През 50-те и 60-те години автори като американеца Ancel Keys или испанеца Франсиско Гранде Ковиан изучават различни аспекти на диетата и връзката й с болестите. Наблюденията на Кийс за възможната връзка между мазнините и коронарната артериална болест го подтикват да започне първото голямо международно епидемиологично проучване на тема диета-холестерол-коронарна болест на сърцето, известно като „Проучване на седем държави“.

хранене

Това проучване даде възможност да се забележи, че честотата на коронарните сърдечни заболявания е много по-ниска в страните от Южна Европа и средиземноморския бряг (Италия, Гърция) в сравнение с тези в Северна и Централна Европа (Финландия, Холандия и бивша Югославия) и че това е свързано с приема на наситени мазнини. Други последващи проучвания потвърждават тези данни.

Самият Анчел Кийс измисли термина Средиземноморска диета, за да се отнесе към стила на хранене, който имаха жителите на страните от средиземноморския бряг (Крит, Гърция и Южна Италия и Испания), и това беше свързано с по-ниска честота на коронарните сърдечно заболяване и смърт от него. Той го направи в книга, озаглавена „Как да се храним добре и да останем добре, по средиземноморски начин“, публикувана през 1975 г.

Трябва да добавим към концепцията за „средиземноморска диета“ „средиземноморския начин на живот“, който ще включва различен начин за разбиране на живота, по-отворен навън, с климат или условия на околната среда, които също са различни, които улесняват взаимоотношенията и взаимоотношенията. дейности извън дома, където е възможна умерена и продължителна физическа активност и с определена хранителна култура, която включва две или повече основни хранения на ден, извършвани седнали около масата и като семейство, и консумиране на градински продукти, пшеница (хляб), маслини (масло) и лоза (вино), сезонни зеленчуци и плодове, малко месо, млечни продукти под формата на кисело мляко или сирене, риба/морски дарове и осолени храни, малко захар и вино в умерено количество по време на хранене.

Много е трудно, ако не и невъзможно, да се определи какво представлява средиземноморската диета. По-голямата част от авторите всъщност се позовават на прототипа на диета, която населението на средиземноморските страни е прилагало приблизително през 60-те години. По този начин "средиземноморската диета" е дефинирана от Документ за международен консенсус (Рим, април 1997 г.), както следва: «Традиционната средиземноморска диета се характеризира с изобилие от растителни храни като хляб, тестени изделия, зеленчуци, салати, бобови растения, плодове и ядки; зехтин като основен източник на мазнини; умерена консумация на риба, птици, млечни продукти и яйца; малки количества червено месо и ниски до умерени количества вино, консумирани по време на хранене. Тази диета е с ниско съдържание на наситени мастни киселини, богата на въглехидрати и фибри и с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини, които се получават главно от зехтин ».

Трябва обаче да имаме предвид няколко въпроса:

  • Спазването на средиземноморска диета намалява, но не премахва напълно проявата на сърдечно-съдови заболявания.
  • Има разлики в диетата между различните региони на Испания.
  • Характеристиките на средиземноморската диета, което е направено, когато е измислен терминът, са загубени с уестърнизацията на нашето общество.
  • Концепцията за средиземноморската диета се е развила, като включва и елиминира някои елементи от традиционната средиземноморска диета, за да я подобри. Поради тази причина е по-добре да говорим за „здравословна за сърцето диета“, за да се обърнем към диета с гореспоменатите характеристики на средиземноморската диета и с тези подобрения.

Подобрената средиземноморска диета се характеризира с:

  • Високата консумация на сложни въглехидрати под формата на тестени изделия, ориз и хляб (цели).
  • Високата консумация на плодове и зеленчуци.
  • Голямата консумация на ядки и семена.
  • Редовна консумация на бобови растения.
  • Преобладаването на консумацията на риба над месото.
  • Умерената консумация на протеини от животински произход (червено месо и производни).
  • Ниска консумация на мляко и млечни продукти.
  • Ниска консумация на прости захари.
  • Използването на зехтин като основна кулинарна мазнина.
  • Използването на чесън, лук, магданоз, билки и подправки в кухнята.
  • Умерена консумация на вино по време на хранене.
  • Консумирането на вода по време на хранене вместо сладки газирани напитки.

Към всичко това трябва да се добави цялостният контрол на общия прием на мазнини (по-малко от 35% от енергийната дажба) и приноса на наситените мастни киселини (по-малко от 7%) и обичайната практика на физическа активност, както казахме. преди.

Многобройни проучвания показват, че средиземноморската диета (и, в допълнение, здравословната за сърцето диета) е полезна за здравето и предпазва от сърдечно-съдови заболявания поради компонентите, които съдържа (антиоксиданти, фибри, сложни въглехидрати, мононенаситени мастни киселини, полифеноли, минерали и витамини).

Много е важно да се подчертае, че благоприятните сърдечно-съдови ефекти може да не са придружени от подобряване на кръвните тестове, тоест нашият „лош“ холестерол може да не е бил намален при анализа. Това не трябва да ни кара да мислим, че храната „не е полезна“, а напротив, средиземноморската диета намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и смърт от тях независимо от намаляването на общия холестерол и LDL холестерола, както показват вече класическите проучвания (за например, проучването от Лион, Проба GISSI-Prevenzione и проучването DART).

Д-р Хосе Феликс Меко

Специалист по вътрешни болести

Предварителен медицински консултант

Дебора Бласко

Специалист по хранителни сестри

Предварителна медицинска консултантска медицинска сестра