Рафинирани брашна, мазнини и захари. Или, преведено в сложна храна: сметки, шоколади, яхнии и тестени изделия със сос. Зима е и тялото го знае. Изхвърлете зеленчуците, пресните плодове и постните протеини и започнете да поръчвате висококалорични ястия, много по-големи порции и нежелани за здравето режими на готвене като пържени храни.

nacion

„Трябва да се затопля“, „тялото ме моли за това“, „студено е и мога да си го позволя“ или реманидо „през зимата разходът на калории е по-голям“ са някои от фразите, в които обикновените смъртни използват оправдайте такова зимно пиршество. Но колко мит и колко реалност стои зад това хранително поведение? Вярно ли е, че през по-студените месеци се нуждаем от допълнителни калории? Или просто е една от многото идеи, които съществуват от нашите праисторически роднини, на които все още не се противопоставяме?

"Всичко е част от мит. За съжаление има утвърдено убеждение, че трябва да ядете много повече, за да поддържате телесната температура. Но не е вярно: при сегашния начин на живот и в градове като Буенос Айрес, където няма екстремни температури на открито и с нагрята среда вътре, тялото се нуждае от същия калориен прием през зимата, както през лятото. С други думи, диетата не трябва да варира толкова много между сезоните и други ", заявява лекарят по диетология Джорджина Алберо, директор на Grupo de Ayuda за добро хранене (GABA) и автор на няколко книги.

Лилиана Гримберг, координатор на Хранителната зона на терапевтичния център д-р Максимо Равена, обяснява, че през зимата "тялото балансира телесната температура чрез изгаряне на калории, но това не означава изгаряне, което генерира загуба на тегло. Не е необходимо да осигури повече въглехидрати, да не се бърка с желанието. Тялото не ни пита за това. "

Случва се, че през зимата тенденцията е да се държите у дома и да намалявате многократно физическата активност на открито като ходене, каране на колело или бягане. Резултатът? Килограми от повече. "През зимата се добавя заседнал начин на живот поради климата; хората са повече в къщата, всъщност наскоро бяхме десет дни подред с дъжд и тенденцията тогава е да се намали. И това, че прекарваме повече време на закрито, предизвиква мисли от типа? Какво искате да ядете нещо вкусно? И това нещо вкусно са сметки, пържени сладкиши. Така че ядем твърде много и лошо, защото избираме хиперкалорични храни и на всичкото отгоре консумираното не се изразходва. И мазнини се произвежда. 5 килограма, защото ядете повече и по-лошо ", казва Алберо.

Ако добавим към това напитките с високо съдържание на алкохол, които обикновено показват способността им да осигуряват топлина като уиски и други дестилати, тогава в крайна сметка можем да консумираме повече от два пъти необходимите калории за времето.

От своя страна Норма Изабел Гезикараян, генерален координатор по хранене към фондация "Барсело", добавя социалния и семейния проблем. "Време е, когато срещите с приятели и семейството са предимно около добра маса, където не липсват яхнии от всякакъв вид, които са подправени, както са направени в оригиналните рецепти, с бекон, сметана и чоризо. Идеалното е да изберете рибни запеканки, домашно приготвени зеленчукови супи и печени ястия. А в случаите, когато не е възможно да изберете меню с по-здравословни продукти, тогава трябва да се опитате да намалите порцията ".

Въпреки че специалистите твърдят, че диетата не трябва да варира толкова много между лятото и зимата, препоръчително е да осигурите топлина на тялото чрез напитки и други горещи препарати. "В по-студеното време на годината тялото ни пита или се нуждае от топла храна. През зимата супите са наистина отлично ястие. Друга типична храна за това време е картофената пита. Можете да замените картофено пюре на тиква. По-здравословно е и осигурява по-малко калории. Инфузиите също са важни, за да поддържат тялото топло, без да добавят калории ", предполага Гезикараян.

Но освен това, което ядете, много специалисти подчертават как го ядете. "Най-важното е подготовката, начинът на готвене. Може би не бихме искали да ядем салата, но ако можем да използваме зеленчукови супи или бульони преди всяко хранене или заедно със салатата. Също така е полезно да се възползвате от яхнии със зеленчуци и бобови растения, които са идеални за настинка и осигуряват фибри, както и приготвяне на зеленчуци на скара или на пара. За десерт добър сладък вариант са печените ябълки. Също така е важно да добавите горещи настойки ", препоръчва Grimberg.

