Гъбите Портобело се открояват от тълпата в сектора за плодове и зеленчуци, с голямата си тъмнокафява капачка отдолу и тънко бяло стъбло. Те са свързани с обикновената гъба, тя също има вкуса и текстурата, които имат всички, което ги прави по-гъвкави в кухнята. Портобело са без мазнини и много нискокалорични. Те също са богат източник на селен мед и ниацин.
Нискокалорични, без мазнини, понякога с витамин D
Гъбите Портобело или портобела са зрялата форма на кремини. Те растат до 6 инча (15 см) в диаметър и имат плоска капачка с плътна месеста текстура. Гъбите са един от малкото естествени източници на витамин D, но количеството, което съдържат, зависи от излагането им на ултравиолетова светлина. Повечето портобело имат само малко количество, но някои производители значително увеличават витамин D, като ги третират с ултравиолетова светлина, според американското министерство на земеделието. Една чаша портобело на кубчета, което е приблизително равно на едно парче гъба, има 19 калории, 2 грама протеин и 3 грама общо въглехидрати.
Повишена мед и селен
Портобелос са богати източници на мед и селен. Вашето тяло се нуждае от мед, за да образува съединителна тъкан, да метаболизира желязото и да произвежда енергия и антиоксиданти. Селенът има две основни задачи: той помага за производството на хормони на щитовидната жлеза и антиоксиданти. Той също така подпомага здравето ви, като регулира имунната ви система и възпалението, според доклад, публикуван в изданието от април 2012 г. „Антиоксиданти и редокс сигнализация“. Една чаша гъба Портобело на кубчета съдържа 16 микрограма селен и 0,25 милиграма мед. Тези стойности представляват 28% от препоръчителния хранителен прием и за двата метала.
Витамините от група В поддържат метаболизма
Вашето тяло не съхранява ниацин или витамин В-6, така че редовното снабдяване чрез вашата диета е от съществено значение. Ниацинът помага за метаболизма на храната в енергия и също така синтезира мастни киселини. Службата за хранителни добавки описва витамин В-6 като изключително универсален, тъй като участва в повече от 100 химически действия в тялото. Той помага за метаболизма на аминокиселините, произвежда невротрансмитери и поддържа имунната система. Една чаша портобело на кубчета съдържа 0,13 mg или 10% от препоръчания ви прием на витамин B-6. Същата порция доставя 3,87 милиграма ниацин, което е 24% от препоръчания прием.
Съвети за подготовка
Съхранявайте portobellos в хладилника и ги използвайте в рамките на 7-10 дни. Почистете ги с влажна кърпа или хартиена кърпа. Не ги изплаквайте, защото те абсорбират много вода. Можете да използвате гъби portobello вместо всеки друг вид гъби, които обикновено харесвате, но те са достатъчно значителни, за да бъдат основната част на ястието. Опитайте да ги използвате като заместители на месото: гответе ги на скара или печете и сервирайте като бургер. Пригответе портобелос с други зеленчуци, като зелен фасул или зелен фасул, или чушка и поднесете като гарнитура или върху пита, полята със зехтин и оцет.