методи

По някое време ни се е случвало да складираме килера и за кратко време храната се разваля. Факти като този не само засягат джоба, но и могат да навредят на здравето ни. Оттам значението на методите за консервиране на храни.

Има много различни видове. Например има много храни, които съхраняваме в хладилника или фризера. По същия начин пастьоризацията, стерилизацията и сушенето са методи за съхранение на храни, които използват топлина.

Нека ги опишем накратко, за да преминем веднага към методите за консервиране на храната, които можете да използвате у дома. А) Да, можете да сте сигурни, че не трябва да изхвърляте никаква храна, поне по причини, свързани с опазването му.

Консервиране на храни

С методи за съхранение Предназначено е храната да трае много по-дълго и консумацията й да е лесна. Както подчертава книгата „Наръчник за опазване на храните“, времето за съхранение и в което се транспортират, излагат в магазина и купуват зеленчуци, плодове, млечни продукти, зърнени храни или меса, варира значително.

По същия начин всяка група храни има определен химичен и физичен състав, който определя нейния метод на разговор.

Ключови фактори за запазване на храната

За да бъде процесът на консервация успешен необходимо е да се вземе предвид количеството вода, което храната има в състава си, както и нейната киселинност. Това е така, защото водата регулира влажността и енергията, които храната може да осигури.

Според проучване, публикувано от Организацията за прехрана и земеделие на ООН, и двата фактора обуславят не само възможните химични реакции. Също така, количеството микроорганизми, които могат да се генерират с часове. Храните, които съдържат по-малко вода, също се развалят, като последица от действието на микроорганизмите върху тях.

От своя страна, киселинността на храната се определя от нейното pH. По този начин, когато дадена храна има ниско рН, тя се счита за кисела. И напротив, ако рН е високо, то се класифицира като алкално.

Индустриални методи за консервиране на храни

Както е съставено от публикация в кубинската енциклопедия EcuRed, има няколко индустриални метода за съхранение на храните, които позволяват да се удължи трайността на ястията. В следващото пространство ние подчертаваме най-важните:

1. Охлаждане

Този метод е подходящ за храни с рН над 4,6. Това предполага които трябва да се държат при температура под 4 ˚C. Някои от храните, които трябва да се съхраняват в хладилник, са:

  • месо
  • Варени домашни птици
  • Млечни продукти
  • Яйце
  • Морска храна
  • Риба

Плодовете и зеленчуците също могат да бъдат част от групата храни, които трябва да се консервират при ниски температури. Времето за съхранение на студено обаче трябва да е кратко. В случай на плодове и зеленчуци, ниските температури само забавят растежа на бактериите; не ги изтрива.

2. Замразяване

Това е един от най-широко използваните методи за консервиране на храни. Включва запазването на храната при температура между -12˚C и -6˚C. Замразяването при тези ниски температури наистина спира растежа на бактериите, но и не ги убива.. По този начин замразената храна запазва цвета, вкуса и текстурата си за значително време.

От маркетингова гледна точка потребителите намират замразения продукт за по-привлекателен и свеж от консервирания. Тъй като обаче те са по-скъпи поради разходите, свързани с тяхното разпространение и съхранение, се продава по-малко.

3. Сушене

Дехидратираните храни издържат по-дълго поради намалената влага. С този метод активността на водата намалява и микроорганизмите нямат възможност да се развият. Много често се сушат плодове, зеленчуци и зърнени храни.

Този процес се състои в излагане на храната на горещ въздух за дълго време, Въпреки че това ще зависи от водното съдържание на въпросната храна. Всъщност методите за замразяване и сушене могат да се комбинират. Това води до извличане на вода под формата на пара от замразената храна.

Има и сушене чрез пулверизиране. Състои се от пръскане на съединение в гореща камера, точно като сухо мляко.

4. Пастьоризация

Това е излагането на топлина, приложена за кратък период от време, за да се елиминира излишъкът от микроорганизми, които храната съдържа. Тази процедура не променя вкуса или цвета на храната. Високата температура обаче помага за намаляване на бактериите и микробите. Това е много широко разпространен метод за консервиране при консервирането на мляко и сокове.

5. Термичен процес

Този метод се прилага за консервиране на храни с ниска киселинност. По време на този процес lХраната е подложена на високи температури, за да унищожи микроорганизмите, които могат да я разградят.

Приложеното време и температура зависят от рН на храната, нейното естество, както и от размера и вида на съда. Обикновено се използва тенджера под налягане.

