Има физическо обяснение, дори генетично, но то се дължи и на социалните навици
Бащите и майките редовно се оплакват от това колко трудно е да включите риба и зеленчуци в диетата на децата си. Това, че децата и младите хора нямат тези храни сред любимите си, има физическо обяснение, дори генетично, но също така е тясно свързано със социалните и културни навици.
Не всички зеленчуци или всички видове риби могат да намерят място във вкусовете на най-малката от къщата. Обстоятелство, което според Франсиско Дж. Санчес Мунис, професор по хранене и хроматология във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), е свързано с факта, че "чувствителността към ароматите има безспорен генетичен компонент".
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
Санчес Муниз посочва, че „вкусът и обонятелното възприятие са силно развити при децата, особено при малките деца. Това обяснява трудността с въвеждането на нови храни след отбиването или докато детето взема бутилките ”. Освен това, „тази чувствителност е особено висока към тези храни или химични съединения, свързани с възможни увреждания на нашето тяло (ноцицептивни сигнали). Много алкалоиди са много горчиви и много токсични. Това обяснява защо чувствителността към горчивото е висока при всички хора, но особено при малки деца и бременни майки. Тази чувствителност намалява с напредването на възрастта, много вероятно поради загубата на рецептори или по-скоро поради трудността на рецепторите да трансформират сапидните (и обонятелни) стимули в нервни сигнали, които достигат до мозъчните сензорни зони и са там. Интерпретирани ".
Професорът обяснява, че „обикновено сладките вкусове и малко по-малко солените се приемат добре. Силно горчивият вкус причинява универсално отхвърляне и леки или умерени горчиви вкусове (на много храни) са търсени и желани ”. Санчес Мунис посочва, че по отношение на консумацията на зеленчуци „децата обикновено отхвърлят спанак, брюкселско зеле, манголд, патладжани, репички или краставици. Тъмнолистните зеленчуци са по-горчиви. Морковите, зрелите домати, картофите и сладките картофи са добър вариант за консумация на въглехидрати и диетични фибри ”. Що се отнася до рибите, сред най-добре поносимите на тези възрасти би била „прясна бяла риба с мек вкус, като подметка, петел, мътец, мерлуза и пъстърва“.
Тези съвети са добре дошли за увеличаване на консумацията на храни, които при испански деца и юноши се отклоняват от препоръчания средиземноморски режим на хранене, според научното проучване Anthropometry, Intake and Energy Balance в Испания (ANIBES), проведено от Испанската фондация за хранене (FEN). Данните, публикувани в този доклад, показват, че момчетата и момичетата консумират 117 и 128 грама зеленчуци на ден и 37,8 и 41,9 грама риба на ден. Количества, които са доста далеч от препоръчаните за тази популационна група и считани за „здравословни“ за момчета и момичета, които биха били съответно 137 и 148 грама зеленчуци и 55,2 и 80,4 грама риба.
Хосе Мануел Морено Виларес, координатор на Комитета по хранене към Испанската асоциация по педиатрия (AEP), посочва, че консумацията на тези храни, "като цяло, е под препоръчителните количества: плодове и зеленчуци дневно (пет порции) и риба (2 -3 пъти седмично). Потреблението му е по-ниско при деца, принадлежащи към по-ниски социално-икономически групи, въпреки че се увеличава през учебната година, тъй като училищната трапезария коригира частично този дефицит, тъй като рибата присъства 1 или 2 пъти седмично и зеленчуците всеки ден.
Експертите се съгласяват да подчертаят хранителната важност на тези храни за развитието на децата и младите хора. Ето защо е необходимо да се включат поредица от насоки, за да се гарантира, че както зеленчуците, така и рибите придобиват по-голямо присъствие в диетата на тази група от населението. Д-р Морено Виларес препоръчва тези храни „да присъстват редовно на семейните и училищни маси и да се приготвят с малко„ радост “. Бъдете въображаеми и намерете начин да направите и двете храни привлекателни. Също така, че децата и юношите ги опознават, придружават ги при покупката, помагат в кухнята и т.н. Ранното излагане на аромати - през първата година от живота - е добра гаранция за разнообразието на диетата. Родителите са отговорни, първо за консумацията им сами и второ, че те са част от редовната диета на семейството. Не става дума толкова за говорене за добродетелите на двете храни, колкото за приготвяне (яжте ги!) ".
Диетологът и лекар във фармацията Амил Лопес Вийтез, основател на проекта „Кохерентна диета“, посочва, че „рибата се счита за слаба, когато има по-малко от 2% мазнини, полумазнини между 2% и 7% и мазни или сини с повече съдържание на мазнини от 7%. Докато в месото са богати наситени мазнини, в рибите има по-голямо количество ненаситени мастни киселини, полезни за здравето, като Омега 3, която е противовъзпалителна, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, подобрява паметта и концентрацията ”. Освен това, Лопес Вийтез продължава, „рибата е важен източник на йод, желязо (не толкова, колкото червеното месо), калций, фосфор, магнезий и мед, както и витамин А, D и B12. Поради високото си съдържание на вода и ниското количество мазнини, той има много ниска калорична стойност ".
По отношение на консумацията на зеленчуци, д-р Лопес Вийтез подчертава, че „те осигуряват основно фибри, витамини и минерали. Те съдържат много калий и малко натрий. Зеленолистните зеленчуци са богати на калций, магнезий и витамин К. Цветните зеленчуци, като домати, моркови и чушки, са отлични източници на антиоксиданти и витамин А, важни за здравето на тъканите, кожата и лигавиците. Те осигуряват бавно усвояване на въглехидрати и диетични фибри, предотвратяващи запек и чревни заболявания ".