червените

Опитът да се направи ястие като дъгата не е просто игра, а истински здравословен проблем. Въвеждането на червени, зелени, бели или жълти зеленчуци в диетата е начин да се осигури голямо разнообразие на хранителни вещества с широка активност в организма.

Експертите отдавна разглеждат този въпрос, за да разграничат какво ни носи всеки от тях. В следващата статия научаваме повече за червените храни: цвят, който ни зарежда с енергия и жизненост.

Състав и ползи от червените зеленчуци

Отговорните за осигуряване на цвят на зеленчуците са пигментите, които се намират в тях естествено. Науката се интересува от тяхното присъствие в диетата, тъй като те могат да имат положителни ефекти върху тялото. Червените плодове и зеленчуци са предимно ликопен, антоцианини, бета-криптоксантин и бетацианини.

Специфични, консумацията на червени зеленчуци е свързана с по-нисък риск от някои видове рак, като белия дроб (благодарение на каротините) и простатата. Необходим е още напредък, но първите индикации предполагат връзката между приема и намаляването на вероятността от развитие на тези патологии.

От друга страна, каротеноидите играят основна роля в развитието на неврологичното здраве, тъй като те присъстват в големи количества в мозъка. Благодарение на тях и противовъзпалителното и антиоксидантно действие, консумацията им може да предотврати появата на невродегенеративни заболявания.

Както добре са свързани с по-добър зрителен капацитет и засилване на нощното виждане. Освен това има по-малка вероятност за развитие на проблеми като дегенерация на макулата, свързани с възрастта.

12 опции за червен зеленчук и съответните им предимства

Диетичните насоки на много страни вече включват сред своите препоръки разнообразието от цветове в диетата. За да започнете да давате нотка на сила и жизненост на ястията, е възможно да избирате между някоя от 12-те червени храни, които са описани подробно по-долу.

1. Домати

Първото нещо, което изненадва, когато говорим за домати, е да знаем това това е плод, който се яде като зеленчук. Произхождащи от Южна Америка, днес те са известни по целия свят с голямо разнообразие от размери и форми.

Поради вкуса си, те се комбинират много добре с други храни и осигуряват значителни количества витамин С, калий и ликопен. Трябва да се отбележи, че последният се намира във високи концентрации в доматено пюре или кетчуп.

2. Червен пипер

Друг от оригиналните плодове на американския континент, който се е разпространил по целия свят, са чушките. Те са вид зрънце с кух интериор, въпреки че годни за консумация сортове са модифицирани, за да бъдат по-меки и меки.

Има и зелени и жълти, но именно червените концентрират най-много бета-каротин. По същия начин те се открояват във витамин С, В6, фолати и антиоксиданти.

3. Цвекло

Стъблото на растението Beta vulgaris се консумира от праисторически времена. Сред пигментите му се открояват бетаините, които могат да оцветяват храни, приготвени с него.

Високото му съдържание на естествена захар често се използва за приготвяне на сладки рецепти като торти или сиропи. Трябва обаче да се има предвид, че консумацията на сокове от цвекло може да доведе до някои неблагоприятни ефекти, тъй като би повишила концентрацията на нитрати, способни да стимулират анормален клетъчен растеж.

4. Чили или чили

Принадлежи към същото семейство като червените чушки, но те са по-малки и по-люти. Въпреки че малкият му размер не бива да обърква, тъй като е автентични хранителни съкровища.

Те съдържат голямо количество витамин С и А. В допълнение, един от характерните му компоненти (капсаицин) има подчертана аналгетична активност.

5. Червен лук

Има стотици разновидности на този зеленчук. Един от тях има външните слоеве, оцветени от антоцианини. Това е червеният лук, въпреки че този цвят често се губи при готвене. Въпреки че могат да се консумират сурови, те са много полезни за карамелизиране или приготвяне на конфитюри и лютеници.

6. Цикория

Той принадлежи към род Cichorium, като ендивия или ендивия. Отличава се с леко горчив вкус и се използва широко в някои рецепти за паста и ризото. Той е добър източник на витамин К и минерали, като мед или манган.

