Защо да пиете кафе след хранене, да ядете пълнозърнест хляб с червено месо или бобови растения с кожа и много метеоризирани зеленчуци не е добра идея

храните

Вероятно сте чували за дисоциирана диета, диета, която се основава на не комбиниране на определени храни. Неговата теория е, че комбинирането на различни видове макронутриенти (протеини, мазнини, въглехидрати) допринася за затлъстяването. Всички обаче знаем, че храните са прекрасни смеси от различни макронутриенти и микроелементи и затова тази чудо диета е метаболитно безсмислена.

Красотата на храната е да можете да правите хиляди комбинации от ястия, за да постигнете разнообразие от вкусове и да се наслаждавате повече на храната. Но в някои случаи е важно да се отбележи, че има определени комбинации от храни, които могат да повлияят на усвояване на някои хранителни вещества, особено на клинично ниво. „Фактът, че не трябва да комбинираме определени храни, се дължи на храносмилането и усвояването на витамини и минерали, което се случва главно в тънките черва. Различни фактори влияят върху бионаличността (принцип, по който тялото ни усвоява и използва хранително вещество) на витамини и минерали. Един от тези фактори е наличието или отсъствието на други специфични хранителни вещества като фитати и оксалати ", казва Марта Морено, диетолог и диетолог в клиниката Нутрисион. .

От своя страна Сара Хименес, експерт по хранене, пояснява, че „като цяло антинутриентите са вещества, които възпрепятстват усвояването на определени храни и следователно е по-добре отдалечете ги от основните хранения, направете малки промени или направете определена комбинация от храни ».

Какви хранителни смеси е най-добре да не правите?

- Ако имате дефицит на желязо (анемия): казва Марта Морено от Nutrition Clinic, че се препоръчва „да не комбинирате храни, богати на желязо (боб, леща, нахут, грах, ядки, пълнозърнести храни, месо) с храни, богати на фитати, оксалати, танини и полифеноли, тъй като ще намалите тяхното усвояване и следователно ще влошите ситуацията ». Но. Какви храни имат тези съединения? „Оксалатите се намират в суровия спанак и шоколад, фитиновата киселина в бобовите растения, танините в чая и полифенолите в кафето. Това не означава, че тези храни не се консумират, а по-скоро, че приемът им временно се разстоява ».

- „Друга комбинация, която трябва да се избягва, е комбинацията от гоитрогенни вещества, тоест, които пречат на употребата на йод при консумацията на храни, богати на йод. Тези гоитрогенни вещества са зеле, броколи, карфиол и брюкселско зеле ”, обяснява Марта Морено. Те обаче трябва да се консумират в големи количества, за да се получи този нежелан ефект.

- «Фитати от пълнозърнести хлябове, зърнени култури, бобови растения и други продукти могат да намалят усвояването на цинк от храни като стриди, червено месо или птици ", обяснява експертът Морено, добавяйки, че" трябва да се отбележи, че тези препоръки се прилагат в случай на дефицит на въпросните микроелементи . Ако това не се случи, тялото ни е в състояние да поддържа необходимите резерви ».

- Танините, открити в кафето, чая или шоколада, инхибират абсорбцията на цинк, желязо и мед. Поради тази причина, казва диетологът Хименес, „препоръчително е тези храни да се отделят от основните ястия. Испанският обичай да се яде и след това да се пие кафе много пъти не е много добър, защото предотвратяваме усвояването на минералите, които споменавам. Препоръчва се кафето/чаят да се отделят един час от основните хранения ».

- "В случай че сапонини, присъстващи например в киноа, те възпрепятстват усвояването на желязото, така че е препоръчително да го измиете преди готвене ", казва експертът Сара Хименес.

- Беатрис Сердан обяснява, че „ако искаме да подобрим усвояването на желязото, би било препоръчително да избягваме консумацията на прием, богат на желязо, заедно с храни, богати на калций или кафе и чай, т.е., най-добрата комбинация е да не приготвяте леща и кисело мляко за десерт, по-добре е да се комбинира с храна, богата на витамин С като плод ».

- Алкохолът също е една от храните, която инхибира усвояването на хранителните вещества.

- „В случай на проблеми с газовете се препоръчва да не се включват бобови растения с кожа или много газове в същия прием“, казва диетологът Сердан.

- Друга смес, която не се препоръчва: «При хора с диабет Не се препоръчва да се комбинират храни с висок гликемичен индекс, например рафиниран ориз и портокалов сок, тъй като усвояване на въглехидрати би било много бързо и контрапродуктивно, а напротив, би било препоръчително да ги комбинирате с храни, богати на фибри “, казва Беатрис Сердан.

Как да усвоим по-добре хранителните вещества

Вместо това можем да направим определени насоки за по-добро усвояване на някои хранителни вещества. «Такъв е случаят с растителното желязо (присъства в зеленчуци). Този тип желязо (наречено не-хем желязо) се усвоява много зле (абсорбира се по-зле от животинското желязо) и се нуждае от помощ. Тази помощ е витамин С и затова, след като вземете чиния с бобови растения, най-препоръчително е да вземете цитрусов плод, за да усвоите по-добре желязото (киви, ягоди, мандарина, портокал или ананас) “, обяснява диетологът Сара Хименес .

При спортното хранене също е важно какъв тип хранителни комбинации се правят, за да има добро възстановяване или добра тренировка. Диетологът Сердан пояснява, че "ако искаме бързо натоварване с хидрат по време на тренировка, най-подходящото нещо не би било да комбинираме този прием с храни, богати на мазнини, тъй като това ще забави усвояването му".

Подобно на Марта Морено, Беатрис Сердан уверява, че в никакъв случай не са препоръките, които показват, че определени групи храни, ако се ядат заедно, могат да причинят лошо храносмилане при здрав възрастен или да ферментират в стомаха: «Мисля, че е важно да се демистифицира всякакъв вид дисоциирана диета което се основава на тази хипотеза, тъй като не насърчава образованието по хранене, те са много ограничителни и могат да доведат до хранителни дефицити. Освен това тези насоки не се основават на никакви научни доказателства и това не е ефективен метод за постигане на загуба на тегло “, казва той.

Също така е важно да се отбележи, че има някои храни, които се приемат заедно с някои лекарства могат да променят усвояването им. Beatriz Cerdán, от @lavidacomonutricionista, «може да се случи със сок от грейпфрут, с добавки към чай, кафе или фибри, храни, богати на витамин К, алкохол, така че е важно винаги да се има предвид дали лекарството, което приемате, има някакво взаимодействие с някаква храна ».