Бобови растения: питателни семена за устойчиво бъдеще

бъдеще

The зеленчуци Има ли сухи семена, чисти и отделени от шушулката, от растения от семейство Бобови. Най-използваните в човешката храна са: соя, боб, нахут, леща и грах. Има богат на хранителни вещества и има важни ползи за здравето.

The Организация по прехрана и земеделие на ООН (ФАО) Бобовите култури се считат за едногодишни бобови култури, които дават между едно и дванадесет зърна или семена с променлив размер, форма и цвят в шушулка, които се използват за храна и фураж. Срокът "зеленчуци" Той е ограничен до култури, събрани изключително за сухо зърно, като по този начин се изключват зелените реколтирани хранителни култури, които се класифицират като зеленчуци (например зелен грах), както и култури, използвани предимно за добив на масло (като соя или фъстъци) и бобови култури, които се използват изключително за засаждане (като детелина и люцерна).

  • - Според него Аржентински кодекс за храните, Бобовите растения са плодовете и семената на бобовите растения.
  • - Под пресни бобови култури се разбира това от скорошна реколта и непосредствена консумация при обичайните условия на продажба.
  • - Изсушените, сушени или дехидратирани бобови растения не трябва да имат водно съдържание по-голямо от 13%, определено при 100-105 ° C.

Източник: Аржентински кодекс за храните. ГЛАВА XI. РАСТИТЕЛНИ ХРАНИ. ЗЕЛЕНЧУЦИ. Член 877.


В Аржентина, на консумация на бобови растения се изчислява в реда на 300 гр./Година на жител, разпределени между трите основни бобови растения (годишно вътрешно потребление на глава от населението: 140 грама боб, 100 грама грах и 50 грама нахут).

Сред причините за ниското му потребление са:

1) времето, необходимо за приготвянето им, ако не са оставени във вода достатъчно дълго (необходимо е много повече в сравнение със зеленчуците);
2) някои зърна могат да причинят подуване и метеоризъм, тъй като съдържат трудно усвоими въглехидрати;
3) суровите бобови растения съдържат високи нива на "антинутриенти", които са вещества, които намаляват способността на организма да абсорбира различните минерали, които съдържат (като фитати, танини, феноли, ензимни инхибитори и др.).

Хранителни ползи от консумацията на бобови растения

Бобовите растения са важна част от а Здравословна диета поради високото си съдържание на протеини, фибри и други основни хранителни вещества.

Предложения за готвене и консумация

- Добре е бобовите растения да се накисват във вода за четири до осем часа. Тази практика ще намали съдържанието на фитат и впоследствие времето за готвене; в допълнение към склонността му да причинява метеоризъм. Накисването също така гарантира по-лесно храносмилане на бобовите растения и по-добро усвояване на хранителните им вещества в тялото.

- Накисването на сухи бобови растения за няколко часа ги връща към живот, като активира техните ензими. Покълването или покълването на бобовите растения е жизненоважно, за да ги направи годни за консумация, когато са сурови и да ги направи по-лесно смилаеми.


Препоръки за консумация

The Световна здравна организация и ФАО препоръчва да се консумират поне 400 г плодове и зеленчуци на ден, включително бобови растения. Диетичните насоки за аржентинското население (GAPA) препоръчват да се консумират бобови растения и се посочва, че алтернатива на заместването на месото в някои ястия е комбинирането на бобови и зърнени култури. Увеличаването на консумацията на бобови растения и комбинирането им със зърнени храни може да подобри качеството на диетата на всички хора, и по-специално на вегетарианците или веганите.

Соята и фъстъците (друго семе на бобови растения) са две от първите осем храни с потенциални алергени или хранителни алергени (мляко, яйце, риба, черупчести месо, фъстъци, соя, пшеница и сушени плодове като орехи, лешници, бадеми и др.) . Поглъщането му, дори в малки количества, може да предизвика реакции при чувствителни хора, които могат да бъдат леки или сериозни, и дори може да предизвика анафилактичен шок. Струва си да се изясни, че алергенността на соята и фъстъците е характеристика на вида и следователно е независима от използваната система за производство или подобряване. С други думи, соята може да причини алергични реакции при определени хора, независимо дали тази соя е органична, конвенционална или ГМО. Добрата новина, въпреки че тези култури все още не се предлагат на пазара, е, че има проекти, които разработват соя и фъстъци с по-малко алергенен потенциал, използвайки биотехнологии. Дано след няколко години те могат да бъдат на нашата маса.

Отглеждане на бобови растения: устойчива хранителна система

Отглеждането на бобови култури, при условие че културите се редуват, се счита за една от най-устойчивите продуктивни дейности, тъй като допринася за качеството на почвите и грижите за околната среда. Отглеждането на бобови растения може да подобри биоразнообразието на почвата, защото бобовите растения имат способността да превръщат атмосферния азот в азотни съединения, които увеличават плодородието на почвата.

Тази способност да фиксират азота от въздуха и предоставянето му на разположение на растенията помага за смекчаване на емисиите на парникови газове, като намалява нуждата от енергоемки синтетични азотни торове.

богата на хранителни вещества

достъпни и допринасят за продоволствената сигурност на всички нива

осигуряват важни ползи за здравето

насърчаване на устойчивото земеделие и допринасяне за смекчаване и адаптиране към изменението на климата

насърчаване на биологичното разнообразие

Източник: ФАО. Международна година на импулсите 2016.