7. Червена манголд

Това ядливо растение се откроява с месестите си листа и стъбла. Зелените са по-известни и често срещани, но някои сортове съдържат бетаини и имат червено оцветяване. През последните години посевите им се възстановяват.

8. Диня

Типичният летен плод, много лек, овлажняващ и източник на минерали, като манган и калий. Цял или настърган е идеален десерт, но освен това се съчетава добре със солени съставки.

9. Грозде

Ядливите плодове от растението Vitis vinifera идват предимно от Европа. За разлика от тези, посветени на винопроизводството, трапезните са представени на гроздове и големи зърна и имат по-сладък вкус.

Изследванията върху неговите червени пигменти, заедно с ресвератрол и други фитонутриенти, показват, че те могат да помогнат за поддържане на здравето на сърцето и да предпазват от стареене и свързани с възрастта заболявания.

10. Ягоди

Те произхождат от много лесно за отглеждане растение, но можете да им се насладите само през лятото. Те се събират, когато узреят и са крехки, трябва да се консумират за няколко дни. Те са леки, с подчертано присъствие на фибри, калий и магнезий.

11. Череши

Той е един от най-ценените плодове заради естествената си сладост, въпреки че има и разнообразен кисел вкус. И двете съдържат различни антиоксиданти и полифеноли (бета каротин, антоцианини и флаваноли) с възможно противовъзпалително действие.

12. Гренада

Храстът Prunica granatum произвежда червен плод с голяма хранителна стойност. Кожицата му не е годна за консумация и скрива вътре малките семена с интензивен цвят. С тях сокове могат да се правят или добавят към голям брой пресни ястия.

Съвети за използване на червени зеленчуци в кухнята

Един от най-лесните начини да се възползвате от предимствата на червените пигменти е да ядете червени плодове всеки ден. Има голямо разнообразие от тях, за да могат да ги държат под ръка през цялата година.

Освен че ги ядат пресни като десерт или като закуска, те могат да бъдат и част от някои препарати или рецепти за готвене:

  • Плодови смутита със или без мляко.
  • Плодови и зеленчукови смутита.
  • Салати със сладко и хрупкаво докосване.
  • Сладка и компоти.

В случая със зеленчуците, един от най-лесните начини да ги използвате е да ги добавяте към салати. По този начин се използват всички негови хранителни вещества, като водоразтворими витамини и минерали.

Не е необходимо да се включват всички, тъй като в сорта е богатството. Домати, печени чушки, червен лук или цвекло могат да се комбинират със зелени, жълти, оранжеви и бели зеленчуци.

Но не само трябва да включите тези сурови червени зеленчуци, защото някои от пигментите, които им придават цвят, увеличават действието си с топлина и готвене. Добавянето на зехтин или източник на мазнини (като авокадо или ядки) увеличава неговата наличност и усвояване.

Затова е най-добре да приготвите доматени яхнии или домашно приготвени доматени сосове, в допълнение към печени чушки или рататуй, крем от цвекло или омлет от червена манголд. Да не забравяме, че някои плодове като диня са вкусни, когато са приготвени на скара с малко масло и могат да бъдат придружени с добро твърдо сирене.

Важността на консумацията на червени зеленчуци

Плодовете и зеленчуците от този цвят, като цвекло, чушки, домати, диня и череши имат положително въздействие върху здравето и профилактиката на някои заболявания. Но един вид храна не осигурява всички необходими хранителни вещества. Поради тази причина е необходимо също да включите в диетата зелени, жълти, оранжеви или сини пигменти.

По-голямата част от червените храни се намират сред плодовете и зеленчуците. Положителните му ефекти са известни и поради тази причина се препоръчва приемът на 5 порции на ден и от двете.

Заедно с тях не можете да пропуснете и други групи храни, като протеини, пълнозърнести храни, зехтин и ядки. Не забравяйте, че разнообразието е един от ключовете за успеха на здравословното хранене.