Чести въпроси

Контакт

начин

ХРАНЕНЕ: 4-те вида яйца и най-добрият начин да ги ядете

1. Яжте БИОЛОГИЧНИ ЯЙЦА

От 2004 г. всички яйца, които се предлагат на пазара в Европа, трябва да носят код. За това в черупката на всяко яйце е гравиран малък печат с определен номер, чиято първа цифра показва начина на отглеждане на кокошките:

  • 3: кокошки, отглеждани в клетка. Тези яйца трябва да бъдат абсолютно избягвани.
  • 2: пилета, отгледани на пода на кораб, без никога да виждат небето в окаяното си съществуване. Трябва също да се избягва.
  • 1: пилета без отглеждане (... вече видяхме какво означава това). Трябва да се избягва.
  • 0: органично яйце. Кокошките са успели да напуснат и са се възползвали от подслон и растителност по външния път; вътре в къщата броят на кокошките е ограничен и плътността им е по-малка. Освен това те са се възползвали от минимум 90% органична диета.
    Съжалявам за вас, но дори не бих се съгласил с яйца, маркирани с цифра 0. Все по-често се пускат в експлоатация индустриални съоръжения, които на хартия спазват критериите за биологично производство, произвеждайки яйца от милиони.

Все още сме много далеч от традиционното отглеждане на пилета, което е единственото, което може да гарантира автентичното яйце, което нашите баби и дядовци са яли, разпознаваемо сред хиляда в чинията. През 1950 г. в Испания имаше хиляди и хиляди активни ферми. Във всеки от тях имаше кокошарник, с няколко десетки пилета, които често можеха да се разхождат свободно. Всички консумирани яйца са произведени по този начин.

Защото това е единственият правилен начин за производство на яйца. Това означава, че за вас идеалното би било да закупите яйцата си от биологичен производител, когото познавате и който има ферма с нормални размери кокошки. Ако живеете в страната, отидете във ферма близо до дома си; фермерът ще се радва да ви разведе в помещенията си, ако няма какво да крие.

Добрият животновъд ще следи за храненето на кокошките си, ще се погрижи те да имат прясна и чиста вода, достатъчно място и добра вентилация в кокошарника, която той ще почиства често.

Добре обгрижените пилета ще снасят яйца, чийто жълтък е тъмно жълт. Благодарение на добрата им имунна система те няма да бъдат заразени със салмонела. Колкото по-свежи са яйцата, толкова по-вискозно ще бъде бялото.

две. НАЙ-ДОБРИЯТ НАЧИН ЗА ХРАНЕНЕ НА ЯЙЦА

След като сте закупили истински яйца, как трябва да ги приготвите, така че да запазят всичките си хранителни добродетели?

Най-лошото, което можете да направите, е да ги готвите при прекалено висока температура и твърде дълго, до степен, че да приемат каучукова консистенция, ако са преварени. Това ще промени структурата на протеините на вашето яйце, което може да доведе до алергии.

Най-добрият начин е да ядете яйцата ... сурови.

Виждам изражението му на недоволство и разочарование. Но изчакайте да прочетете какво следва.

Суровото не означава, че трябва да ядете яйцата такива, каквито са. Можете да ги смесвате с напитка, като сок или смути.

Например, шоколадовият мус е известна и много ценена рецепта, базирана на сурови яйца. Ето как: вземете 6 яйца и 200 грама органичен черен шоколад. Разтопете шоколада в марината. Отделете белтъците от жълтъците и ги монтирайте до твърдост. Когато разтопеният шоколад се охлади малко, смесете го с жълтъците. След това добавете белите до точката на снега към тази смес, внимателно, за да не ги счупите. Изсипете сместа в отделни купички, които ще останете в хладилника за една нощ. Можете, разбира се, да добавите ядки, но не се нуждаете от захар, брашно или масло.

Напротив, властите ще ви посъветват да приготвите добре яйцата, за да избегнете салмонелоза. Но този риск засяга главно кокошки, отглеждани при лоши условия и дори в този случай само едно яйце на 30 000 е замърсено.

Няма нищо, което да оправдае лишаването ви от хранителните ползи от суровите яйца.

3. АКО И ВСИЧКО ВЗЕ РЕШИТЕ ​​ДА ГОТВИТЕ ЯЙЦАТА

Ако не можете да избегнете готвенето на яйцата, най-добрият начин да ги ядете е меко сварено, тоест варено при ниска температура (80 ° C). Не е необходимо водата да кипи, тъй като яйцето се коагулира при между 70 и 80 ° C.
В зависимост от големината на яйцето, около четири минути ще са достатъчни, за да се получи перфектната текстура: белтъкът трябва да е кремообразен, а жълтъкът горещ и без течност.
Но можете да направите и бъркани яйца в бейни-мари. Крайният резултат трябва да бъде крем, към който можете да добавите всякакви съставки, за да му придадете вкус: гъби, подправки, фини билки, зеленчуци ...

Гарантирам, че след няколко опита този начин на приготвяне на бъркани яйца е истинско удоволствие.

Надявам се, че ви е било интересно.
Прегръдка,
Жорди Сегура.
Директор и остеопат на Centro Kine.