Въглехидратите са основни енергийни хранителни вещества за правилното функциониране на тялото, тъй като те спомагат за поддържане на мускулната активност, телесната температура, кръвното налягане, правилното функциониране на червата и невроналната активност. По същия начин диетата, богата на въглехидрати, предотвратява сърдечни проблеми, понижава холестерола и риска от страдания от различни заболявания като диабет.

храни

Сред храните, богати на въглехидрати, са хляб, тестени изделия, зърнени храни, сушени бобови растения, грудки, които съдържат нишесте, като картофи, ядки, плодове и зеленчуци. Според специалистите въглехидратите трябва да представляват 55 процента от енергийния прием на всеки човек, докато мазнините не трябва да надвишават 30 процента. Това показва неговата стойност и значение за здравословното хранене.

Въглехидрати и затлъстяване

Противно на това, което се смята, въглехидратите са компонентите на диетата, които осигуряват най-малко количество калории на единица тегло (3,75-4 kcal/g). Това означава, че освен че не насърчават затлъстяването, те са много полезни при контрола на теглото. Действието на въглехидратите е по-засищащо от това на мазнините, тъй като те повишават кръвната глюкоза и чернодробния окислителен метаболизъм, като по този начин активират глюкозатния механизъм, който обуславя настъпването на ситост. диетата като основен източник на мазнини. Това се дължи на голямото невежество, което населението има относно храната и нейните свойства. В проучване, проведено върху млади студенти в Мадрид, 51% правилно посочват, че мазнините са компонентът на диетата, който осигурява най-много калории (9 kcal/g), а вторият най-страшен компонент са въглехидратите (38,4% от населението го посочва като важен източник на калории), когато те осигуряват по-малко калории от протеините (4kcal/g) или алкохола (7kcal/g).


Замяната на консумацията на мазнини с въглехидрати, независимо дали е проста (захар) или сложна (нишесте) предполага подобряване на здравословното хранене и ви позволява да отслабнете за дълъг период от време, развивайки нормални навици в начина на живот. Това е основният извод от проекта Carmen (Управление на съотношението на въглехидратите в европейските национални диети), разработен миналата година и координиран в Испания от Xabier Formiguera, ръководител на отдел за хранителни разстройства на германската университетска болница Trías i Pujol.

„Въпреки че това е бавно намаляване при хората, страдащи от затлъстяване, тъй като това е хронично заболяване, това е добър и по-безопасен вариант от бързото отслабване“, посочва Формигера. Приемането на диета, богата на въглехидрати, би означавало намаляване с 15 до 30 процента на затлъстелото население в Европа. В Испания 13,4% от населението е със затлъстяване (около 5 милиона души).

Хляб и тестени изделия


Фалшивата връзка между въглехидратите и затлъстяването е довела до драстично намаляване на консумацията на храни, които ги съдържат, което ни отдалечава все повече и повече от средиземноморската диета.

Сред най-страшните храни са хлябът и тестените изделия. Хлябът, освен че е евтин, няма толкова калории, колкото си мислите, и въпреки това съдържа голямо количество въглехидрати, протеини и модифицирани нишестета, които се държат като фибри. Зърнените култури също така осигуряват витамин В, цинк, желязо и други минерали.

Пастата от своя страна увеличава до 3 пъти обема си, което причинява бързо усещане за ситост. Освен това съдържа витамин Н (биотин), витамин Е (токоферол), витамин В, ензими и минерали.