Докато нитрозамините са били засегнати от възможна връзка с рака, Министерството на земеделието на САЩ (USDA) одобри употребата на натриев нитрат в храни. Тази хранителна добавка обикновено се използва за добавяне на вкус и цвят и за удължаване срока на годност на храната.
Натриевият нитрат е естествена сол, съставена от натрий, азот и кислород. Използва се в меса като консервант за предотвратяване на бактериален растеж и разваляне.
- Някои от тези бактерии могат да бъдат опасни, като Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, причинявайки потенциално сериозно заболяване.
Тази хранителна добавка се счита за безопасна. Когато обаче натриевият нитрат взаимодейства с бактериите в месото, той се променя химически, губи кислород и се превръща в натриев нитрит. Освен това с течение на времето натриевият нитрат може да образува азотен оксид, който е газ, или нитрозамини, които са химикали, за които е известно, че са канцерогенни.
Храни с натриев нитрат
Натриевият нитрат не се използва в много храни. По-вероятно е да намерите натриев нитрит, едно от съединенията, образувани спонтанно от натриев нитрат. въпреки това, естественият натриев нитрат все още се използва в сушени сушени меса и меса, направени в специализирани магазини.
Хот дог
Консервантите се използват от стотици години като средство за удължаване срока на годност на месото чрез предотвратяване на растежа на бактерии. Докато солта преди е била използвана за лечение и консервиране на месо, нитратите са избрани като основна част от солта, която помага за запазването същото.
Наденичките, основната съставка в хот-дога, са една от храните, които съдържат натриев нитрит. Втвърдяването е процес, който включва добавяне на подправки, сол и нитрит заедно с топлина към месото. По време на този процес нитритът се превръща в азотен оксид, който се свързва с миоглобина, червен пигмент, който придава на хот-догите характерния им розов цвят с течение на времето.
Изследване от 1974 г., публикувано в Journal of Food Science, установява, че нитратите се разграждат в колбасите и другото месои се свързват с протеини, за да образуват нитрозамини.
Как да създадем баланс
Тъй като натриевите нитрати са свързани с възпаление, Министерството на земеделието на Съединените щати изисква това производителите на хот-дог добавят противовъзпалителни вещества известен като антиоксиданти.
Добавят се антиоксиданти, като витамин С, за да се минимизират или неутрализират възпалителните ефекти на нитратите.
Сушени меса
Повечето от нитратите в храната идват от тези, които се намират естествено в зеленчуците, които образуват натриев нитрат от азот в почвата. По този начин сушеното месо не е единственият източник на натриеви нитрати. Всъщност по-малко от 5% от приема ви идва от сушени меса.
Примерите за тези видове меса включват:
- Прошуто или сушена шунка
- Капикола
- Пеперони
- Салами
- Бекон
- Бекон
- Варена шунка
- Произведено месо в супермаркети.
Яденето на малки количества преработено месо всеки ден, само 2 унции, увеличава риска от рак на дебелото черво. Въпреки че връзката между преработените меса и рака е неясна, в момента нитритите и нитратите се разследват като възможен фактор.
Въпреки че не е лошо да ядете преработени меса като колбас или салам от време на време, трябва да ги заменим с по-здравословни варианти, като прясно пилешко или риба, вегетариански версии на тези меса или боб.
Плодове
Нитратът е основно хранително вещество за растенията, намиращо се в почвата и се абсорбира от всички растения и се използва като основен източник на азот. Като такъв, нитратът е естествена част от всички зеленчуци, плодове и зърнени храни в различна степен. Някои растения имат много по-високи нива на нитрати от други.
Обикновено, нивата на нитрати са по-ниски при плодовете в сравнение със зеленчуците, особено кореноплодни, поради разстоянието, което плодовете имат от земята. Плодовете с най-високо съдържание на нитрати са ягодите, следвани от цариградско грозде, малини и череши.
Зеленчуци
Между зеленчуци с високо съдържание на нитрати намираме:
- Маруля
- Цвекло
- Морков
- Зелен боб
- Спанак
- Магданоз
- Зеле
- Репички
- Целина
Очевидно не можем да забравим, че съдържанието на нитрати варира в зависимост от състава на почвата. Изследвания, проведени върху богати на нитрати зеленчуци, като маруля и цвекло, установяват, че когато азотният оксид е по-висок в кръвта, кръвното налягане е по-ниско.
В допълнение към релаксиращи или съдоразширяващи кръвоносни съдове, азотният оксид също показва антитромбоцитни свойства, което помага за предотвратяване на неподходящо съсирване на кръвта.
Намалете преработените меса
Възможно е да намалим създаването на канцерогенни нитрозамини с добър естествен витамин С. въпреки това, най-доброто нещо за нашето дългосрочно здраве е да намалим преработените меса.
Ако наистина можехме да видим как се правят повечето от тези продукти и вида на „месото“ в тях, сигурно никога повече нямаше да ги ядем. Добавете високите нива на вреден натриев хлорид, натриев нитрит, нитрозамини и риска от рак, свързан с консумацията на преработени меса имаме много основателни причини да преминем към по-здравословни алтернативи.
Заключва ...
Нитрозамините се превърнаха в пречка, когато става въпрос за желание да се храним здравословно. Дори, производителите на преработени меса трябва да ограничат количеството си за намаляване на рисковете за здравето на хората.
Въпреки това е важно да ги избягвате колкото е възможно повече, залагайки на по-здравословна и балансирана диета, съставена от органична храна. В случай на месо, най-добре е да купувате на местно ниво, например на фермерските пазари. Имайте това предвид!
Бакалавър по педагогика по физическо възпитание от католическия университет Силва Хенрикес през 2011 г. (Чили). Елиса Моралес е специалист по физическа активност и здраве от чилийския олимпийски комитет. Той учеше Управление в спортни организации в Междуконтиненталната политехника; Авторитет, ръководство и лидерство в Националния автономен университет на Мексико (UNAM) и Инструменти за бизнес администрация в института Les Halles. Освен това е така Масажист от Instituto de Masoterapia Чили. В момента е така личен треньор, диетолог, копирайтър и масажист. Има 7 години опит в областта на физическата активност и храненето. Хобитата му са четенето на книги и научни статии, както и комикси, обича да пътува и да спортува (в момента развива стрелба с лък).
Доматът е храна, широко използвана в кухнята като основна съставка в сосове, салати и студени супи. Без…
Курубата е плод на храст за катерене, който може да се консумира и е в състояние да осигури ползи за ...
Коренът Таро е грудка, която не е добре позната в много западни страни. Той обаче има поредица ...
Човешката диета се нуждае от баланс между онези хранителни вещества, които осигуряват енергия, и тези, които не я получават. Сред тези, които не го правят, са минералите. Функциите му са толкова важни ...
Знаете ли, че е възможно в храната да се открият бактерии, които причиняват увреждане на здравето? Консумация на замърсени продукти ...
Наличието на мазнини и мускули в човешкото тяло са част от различните съществуващи тъкани. Въпреки това,…
Съдържанието на тази публикация е написано само с информационна цел. В нито един момент те не могат да служат за улесняване на диагнозите или замяна на работата на професионалист. Препоръчваме ви да се свържете с вашия доверен специалист.
- 8 храни, които помагат за хидратацията - По-добре със здравето
- Храни за отслабване по здравословен начин - По-добре със здравето
- Храни, които осигуряват витамин Е - По-добре със здравето
- 9 храни, които не се нуждаят от охлаждане - по-добре със здравето
- 9 храни, които не се нуждаят от охлаждане за запазване - по-добре със здравето