Рибните яйца, като голямата сърна от сьомга, могат да се сервират в суши ресторант или малките черни перли от хайвер, които често се сервират в блини със прясна сметана, са извън менюто за много хора, които не са закупили. Но смелите вкусове, които се наслаждават на соления вкус и уникалната текстура на рибните яйца, също получават мощен тласък на хранителни вещества, включително омега-3 мастни киселини и витамин В-12. Както всички добри неща обаче, рибената сърна трябва да се яде умерено поради високото съдържание на натрий и холестерол.

хранене

Видове рибена сърна

Рибената сърна се предлага в различни размери, форми и цветове. Хайверът идва от есетра, вид риба, срещаща се по целия свят, но главно в Каспийско море и река Урал, където пет от шест вида, които живеят в тези райони, включително белугата, са ценени заради яйцата си. Големите портокалови яйца, които виждате в японските ресторанти, наречени икура, също са хайвер, но те са по-известни като сърна от сьомга. Сърната на Cyclopteridae и бялата риба са друг сорт.

Калории, мазнини, протеини и въглехидрати

Унция дива сьомга от сърна съдържа 70 калории, 4 грама мазнини, 9 грама протеини и 2,5 грама въглехидрати. Наситените мазнини съдържат 1 грам от общото съдържание на мазнини, а останалата част идва от здравословни полиненаситени мастни киселини. Черният хайвер има подобен хранителен профил със 74 калории, 5 грама мазнини, 7 грама протеин и 1 грам въглехидрати на порция от 1 унция. Малко над 1 грам от общото съдържание на мазнини съответства на наситените мазнини. Яйцата от бяла риба се различават най-много между трите вида рибни яйца с 29 калории, малко под 1 грам мазнина, 4 грама протеин и 1,5 грама въглехидрати. По-малко от 0,2 грама обща мазнина идва от наситени мазнини.

Други забележителни хранителни вещества

Рибните яйца са богати на омега-3 мастните киселини ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA), а също така са богати източници на витамин B12. Омега 3 мастните киселини са от съществено значение за мозъчната функция и здравето на сърцето и помагат за намаляване на възпалението в тялото, което може да доведе до хронично заболяване. Витамин В12 е друго хранително вещество, което задвижва мозъка, а също така помага на тялото да метаболизира храната в енергия. Една унция сърна от сьомга съдържа 1 096 милиграма общо омега-3, с 438 милиграма EPA и 514 mg DHA. Това е повече от 1 грам дневно, препоръчан за здравето на сърцето от Американската сърдечна асоциация. Една унция хайвер от бяла риба съдържа 15,8 микрограма В12, 263 процента от дневната стойност.

Натрий и холестерол

Подобно на птичи яйца, рибните яйца също са с високо съдържание на холестерол. Порция черен хайвер от 1 унция съдържа 165 милиграма холестерол. Това е повече от половината от дневната граница от 300 милиграма, препоръчана за здрави възрастни. Диета с високо съдържание на холестерол увеличава риска от сърдечни заболявания. Съдържанието на натрий в хайвера е друг недостатък. По време на обработката рибните яйца се потапят в солен разтвор, което увеличава съдържанието на натрий. Консумирането на твърде много натрий (повече от препоръчителната дневна граница от 2300 милиграма) води до повишен риск от високо кръвно налягане, инсулт и сърдечни заболявания. Порция черен хайвер от 1 унция съдържа 420 милиграма натрий. Хайверът от бяла риба е по-добър вариант, ако наблюдавате приема на натрий, тъй като има само 45 милиграма на унция.

Още статии

Какъв вид сьомга е най-здравословното за ядене? →