11 юли 2018 г. Здраве
Чертеж 11-7-23018
Grupo SADA и AINIA са разработили нови хранителни продукти с високи хранителни свойства и лесно готвене, насочени към общността на възрастните хора. По-конкретно, разработени са три продукта: пилешко и зеленчуково пюре и панирани пилешки медальони, обогатени с калций и магнезий, и пиле под вакуум в сок.
Тези продукти отговарят на нарастващото търсене от възрастни потребители на здравословни хранителни продукти, които могат лесно и просто да бъдат приготвени в микровълнова печка.
Адаптиране на хранителната промишленост към новите нужди на населението
До 2020 г. 30% от населението на ЕС ще бъде над 65 години. В този контекст е важно хранителната индустрия да може да отговори на изискванията на групата в напреднала възраст, чрез проектирането и разработването на атрактивни, удобни и лесни за употреба храни. Освен това, че те са храни, които отговарят на специфичните хранителни характеристики на този сегмент от популацията, най-податливи на хранителни дефицити и дисбаланси.
Някои по-възрастни хора, като страничен ефект от парализа или невродегенеративни заболявания (болестта на Алцхаймер, Паркинсон ...) или поради проблеми с дъвченето или намалена сила на езика, могат да имат затруднения с преглъщането на храна, така че те се нуждаят от продукти, адаптирани към тяхната ситуация.
За Mª Paz Villalba от отдела за нови продукти и процеси на AINIA „прогресивният интерес на потребителите от влиянието на диетата върху здравето накара хранителните компании да проектират нови хранително балансирани продукти и здравословни съставки; много в унисон с предпочитанията на възрастните потребители ".
Контролът на диетата и хранителния статус играят много важна роля през третата и четвъртата възраст, тъй като те са основен фактор за профилактика и лечение на множество патологии. Например, поради дегенерация на тъканите и загуба на мускулна маса, възрастните хора трябва да консумират повече протеини. В този смисъл продуктите, направени с пилешко месо, са богати на протеини, както и източник на витамини и минерали и ниско съдържание на мазнини и наситени мастни киселини.
Според Мануел Анхел Гомес от Grupo SADA, „тези продукти са разработени, като се вземат предвид хранителните нужди и лекотата на използване и боравене, изисквани от третата и четвъртата възраст. За да направим това, работихме директно с възрастни потребители и хора, които са зависими от възрастни лица, за да отговорим и решим техните нужди. Трябва да се отбележи, че възрастните хора са наясно, че добрата диета може да им осигури по-здравословен живот ".
Изследване на потребителските предпочитания и нужди
В първата фаза на този проект бяха проведени проучвания за пазарни проучвания с възрастни потребители, за да се установят техните изисквания, нужди и предпочитания. В резултат беше установено, че тази група предпочита:
-Ястия, подобни на традиционните рецепти (приготвени със здравословни продукти и естествени съставки, напълно разпознаваеми и приготвени без химически добавки)
-Прозрачни пластмасови контейнери, които им позволяват да виждат добре продукта, който ще ядат.
-Микровълнови или готови за загряване рецепти.
-Лесен за боравене и лесен за отваряне контейнери.
-Здравословни продукти, с ниско съдържание на калории и мазнини.
Във втората фаза бяха проведени научно-търговски изследвания на нови съставки, добавки ... и формулирането на продукта, технологията, която трябва да се приложи, опаковъчната система, характеристиките на продукта, податливи на разграждане по време на неговото съхранение и дефиниране на съхранение и др.
Впоследствие прототипите на продуктите, направени от пиле като основна съставка, са разработени в пилотно предприятие, като се оценяват различните физико-химични, органолептични и/или хранителни параметри на използваните съставки и суровини, както и получените продукти.
В допълнение, приемането на продуктите беше оценено, както на нивото на техните сензорни характеристики, така и на всеки аспект, свързан с него (опаковка ...), чрез продуктови тестове и проучвания за приемане и предпочитания, проведени с групата в напреднала възраст.
И накрая, полезният живот на всеки продукт (времето, през което той поддържа своите характеристики на сензорно качество, безопасност и стабилност) е установен чрез провеждане на микробиологични, физико-химични и сензорни анализи.
Тези резултати са част от проекта Goldenfood, който в продължение на две години изследва развитието на нова гама хранително балансирани продукти, насочени към третата и четвъртата възраст, от поколението хранителни решения, които комбинират и интегрират нови процеси трансформация, подходящи опаковки за тази аудитория, опазване и обработка от крайния потребител.