Според СЗО хигиената на храните се определя като набор от условия и мерки, които трябва да присъстват на всички етапи на производство, съхранение, трансформация, транспорт, консервиране и домашно приготвяне на храна, за да се гарантира здравословното състояние на храната.
Потребителят трябва да знае как да избира и разпознава качеството на храната, освен да знае как да я съхранява и обработва правилно, за да избегне замърсяване и загуба на качество.
Имате ли нужда от нас, за да ви помогнем?
Етикетиране на храните
Етикетирането е информацията, която трябва да носи цялата храна.
Информация, която трябва да включва етикетиране на храните
- Име и наименование на продукта: той трябва да показва истинската същност на същия.
- Идентификация на производителя: трябва да се появи името, адресът на производителя, опаковчика или вносителя на храната, продавача.
- Състав: трябва да включва всички съставки, с които е направен продуктът, включително добавки.
- Съставките, причиняващи свръхчувствителност, трябва да бъдат декларирани; зърнени култури с глутен, ракообразни, яйца и странични продукти, риба, фъстъци, соя, мляко и производни и сулфити в концентрации, равни или по-големи от 10 mg/kg. . След като се отвори опакован продукт, той трябва да се третира като нетраен и краткотраен продукт.
- Добавките се обозначават с пълното им име или с буквата Е, последвана от 3 или 4 цифрен номер и винаги, предшествана от името на категорията, към която принадлежат (оцветител, антиоксидант ...).
- Нето тегло.
- Маркиране на датата. Той трябва да съдържа датата на изтичане и най-добрата преди датата. След като се отвори опакован продукт, той трябва да се третира като нетраен и краткотраен продукт.
- Инструкции за опазване: спазването му дава валидност на маркирането на датата.
- Начин на употреба: важно е в замразени и варени.
- Страна на произход.
- Идентификация на партидата.
Защо храната се променя?
Храните са биологични структури от растителен и животински характер. Те могат да претърпят промени по три механизма:
1. Естествено разлагане
В този механизъм участват ензими, намиращи се естествено в живите растения и животни. Тези ензими ускоряват процесите на разграждане на клетъчно ниво, причинявайки загуба на различни хранителни вещества от храната.
По време на естественото разлагане също възникват загуби на вода, което води до изсушаване и промени в цвета на храната, например в плодовете, зеленчуците и месото. Всички тези процеси водят до хранителни модификации, главно загуба на витамини, както и модификации на външните свойства на храните, като външен вид, текстура, вкус, мирис и цвят.
2. Замърсяване от микроорганизми
Тези промени са най-опасни поради техните последици и тъй като тези промени обикновено не се виждат с просто око. Бактериите, които могат да замърсят храната, са многобройни.
Общи съвети
- Мийте ръцете често със сапун и гореща вода и винаги преди да боравите с храна.
- Измийте кухненските прибори със сапун и вода веднага след употреба и ги съхранявайте на подходящо място.
- Поддържане на кухнята чиста и ефирна.
- Измийте зеленчуците и плодовете преди работа.
- Избягвайте да подгрявате храната повече от веднъж.
- Не замразявайте продукти, които са размразени.
Не всички бактерии са вредни, а някои са полезни за производството на храни като сирене, кисело мляко, оцет. Бактериите, които причиняват заболяване, могат да представляват реална опасност за здравето, особено при деца, възрастни хора и хора със слаба имунна система.
Гъбите са други микроорганизми, които често замърсяват храната. В тази група са гъби и дрожди, които причиняват промени във външните свойства на храната, но не причиняват отравяне при поглъщане.
3. Грешна кулинарна практика
Всяка кулинарна практика, която включва внезапна топлинна обработка на храната, води до промени в характеристиките на споменатата храна и понякога причинява хранителна токсичност.