жълтъка?