Хранителната стойност на ракообразните, сред които са скариди и скариди, дължи своето значение на високата концентрация на протеини и ниското съдържание на мазнини. Съдържанието на протеини варира между 14 и 20%, докато липидите и въглехидратите достигат много ниски нива, тъй като първите са 0,5-2%, а вторите 0,5-1%. Те също така имат по-високо съдържание на калций от рибите, като същевременно са добър източник на други важни за здравето минерали и витамини като фосфор, йод, желязо, флуор, цинк, мед и магнезий в групата на минералите и тиамин и ниацин в групата на витамините. Всички те са микроелементи, необходими за правилното функциониране на организма.
За всичко това, черупчестите месо са вкусен и разнообразен източник на хранителни вещества, с нисък прием на калории (средната калория на 100 g на разположение за консумация е около 100 Kcal.), С високо съдържание на протеини и ниско съдържание на натрий и наситени мазнини.
Популярната мъдрост свързва морските дарове с високо съдържание на холестерол и наистина е така, но с нюанси, вече в морските храни има разлики. В случая на скариди и скариди, въпреки че съдържанието на холестерол не е пренебрежимо (150 милиграма на 100 грама храна), въпреки това откриваме, че способността на тези ракообразни да повишават нивото на холестерола в кръвта е много по-ниска от тази на другите храни, като се има предвид по-високата му концентрация на ненаситени мастни киселини, които ще имат понижаващ холестерола ефект и ниското съдържание на наситени мастни киселини, чийто излишък е пряко свързан с повишаване на холестерола в плазмата.
По същия начин консумацията на скариди и скариди е свързана с увеличаване на пикочната киселина. Пикочната киселина се генерира по два механизма:
- Разграждане на определени вещества (пурини), съдържащи се във всички клетки на тялото
- Де ново образуване: тялото може ендогенно да синтезира тези вещества от захар (рибоза). Ако количеството на същата надвишава нуждите, те се разграждат, образувайки пикочна киселина.
От друга страна, пурините също могат да се доставят на тялото чрез определени компоненти на храната като:
- Фруктоза Тази захар в крайна сметка може да се превърне в пикочна киселина при нейното разграждане
- Алкохолът. В метаболизма си той образува съединение (млечна киселина), което може да попречи на бъбречната екскреция на пикочна киселина с последващото й натрупване в организма.
- Протеини. Протеинът в излишък доставя определени аминокиселини, които допринасят за образуването на пуринови основи, които, ако са в излишък, биха могли да повлияят на производството на пикочна киселина. В момента механизмът, който свързва излишния протеин с производството на пикочна киселина, е под въпрос.
Според книгата Таблица за състава на храните (José Mataix Verdú) откриваме следните стойности на пикочна киселина и пурини (на 100 g ядлива порция) в някои от най-консумираните храни:
- Месен екстракт: 3 500 mg
- Месни бульони: 1200 mg
- Аншоа и хамсия: 465 mg
- Сардини в масло: 350 mg
- Говеждо: 195 mg
- Пъстърва: 165 mg
- Свинско: 123 mg
- Раци: 114 mg
- Спанак: 80 mg
- Леща: 75 mg
Тогава пурините (прекурсори на пикочна киселина) присъстват в голямо разнообразие от храни както от животински, така и от растителен произход, като в много от тях се откриват по-високи стойности от съдържащите се в групата на черупчестите мекотели.
Във всеки случай трябва да се помни, че почти всички храни могат да бъдат част от здравословна, разнообразна и балансирана диета, стига да се консумират в подходящо количество, което гарантира необходимия принос на хранителни вещества за поддържане на добро здравословно състояние на индивида.
Сусана Барос Естевес
Висш техник по диететика