Повечето хора нямат проблем да ядат храни, които съдържат желязо. Желязото е необходимо за производството на протеини, пренасящи кислород като хемоглобин и миоглобин. Болест, известна като хемохроматоза, обаче може да попречи на способността на организма да контролира количеството абсорбирано желязо и резултатите включват твърде много желязо в органите на тялото. Може да причини отравяне с желязо, което да доведе до умора, анорексия, замаяност, гадене, задух и други ефекти. За да се избегне претоварване с желязо, пациентите с хемохроматоза трябва да модифицират диетата си или да консумират храни с малко или никакво желязо или да ядат храни, които предотвратяват абсорбцията на желязо.

храни

Храни с ниско съдържание на желязо

Има два вида желязо: хем желязо, което се съдържа главно в месото, и не-хем желязо, което се намира в растенията и в добавките. Желязото от хем се абсорбира лесно, докато желязото, което не е от хем, не. От това следва, че е препоръчително да се избягват червено месо и храни, богати на желязо, като говеждо, агнешко, свинско, морски дарове, сьомга, риба тон, обогатени с желязо зърнени храни и сушени бобови растения за страдащите от хемохроматоза. Вместо това изберете храни, които съдържат малко или никакво желязо, като млечни продукти. Млечните продукти също съдържат калций, който помага да се блокира усвояването на хем и не-хем желязо. Например мляко, кисело мляко, сирене и белтъци. Тофу, сардини, сьомга и бадеми също са богати на калций.

Плодове и зеленчуци

Някои плодове и зеленчуци съдържат оксалати, съединения, получени от оксалова киселина, които затрудняват усвояването на не-хем желязо. Например спанак, къдраво зеле, ревен, цвекло, ягоди и билки като риган, босилек и магданоз. Те не само съдържат не-хем желязо, което не се усвоява лесно, но също така са богати на фибри, друг компонент, който предотвратява абсорбцията на желязо.

Танинови храни

Танините са растителни полифеноли, които действат като стягащи вещества. Те не са съвместими с желязото и действат като инхибитори на абсорбцията на желязо. Танините се съдържат в черния чай, кафето, виното, какаото, подправките, ядките и плодовете като ябълки, къпини, малини и боровинки. Според Института за железни разстройства някои чайове и шведско какао имат силно усвояване срещу желязо, в някои случаи до 90%. Тези храни могат да упражняват способността си да инхибират усвояването на желязо в продължение на два часа след консумация.

Фитатни храни

Пълнозърнестите храни, бобовите растения, ядките и семената съдържат фитати или фитинови киселини. Тези антиоксиданти могат да се свържат с някои хранителни минерали като желязо, цинк, манган и калций, което затруднява усвояването на желязото. Фитатите могат да намалят усвояването на желязо с между 50% и 65%, според Института за железни разстройства. Храните с фитати включват соя, орехи, бадеми, леща, грах, зърнени храни и пълнозърнести храни.