Яйцето е много практична и високо питателна храна, която трябва да бъде част от обичайната диета, с изключение на това, че при някакво здравословно състояние или лекарско предписание трябва или е било изключено.
Яйцата се приготвят лесно, комбинират и консумират или като основна част, или като съставка във всякакви ястия като закуски, салати, тестени изделия и десерти.
Яйцата, които обикновено консумираме, са пилешки, но също така знаем, че те могат да бъдат пуйка, бут, пъдпъдъци, щраус и т.н.
Ще се позоваваме на пилешки яйца по общ начин. Хранителната информация на яйцето показва, че всяка единица тежи приблизително 35 до 60 грама. и се състои от две консумативни части, бялото и жълтъка, и едната, неподходяща за консумация от човека, кората.
Състав
Черупката, в зависимост от вида, ще бъде с различни цветове, което няма нищо общо с нейното качество. Състои се от калциев карбонат и неговата функция е да защитава ембриона. Важно е да се знае, че черупката има пори, за да се позволи дишането и от своя страна тази характеристика я прави относително пропусклива за преминаването на определени патогенни микроорганизми (салмонела).
Жълтъкът е една трета от яйцето и жълта порция. Състои се главно от мазнини, протеини, витамини и минерали.
Интензивността на цвета му зависи от храната (зърнени храни и люцерна), която кокошката консумира. Жълтъкът осигурява 60 калории и осигурява здравословни мазнини.
Ясната, вискозна и прозрачна текстура се състои от 90% вода, останалото се състои от протеини (най-разпространеният овалбумин) и витамини. Бялото е единствената храна, която осигурява протеини без мазнини.Яйчният белтък осигурява 17 калории и 7 грама протеин с висока биологична стойност.
Хранителен принос на яйцето:
- Яйцата не осигуряват фибри или въглехидрати
- На калорично ниво цялото яйце с тегло 50 грама осигурява приблизително 80 калории.
- Протеини: яйчен протеин се счита за референтен стандарт за хранително сравнение с други протеини в различни храни.
Това е така, защото това е протеинът с най-висока биологична стойност (съдържа незаменими за организма аминокиселини). Както бе споменато по-горе, те са протеини без мазнини.
В 100 грама протеиновият принос е 12 до 14 грама. - Мазнини: мазнините, които преобладават в яйцата, са моно и полиненаситени киселини (главно линоленова киселина-Омега 3), много полезни за организма. Мазнините му се усвояват лесно.
Присъстват и лецитин, фосфолипиди и холестерол.
В 100 грама яйце съдържание на мазнини е 10-12 грама и 550 mg холестерол. - Минерали: отличен източник на желязо, концентриран особено в жълтъка (в зависимост от диетата на кокошките), фосфор, калий и магнезий.
- Витамини: яйцето се счита за чудесен източник на витамин В12, концентриран главно в жълтъка. Освен това ни осигурява витамин В1, В2, В3, фолиева киселина, витамини А, D и Е (в жълтъка). Важно е да се отбележи, че яйцата имат холин, който е много удобен за бременни жени, тъй като улеснява правилното развитие на системата.централната нервна система на ембриона/плода, заедно с фолиевата киселина, от друга страна каротеноидите, лутеинът и зеаксантинът, помагат за предотвратяване на очни заболявания като катаракта и слепота.
Как да ги пазите правилно и да знаете дали са пресни?
Яйцата трябва винаги да се държат в хладилник и тяхната продължителност е приблизително 28 дни от снасянето. Те се считат за изключително свежи, когато периодът им на консумация е ограничен до 9 дни.
Препоръчително е да се консумират само тези, които са с много чиста кожа (без фекални вещества) и не са счупени, тъй като ако тази защитна бариера е повредена, навлизането на микроби ще бъде гарантирано. Това е много важно да се вземе предвид, тъй като яйцето може да носи патогенни микроби като салмонела (enteritidis), ешерихия коли и стафилококи, чиито основни симптоми в нашето тяло са тези, които засягат стомашно-чревния тракт.
Сега също трябва да вземем предвид, като разпознаем дали са пресни или не. Има няколко метода за това, като например:
- вече приготвено и нарязано вертикално, колкото по-центриран е жълтъкът, толкова по-свежо е яйцето, колкото повече е страната, толкова по-малко прясно ще бъде.
- когато е потопено във вода и сурово (цяло), ако яйцето отиде на дъното на съда, то е прясно. Ако е междинен, може да е на седмица, но ако плава, не е много свеж. Това се случва, защото нейната въздушна камера (пространството между черупката и бялото, образувано от защитни мембрани) се увеличава с изминаването на дните, колкото повече въздушна камера, яйцето плува и колкото по-старо е то.
- Когато яйцето се разцепи сурово, се счита за старо, когато белтъка му е много течен, много течен и жълтъкът му е смачкан и не е много постоянен.