За възрастните хора енергийните и хранителни нужди нарастват с течение на времето. Изглежда, че се случва обратното, тъй като те обикновено имат намалено усещане за глад и жажда. Съществува опасност от недохранване!
Експертно проектирани менюта
Диетолозите и диетолозите оценяват, че възрастните хора се нуждаят от принос от 36 kcal/kg/ден.
За възрастен човек с тегло 80 кг това представлява нужда от 2880 калории на ден.
В допълнение към броя на калориите, как се разпределят е от съществено значение. Те се препоръчват ежедневно:
- 40% растителни протеини и 60% животински протеини.
- доза микроелементи (като селен и цинк),
- друг от витамините В1, В9 и В12 за правилното функциониране на невроните,
- друг принос на мастни киселини като омегас 3 (присъстващ в сьомга и сардини)
- дневен прием на калций (млечни продукти) и витамин D за костите.
За да се постигне оптимален брой калории и правилното им разпределение между витамините и храните, е от съществено значение да се потърси подкрепата на експертен екип от диетолози. По този начин храната в Резиденциите за възрастни хора и дневните центрове ще бъде пълноценна, балансирана и в адаптирано количество.
Адаптирайте се към вечерящите
От съществено значение е да се вземат предвид диетите и хранителните ограничения на всеки:
диета без сол, без захар, адаптирана към ограниченията на диализа и др.
Също така е важно да знаете предпочитанията си към храната.
Дъвкателният индекс
В резиденции за възрастни хора и дневни центрове много хора носят протези или им липсват зъби, други имат затруднения при преглъщане.
Поради тази причина е от съществено значение диетата да се адаптира към тази реалност: малки парченца и меки текстури.
Управление на качеството
Всички процеси, свързани с приготвянето на менюта и приготвянето на ястия за възрастни хора, трябва да бъдат сертифицирани по ISO 9001: 2008 Системи за управление на качеството, в допълнение към сертификат за управление на околната среда (ISO 14001: 2004).
Въпреки че не е задължително по закон, силно се препоръчва да имате план за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP), който да гарантира безопасността на храните.
За повече информация относно ресторантските услуги на Enasui, адаптирани към Резиденции за възрастни и дневни центрове, щракнете тук.