Главна информация
Пармезанът е известно италианско твърдо сирене, чието производство се регулира от ЗНП (Denominazione d \ 'Origine Protetta-Denomination of Protected Origin).
Според легендата той е роден през Средновековието в Бибиано, където Луис Узиел Терцеро е бил крал, в провинция Реджо Емилия, но под епархията Парма и оттук и името. Историческите свидетелства показват, че между 1200 и 1300 г. Пармезанът вече е имал сегашната конституция, което предполага, че произходът му датира от няколко века. Възможно е рецептата да е аналогична на тази на сирене, цитирано в източници от римско време.
Пармезанът може да се използва настърган или запечен. Времето за съхранение не трябва да бъде по-малко от 12 месеца и може да бъде до 36. Широко разпространено е мнението, че пармезанът е подправка само за тестени или супени ястия, или за използване в кухнята, но е и отлично десертно сирене, особено когато е млад или не много стар. В Италия се сервира нарязан и придружен от смокини или круши, или се нарязва на малки парченца и се консумира като аперитив.
В кухнята е изключително гъвкав. При фините чипсове добавя интерес към салатите и е класика в ястия \ "брезаола, карпачо \" или върху сурови сърца от артишок. Сушената рикота е алтернатива на пармезана, използван в Сицилия и Сардиния за добавяне към тестени изделия и сосове. Настърган, той се използва във всички видове сосове за паста, с изключение на тези с риба. Като се има предвид продължителното му узряване, пармезанът е много по-лесен за смилане от повечето сирена.