Един от най-честите въпроси, които веганите чуват, когато ги питат за техните хранителни навици, е: "Откъде ще вземем протеини, от които тялото ни се нуждае?".
Понастоящем по-голямата част от населението не е наясно с действителното количество протеин, което трябва да консумираме през целия ден, и храните, които ги съдържат. Месото и техните производни се идентифицират с протеини, забравяйки, че има много храни от неживотински произход, които ги имат в еднаква степен. Погрешно се смята, че протеинът е крайъгълният камък на нашата диета.
Истината е казано, протеините са много важни. Не напразно думата „протеин“ идва от гръцки термин, който означава „първият“. Те са много изобилни молекули в живите същества и съставляват приблизително 50% от сухото тегло на клетките.
Ако говорим за храненето обаче, протеините са от съществено значение, но не заемат преобладаващо място в хранителната пирамида. Според СЗО те трябва да представляват 15% от дневния прием на хранителни вещества докато въглехидратите, с 50%, са истинската основа на нашата диета.
Някои съвременни диети като диетата на Дуканс, диетата на Аткинс или палеодиетите пренебрегват тези препоръки. Те се основават на драстично намаляване на количеството въглехидрати, които консумираме и прекомерно увеличаване на количеството животински протеини.
Изглежда донякъде абсурдно, че от медицинска област вегетарианските или веганските опции винаги са се гледали с лупа, докато се популяризират напълно небалансирани хранителни програми и гурутата на тези диети, които ни „превъзпитават“, за да „се храним като пещерни хора“.
Много от вас ще си спомнят например неотдавнашния спор в медиите около прочутата диета на Дюкан, напълно обезкуражен от OCU и завършил миналата година с изключването на създателя му от френското медицинско училище. Лишаването на нашето тяло от енергийното снабдяване, което идва директно от въглехидратите, създава сериозни дисбаланси: от страшния ефект на възстановяване, до умора и спазми, запек, причинен от липсата на фибри, открити в зеленчуците или бъбречните проблеми. Ако освен това единственият източник на протеини, които се усвояват, са месото, ще трябва да вземем предвид други дългосрочни рискове: PH на нашите клетки навлиза в киселата зона, което води до окислителни процеси, свързани с различни заболявания, включително рак.
Напротив, вегетариански и веган диети Добре проектиран може да ни осигури всички необходими хранителни вещества, за да се радваме на здравето на желязото, като същевременно сме в съответствие с него по-устойчив начин на живот, зачитащ правата на животните. Има широка гама от храни на растителна основа, богати на протеини които лесно могат да заменят месото в нашите ястия. Някои от тях са:
* Темпе: Той има 18,5 грама протеин на 100 грама. Получава се от ферментирала соя и може да се консумира по много начини, въпреки че е вкусен в сандвичи или на скара.
* Нахут: В около 50 грама нахут откриваме 10,5 грама протеин. Ако не ги харесвате в яхнии, можете да им се насладите и в салати или пюрета в стил хумус.
* Леща за готвене: Те са добър източник на протеин, въпреки че не са пълноценни протеини, тъй като им липсва метионин. Този дефицит може да бъде запълнен чрез добавяне на малко ориз, като по този начин се получава хранене с висока хранителна стойност.
* Броколи и брюкселско зеле: богато на протеини, с ниско съдържание на жар и с много възможности при готвене.
* Тофу: съдържа същото количество вода като кравето мляко, но има повече от два пъти протеина (8% тофу и 3,5% краве мляко). Също така е богат на линолова киселина, калций, минерали и витамини В и Е, макар и нискокалоричен (72 kcal/100 гр.). Всичко това го прави много питателна храна.
* Фъстъци: В 30 грама от този сушен плод можем да намерим 8 грама протеин. Те са идеални за консумация като здравословна закуска (умерено, тъй като имат много калории).
* Сейтан: има много високо съдържание на растителни протеини. Приготвя се от пшеничен глутен, към който се добавят соя и водорасли комбу. Добре приготвен, той постига текстура, много подобна на тази на месото.
* Киноа: това е много гъвкава зърнена култура. Прилича на кус-кус, но топките са малко по-дебели. Благодарение на високия процент на растителни протеини и несъдържащи глутен, той може да бъде отлична основа за приготвяне на всяко ястие.
Всички тези храни, освен че ни осигуряват много протеини ...
* Те са богати на фибри, калий и други основни микроелементи.
* Те са по-малко подкиселяващи. Те съдържат по-малко пурини и се елиминират по-добре, без да претоварват черния ни дроб и бъбреците.
* Те съдържат минимален процент мазнини (а тези, които имат, са ненаситени).
* Производството му не означава жестокост към животни. Те са и по-евтини както за нашата икономика, така и за планетата.
Както наскоро открихме старта на Лъжицата Веге, Препоръчваме ви да опитате нашите най-здравословни ястия, богати на протеини: например нашия Seitan Marmitako с картофи и зеленчуков бульон или нашата Quinoa Wok със зеленчуци и тофу, приготвени с органично отгледани съставки и със срок на годност 21-30 дни в хладилника. Сигурно ги обичаш!