бета

Каротеноидите присъстват в много храни, като плодове и зеленчуци, които съдържат висока степен на пигментация и които са основните им хранителни източници. The бета каротин това е най-изследваният каротеноид и един от най-важните каротеноиди в диетата.

Най-богатите хранителни източници на бета-каротин са жълтите, оранжевите и зелените зеленчуци като моркови, спанак и къдраво зеле.

Бионаличността на бета-каротин от зеленчуци обикновено е ниска. Няколко фактора са важни за усвояването на бета-каротин. Например, готвенето на храни, които причиняват механично разграждане на храната, улеснява усвояването на бета-каротина. Също така, наличието на мазнини в диетата улеснява усвояването им, като се има предвид, че бета-каротинът има афинитет към мазнините.

"Най-добре приготвено и поднесено със сурово масло"

Едно от най-важните действия на бета-каротина в диетата при лечението и профилактиката на рака е неговото способност да инхибира растежа на туморни клетки, както е показано в проучвания с клетъчни линии. (Schwartz et al. 1990, Stivala et al. 2000).

Нараства броят на проучванията, показващи ролята на бета каротин на индукция на апоптоза или клетъчна смърт в туморни клетки. Например в проучвания, показващи, че бета-каротинът индуцира апоптоза или клетъчна смърт в аденокарциномните клетки на дебелото черво (Palozza et al. 2001, 2002a), както и в левкемичните клетки (Palozza et al. 2002b).

Защото развитието на рака е свързано с високи нива на оксидативен стрес , антиоксидантните свойства на бета-каротина са полезни за профилактика и лечение на рак. Наличието на бета-каротини намалява окислителното увреждане в лимфоцитите и следователно защитава имунната функция (Fabiani et al. 2001).