Франко Черути, 31-годишен специалист по системи, признава, че през зимата е склонен да яде „по-тежки“ храни, които добавят топлина към тялото. "През лятото ям леко, но през зимата апетитът ми се отваря, по-склонен съм да ям яхнии, полента, неща, които осигуряват топлина. Не искам да ям плод или салата. Неизбежно през зимата добавям няколко килограма защото между студа и дъжда не се движат толкова много. Това, което поддържам, е футбол с моите колеги в офиса. Дори и да е студено, се играе ".

В случая с Luciana Loste Escudero, семейното зимно меню включва типичните домашни зимни ястия: от канелони и юфка със сос (Болонезе е на първо място), до полента, супи и печено месо с картофи. "Доста съм спокойна с калории, също съм сладур, обожавам шоколада. Ако сега ям прекалено много през лятото, ям салати, го намалявам. Но през зимата, със студа, ям това, което тялото иска от мен".

Емоционалният принос

Освен това, което мислят диетолозите, има и такива, които не са съгласни просто да разгледат калорийния прием на хранене. Един от тях е Гонсало Алдерете Пагес, бивш готвач на Перон Перон (който е на път да отвори новия си ресторант с перонистка тема).

"Не харесвам хиперкалоричния псевдоним за хранене. Ястията осигуряват много повече от калории, трябва да се види и какъв е емоционалният им принос. Няма нищо по-утешително за тялото и духа от добра яхния или локо през зимата ? казва главният готвач ?. Без да се стига по-нататък, барбекюто трябва да е една от най-хиперкалорийните храни, които съществуват, но никой не мисли за това, защото преобладаващото е съотношението, споделянето около храната. И освен това, натрупването на малко мазнини е правилно за това време на годината ", казва той.

Защитникът на „храната в гърне“, Alderete Pagés твърди, че спомените, свързани с храната, винаги са представени от онези яхнии или яхнии, които се приготвят с часове, в големи саксии, на слаб огън. "Нека бъдем честни: никой не си спомня салатата от риба тон, която баба правеше през лятото. Трябва да демистифицираме това диетично хранене, днес всеки, който приготвя ястие в саксия у дома, трябва да аплодира. А реалността е, че не ядете локал или печени всеки ден. Въпросът е да изравним и компенсираме тези калории, които поглъщаме повече с малко физическо натоварване ".

В El Sanjuanino, добре познат ресторант с типична аржентинска храна, звездното ястие е locro с червено хоризо, бекон и мазнини шкембе и други оригинални съставки. Менюто също така предлага богато разнообразие от пържени и печени емпанади, хумита, тамалес, местни сладкиши и сладкиши. Свинските ребра на Риохан са друг от специалитетите му.

Федерико Дела Порта, отговарящ за помещенията в Белграно, признава, че за тях това време е висок сезон. "Това, което излиза най-много сега, е locro, но шкембето и ястието от леща са близо. Свинските ребра в Риохан с пържено яйце и пържени картофи също излизат доста: след ядене на ястие, едно от тези, които трябва да отидете дом за почивка ".

Дните на студ и дъжд като тези, които току-що имахме, са тези, които работят най-много. "С Netflix доставката на локо и пържени емпанади излиза много. Локро се прави целогодишно, не спираме да го правим през лятото. Ако има луд човек, който иска да го изяде с 30 градуса под климатика, той може да го направи ", потвърждава мениджърът на El Sanjuanino.

Във всеки случай ключът е да се компенсира. Тъй като макар да е вярно, че идеалното е да поддържаме балансирана диета както през зимата, така и през лятото и да не изоставяме здравословните навици, които придобиваме в горещите дни, не по-малко вярно е, че зимата е времето, когато си позволяваме да си дадем определени кулинарни вкусове. Голямата тайна да не съжаляваме твърде много за тези гастрономически капризи е да смекчим и компенсираме това, което консумираме. "Ако това е хиперкалорично ястие, тогава порцията трябва да е по-малка. И в идеалния случай излишните калории могат да бъдат изгорени с известна физическа активност", препоръчва Alberro.

По-малко от 30 дни преди началото на септември, месецът, считан за панта за повечето от тези, които обитават тези географски ширини, студените дни ви канят да ядете много и лошо. С промяната на алманаха нещата могат да се променят. Но август тепърва започва. И това, тялото знае.