Въглехидрати

Въглехидратите се състоят от въглерод, водород и кислород съответно в съотношение 1: 2: 1. Химичната му формула е (CH2O) n, където n показва колко пъти връзката се повтаря, за да образува повече или по-малко сложна въглехидратна молекула.

Въпреки че всички те имат една и съща основна структура, има различни видове, които са класифицирани въз основа на сложността на тяхната химическа структура.

Монозахариди: те са най-простите структурирани въглехидрати. Глюкоза, фруктоза и галактоза.

Дисахариди: Те са обединение на два монозахарида, единият от които е глюкоза, захароза, малтоза, лактоза

Полизахариди: Повечето полизахариди са резултат от обединението на монозахаридни единици. Някои имат повече от три хиляди единици. Те са по-малко разтворими и храносмилането им е по-сложно. Нишесте и гликоген.

хранителни

Как се усвояват, как се усвояват?

Те не се усвояват в стомаха. Те се редуцират в прости молекули, които се абсорбират чрез чревни микровили и се транспортират, независимо от вида, всички преминават като глюкоза или фруктоза.

Веднъж разградена до свободна глюкоза, в процеса на храносмилането, глюкозата преминава от червата към черния дроб. Свободната глюкоза задейства освобождаването на инсулин от панкреаса. Тези молекули улесняват черния дроб да абсорбира глюкозата от кръвта. Глюкозата се съхранява под формата на гликоген. Тази съхранявана глюкоза поддържа нивата на кръвната захар между храненията. Глюкозата, която не се използва от черния дроб, преминава в циркулацията и се използва от мозъка, червените кръвни клетки и други тъкани като източник на гориво. Съхраняваният в мускулите гликоген може да се използва като енергия за внезапна активност.

Червените кръвни клетки и някои части на мозъка могат да функционират само с глюкоза, а други по-адаптивни тъкани могат да метаболизират мазнините. Когато тялото започне да изгаря мазнините, вместо гликоген, този процес се нарича Хранителна кетоза. Когато гликогенът в черния дроб е пълен, излишните въглехидрати се трансформират в мазнини.

Мазнини или липиди

Те се използват за осигуряване на енергия, те са от съществено значение за усвояването на витамини, синтеза на хормони и като изолационен материал и запълване на вътрешните органи. Те също са част от клетъчните мембрани и обвивките, които обграждат нервите.

Мазнините принадлежат към много разнородна група съединения, повечето от които идват от групата на тридисеридите. Те са изградени от молекула глицерол или глицерин, към която са прикрепени три мастни киселини с повече или по-малка дълга верига. Мастните киселини също се класифицират като наситени и ненаситени, а тези като мононенаситени или полиненаситени.

Фосфолипидите включват фосфор в своите молекули, те образуват мембраните на нашите клетки и действат като биологични детергенти.

Холестеролът е основно вещество в метаболизма, тъй като е част от междинната зона на клетъчните мембрани и се намесва в синтеза на хормони.

Мазнините са най-важният енергиен резерв на тялото. Всяко мастно зърно произвежда повече от два пъти енергията на останалите хранителни вещества.

Как се усвояват, как се усвояват?

Мазнините почти не се усвояват в стомаха. Солите на жлъчката са от съществено значение за храносмилането на мазнините, мазнините не са разтворими във вода. Процесът на разтваряне на мазнините в жлъчните соли е известен като емулгиране. Триглицеридите се транспортират до черния дроб в опаковки, наречени хиломикрони. Те могат да бъдат освободени в черния дроб или транспортирани от тялото, за да ги освободят в мускул, орган или мастна клетка, които да се използват като гориво. След като хиломикронът освободи повечето от своите триглицериди, той ще се върне в черния дроб и ще бъде използван повторно в холестерола.

- Тялото може да използва съхранената мазнина за изгаряне (по време на гладуване), след като се използва наличният гликоген. Когато тялото се превърне в мазнина като основно гориво, започва да се натрупва страничен продукт от метаболизма на мазнините: кетонът.

Кетоните са малки парченца мазнина, разтворими във вода, повечето тъкани могат да променят метаболизма си, за да го изгорят. Това е алтернативен начин за получаване на глюкоза с помощта на глицерол от мазнини.

Протеин

Протеините са макромолекули, изградени от аминокиселини. Аминокиселините са основната единица. Те са свързани помежду си. Човешкото тяло се нуждае от двадесет и две аминокиселини, от които девет са от съществено значение, така че те трябва да се осигуряват директно от храната. Протеини с висока биологична стойност или пълноценни са известни като тези, които съдържат всички основни аминокиселини и непълни тези, които нямат една или повече основни аминокиселини.

Те изпълняват основни функции в клетъчната архитектура, катализа, регулаторна метаболитна регулация. Структурна или влакнеста - съединителна тъкан (колаген)

• Съкратителните мускули (актин).
• Защитните и поддържащи, кожата, косата, ноктите (кератин, коприна и хитин).
• Метаболитните и регулаторните; каталитичен (ензими).
• Респираторни (металопротеини).

• Регулатори на метаболизма (хормонални полипептиди).
• Защитни (глаусумаглобулин).
• Gomosomicas (нуклеопротеини).
• Осмотични и транспортни (албумин и хемоглобин)

Как се усвояват, как се усвояват?

- В стомаха има малка част от химическото и ензимното храносмилане, веригата се разчупва на големи парчета.