6. Подкисляване

Състои се от мацериране на храна с рН над 4,6 в киселина. По този начин тя може да бъде намалена. Такъв е случаят с плодовете и зеленчуците, независимо дали са ферментирали или не.

От една страна, ферментиралите храни са храни с високо рН, които се поставят във физиологичен разтвор. Вашата цел е да превърнете въглехидратите в киселина. Това ферментира продукта, така че не е необходимо да се съхранява в хладилник, за да се запази.

За друг, киселина се добавя към неферментирали продукти; обикновено оцет или лимонена киселина. Това придава на храната по-голяма консистенция и следователно допринася за повишаване на нейното качество. Цвеклото и киселите краставички са неферментирали храни.

Методи за консервиране на домашна храна

Публикация в медицинското списание Paediatrics & Child Health, предлага правилно боравене, приготвяне и съхранение на храната, за да се избегне замърсяване. В този смисъл те препоръчват, наред с други неща:

  • Отделете суровата храна от варената.
  • Измийте ръцете си преди работа с храна.
  • Яденето на храна малко след готвене.
  • Готовите храни трябва да се съхраняват над 60 ° C (60 ° C) или бързо охладени и да се съхраняват под 4 ° C (40 ° F), за да се предотврати растежа на евентуално останалите микроби.
  • Остатъците съхранявайте веднага в хладилника или фризера.
  • Яжте веднага пълнени със сметана торти, картофи, яйца или други салати с кремообразни заливки или ги съхранявайте веднага в хладилника.
  • Уверете се, че хладилникът е настроен на температура от 4 ° C (40 ° F) или по-ниска.

Сега има и други домашно приготвени методи за консервиране на храни, които се споделят от поколение на поколение от древни времена. Важно е да ги прилагате с повишено внимание, тъй като те не са подходящи за всички видове храни. Ние го описваме по-долу:

1. Вакуум

Може да се прилага за всякакъв вид храна. Препоръчва се консервиране на сосове. Състои се от оставяне на храната в контейнер с торба по такъв начин, че въздух да не навлиза в нея. По този начин ще предотвратим окисляването на въпросната храна.

2. С масло

Състои се от оставяне на храната в масло, за да я предпази от бактерии. Може да се прилага за консервиране на месо, зеленчуци, риба и сирена.

3. В оцет

Това е идеалният метод за консервиране на храни с високо ниво на киселинност, като лук, моркови и маслини, наред с други. Състои се от поставяне на храната в буркан със смес от оцет, сол и захар.

4. Пушени

Месото, колбасите и сирената са едни от перфектните храни за пушене. С този метод на консервиране храната придобива специален вкус и консистенция, което добавя стойност.

5. Дехидратация

Подходящ е за консервиране на плодове. Състои се от поставяне на храната на сухо на слънчева светлина или използване на фурни. Можете също да използвате изкуствени сушилни.

Определено

Както можете да видите, методите за консервиране са решаващи, когато става въпрос за удължаване срока на годност на хранителните продукти. Освен това можем да ги допълним с подходящо боравене с храна у дома.

Завършил е писмен и устен превод от Universidad Femenina del Sagrado Corazón (Перу) през 2014 г. Eliana Delgado извършва преводачески практики в организации за социална помощ по въпроси, свързани със здравето и благосъстоянието. Той живее в Мадрид от 2 години, където го направи диета и хранителен курс през 2018 г. в института ActivaTres. След като завърши следването си, той продължи предпрофесионални практики в "Средиземноморско здраве", известен билкар. Всъщност, работи като преводач на свободна практика, преводач, редактор и коректор, специализиран в медицински текстове, резюмета на изследванията, проведени по темата, списания, дидактически ръководства за хранително образование, информативни текстове и текстове, свързани със здравето като цяло.

Синият домат е наскоро създаден трансгенен плод. Той е разработен преди 8 години за медицински цели в Норич, ...

Докато се консумират сурови, можете да се насладите на ползите от лешниците. Те съдържат важни за здравето хранителни вещества, като витамини, ...

Вярно е, че канцерогенните съединения могат да съществуват в храната, но трябва да се внимава много как се тълкува ...

Все повече хора решават да залагат на това да се възползват от предимствата на соевия протеин. Тази храна от ...

Като цяло свързваме консумацията на орехи с подобряване на умствената дейност или грижата на хората ...

Зелените кълнове са много богати на хранителни вещества покълнали семена, тъй като са жива сурова храна. Това свойство ги прави ...

Съдържанието на тази публикация е написано само с информационна цел. В нито един момент те не могат да служат за улесняване на диагнозите или замяна на работата на професионалист. Препоръчваме ви да се свържете с вашия доверен специалист.