- Вече в тънките черва се смесва с панкратични ензими и жлъчни соли, те се превръщат в трипептиди или дипептиди и след това се разделят на прости аминокиселини, те преминават в кръвния поток, за да достигнат до черния дроб. Използва ги за собствената си функция или те се предават в тялото и се използват за създаване на нови клетки, за възстановяване на увредени клетки, за растеж на косата и кожата, за производство на хормони и т.н. Аминокиселините са адаптивни или гъвкави, по време на недостиг можем да ги използваме за производство на глюкоза чрез глюконеогенеза.

Витамини

Витамините са органични микрокомпоненти на храната, които хората не могат да синтезират и които са от съществено значение за поддържането на важни биологични процеси. Изключение правят витамин D, който може да се образува в кожата при излагане на слънце и витамини К, В1, В12 и фолиева киселина, които се образуват в малки количества в чревната флора. Те са във всички функции и във всички тъкани. Действието на всеки витамин е специфично; всички трябва да присъстват в балансирани дози. Те са разделени на:

- Мастноразтворими (те се разтварят в мазнини). Витамин А, D, Е и К
- Водоразтворим (те се разтварят във вода). Витамин В и С

Витамин А (или ретинален)

Важно за защитата на епителната тъкан, растежа и зрението. Липсата му води до нощна слепота и дори до пълна слепота. Повишава устойчивостта към инфекции и благоприятства зарастването на рани и наранявания. Те се предлагат в две форми: растителни или каротин или провитамин А и животински или ретинални.

Човешкият черен дроб е способен да съхранява големи количества, така че е трудно да се прояви някаква разлика, освен при диабет и хипотиреоидизъм. Бадемовите дървета, богати на каротини, са способни да предотвратят някои видове рак, поради своето антиоксидантно действие.

Витамин D или холестерол

Витамин D, образуван в кожата от слънцето, е достатъчен, за да покрие нуждите. Той е от съществено значение за здравите кости. Тяхната разлика води до рахит.

Витамин Е или токоферол

Ролята му не е напълно дефинирана, тя е от съществено значение при размножаването и предотвратява спонтанен аборт. Действа като антиоксидант в клетките срещу свободните радикали. Позволява добро хранене на клетките и регенерация на тъканите.

Тяхната разлика може да причини анемия, разрушаване на червените кръвни клетки, мускулна дегенерация, разстройство на репродукцията.

Витамин К или филохинон

Дефицитът им е рядък, тъй като бактериите в дебелото черво ги осигуряват. Счита се за съществено при образуването на протромбин в черния дроб, от съществено значение за съсирването на кръвта.

Витамин С или аскорбинова киселина

Неговите функции са добре известни: усвояване на желязо, метаболизъм на фолиева киселина и протеини, зарастване на рани, образуване на калаген и производство на мозъчни химикали.

Витамин от група В. Тианин (B1), рибофлавин (B2), (B3).

B2: при забавяне на растежа при кърмачета, лющене на кожата, екзема, сърбеж, косопад, мигрена, астма.

B3: при циркулаторна недостатъчност при възрастни хора и кожни заболявания.

B4: при постоперативно възстановяване и медикаментозно лечение.

B5: при последствия от хепатит, възпаление на дихателните пътища, косопад.

B6: при дегенеративни, сърдечно-съдови, спазми, възпалителни и алергични състояния. Недостигът му е свързан с депресията, тъй като той произвежда серотин.

B12: изпълнява важни функции на метаболизма на мазнините и хидратите, при производството на клетки, кръв, лигавица на нервните влакна.

Минерали

Минералите са неорганичните компоненти на храната. Около 4% от телесното тегло се състои от минерални елементи. Те не осигуряват енергия на тялото, но регулират:

- Невромускулна възбудимост
- Хидроелектролитен и киселинно-алкален баланс
- Катализа
- Пропускливост
- Осмоларност
- Пластмасова функция

Те се класифицират на:

Макронутриенти: по-големи количества в храната се измерват в грамове, калций, фосфор, калий, сяра, хлор, натрий, магнезий.

Микроелементи: по-малко количество в храната се измерва в милиграми, желязо, флуор, йод, магнезий, кобалт, мед, цинк

Микроелементи: те се изискват в много малки количества. Силиций, никел, смола, литий, молибден, селен.

Фибри

Трудно е да се определи какво представляват фибрите, но бихме могли да кажем, че това е група растителни материали, които се противопоставят на действието на храносмилателни ензими, намиращи се в тънките черва на човека, тоест елементи от храната, главно зеленчуци, които не смиламе.

Разтворим; веднъж разтворен от вода в стомаха, той се превръща в желатиново вещество, което забавя усвояването на захари и други хранителни вещества; кръвният поток ги приема бавно, без да причинява внезапни възходи и спадове в нивата на глюкозата.

Не е разтворим. Той преминава цял през храносмилателния тракт, като изпълнява задача за събиране на боклука, след което го елиминира през изпражненията.

Основните компоненти са:

Целулоза, нецелулозни полизахариди, хемицелулоза, пектинови вещества, полизахариди от водорасли, венци, слуз и др.

Фибрите са пречистващи, защитни, превантивни и отслабващи.

Холестерол

Холестеролът е вещество, подобно на мазнините (в пропорциите си съдържа и част от протеин), което се съдържа в много храни от животински произход. Въпреки че съществува и в растителните масла, неговият дял представлява чисто химически-аналитичен интерес.

Холестеролът се синтезира и в самото тяло, в рамките на метаболизма на мазнините и въглехидратите. Като вещество, генериращо витамин D, за серия от хормони на гениталните жлези и надбъбречната кора и като компонент на клетъчните мембрани, холестеролът е физиологично необходим.

Само когато представлява твърде висока централизация в кръвта и в съдовите стени, той извършва отрицателно действие спрямо нашия организъм.