Свойства на лещата

Какво правят леща за готвене? Диетологът Ванеса Рус Той обяснява, че лещата е една от най-известните и най-използваните бобови култури у нас днес, а не защото е прищявка. Първите признаци за отглеждането му биха били открити в района на Израел преди около 7000-9000 години, представлявайки едно от първите култивирани растения.

растения

Има различни видове. Според техния размер, подредени от най-големия до най-малкия, имаме: хермелинова блондинка, кастилска блондинка или кралица (сортът, който се консумира най-много в Испания), пардина, вердина и белуга или хайвер леща (малка, закръглена и черна, те дължат името си на външната му прилика с хайвер). Има и други сортове от други страни като Индия (Urad баща), Verde du Puy (Франция), Crimson (турски), Red Chief (Египет).

Хранително е храна, богата на въглехидрати. Неговите растителни протеини (24g на 100g суха леща), макар и в добро количество, са непълни, тъй като имат недостиг на метионин (незаменима аминокиселина). въпреки това, ако лещата се комбинира със зърнени храни като ориз или сушени плодове като орехи (не е необходимо в едно и също хранене), стават протеини с висока биологична стойност, сравними с тези, предоставени от храни от животински произход. Приносът на фибри (13%), макар и важен, е по-нисък от този на други бобови растения като бял боб. Те са източник на желязо, цинк, магнезий, натрий, калий, селен, калций и витамини, особено на В комплекса: като В2, В3, В6, В9 (фолиева киселина), витамин А, витамин Е, витамин С ( не забравяйте да добавите цитрусов плод, за да подпомогнете усвояването). Те могат да се използват в средиземноморската кухня по много различни начини: кълнове, в салати, задушени в яхнии и супи, в пюрета, брашното им в сладкиши ...

ако лещата се комбинира с ориз, те се превръщат в протеини с висока биологична стойност

Ако ви създава стомашно-чревен дискомфорт, по-добре е да ги използвате без кожа, смачкани и преминали през мелницата за храна, като по този начин премахнете по-голямата част от фибрите, присъстващи в лещата.

За да го приготвите, можете да го купите суров, да го оставите да кисне 4 до 12 часа и да го сварите, времето зависи от сорта, но приблизително 45 минути (ако го правите в тенджера под налягане, времето се намалява на приблизително 10 -15 минути). И те ще бъдат готови да направят ястието, което искате! Можете също да използвате леща от стъклен буркан, но не забравяйте да я изплакнете с вода преди употреба.

Хранителни свойства на фасула

Диетологът на Alimmenta Carme ferrer Той ни разказва за фасула, известен още като боб. Това са бобови растения от пролетния сезон и едни от първите, които човекът започва да консумира преди около 4300 години. Култивиран е от римляни, египтяни и гърци и всъщност, обичая, който винаги е съществувал на Роскон де Рейес, ние сме го наследили от римляните и именно те са измислили какво да се постави боб вътре в roscón.

Благодарение на лесното си отглеждане и съхранение, икономическата цена, богатството на протеини и отличните си хранителни свойства, той беше основното препитание на много семейства с малко ресурси от миналото.

Можем да намерим пресен, сушен, консервиран или замразен боб. Но за разлика от лещата, нахута и фасула, като граха, те имат предимството в това Те могат да се консумират сурови, като се възползват от сладкия им вкус и запазват всички хранителни свойства непокътнати. Много нежен боб с шушулки може да се консумира, сякаш е зелен фасул. Desgranadas са идеални да ги ядете сурови в омлет, сотирани, задушени, сотирани, в яхния и др. Най-големите обикновено се приготвят варени, защото имат по-твърда кожа и са вкусни в яхнии, супи, пюрета, яхнии и т.н.

Младите зърна имат високо съдържание на вода, те ни осигуряват малко калории, въглехидрати под формата на нишесте, бавно усвояване и протеини, особено богати на незаменими серни аминокиселини. Освен това те са богати на витамини от група В, важни за функционирането на нервната система, и на минерали като фосфор, магнезий и мед, елементали за развитие и поддържане на костите, свиване на мускулите и нервната система.

От друга страна, както и останалите бобови растения, те са богати на фибри, сред които се открояват несмилаеми олигозахариди като рафиноза и стахиоза, които причиняват метеоризъм. За да се избегнат тези газове, има метод за накисване 12 часа преди готвене и a трик за приготвянето им: добавете ароматни билки като копър, мента или кимион към водата за готвене.

Възползвайте се от тази пролет, за да включите тази сезонна бобова храна в ястията си!

Хранителни свойства на лупините

Диетологът-диетолог Aina huguet, обяснява, че бялата лупина или Lupinus albus, се счита от ФАО за бобови растения, типични за Средиземно море. Характеризира се със своята заоблена и сплескана форма, жълтеникав цвят и горчив вкус, поради променливото си съдържание на алкалоиди.

В Испания консумираме лупина главно като аперитив, най-често се среща в консервирана саламура или кисели краставички. Въпреки че те също могат да бъдат намерени сурови и като всяка друга бобова култура, идеално е да го консумирате в супи, яхнии, салати, пастети или дори десерти. В промишлеността лупината се използва като добавка за обогатяване на брашна на зърнена основа, както за консумация от човека, така и за животни, това се дължи на високото съдържание на протеин, което може да достигне до 40%.

лупините са идеални за консумация в супи, яхнии, салати, пастети или дори в десерти

Процесът на получаване на суров лупин е дълъг, но не е трудоемък. За да се премахне горчивината му, лупината трябва да се накисва в студена вода за около 24 часа. След като изминат тези 24 часа, сложете лупините в тенджера с вода и сол, докато омекнат. През следващите 7-10 дни ги въвеждайте във вода и сол. Виждате смяна на водата и добавяне на морска сол, няколко пъти на ден, докато лупината има горчивия вкус, който лично харесвате.

На хранително ниво лупинът се откроява с високата си концентрация на ненаситени мазнини, приблизително 9,74 g на 100 g продукт. Смята се за полезни мазнини за здравето. Лупинът, наред с бобовите растения като соята, е богат на растителни протеини, по-специално той съдържа 36,7 g протеин на 100 g продукт. От своя страна, той ни осигурява и голямо количество фибри, приблизително 18,9 g фибри за всеки 100 g продукт. Както и витамини от група В и Е и минерали като цинк, фосфор, калий, магнезий в значителни количества.

По този начин може да се заключи, че лупината е бобово растение идеално да го въведете като здравословен аперитив, като винаги го желаете, преди да го консумирате, както в супите, яхниите или пресните салати за лятото.

Хранителни свойства на нахута

Въпреки че консумацията им обикновено се свързва с готвени ястия с месо или пържени картофи, има много по-малко калорични възможности да им се насладите: под формата на домашни бургери със зеленчуци, хумус, придружени от зеленчуци, в кремове или пюрета или като част от салати. Можем дори да ги вземем като лека закуска, просто трябва да ги сготвите и да ги изпечете по-късно, за да станат хрупкави.

За разлика от други бобови култури, за да готвите нахут, трябва да го добавите във водата, когато тя вече е вряла.

Хранителни свойства на фъстъците

Фъстъци са бобови или ядки? Адриана ороз Той обяснява, че въпреки че повечето хора си мислят, че са ядки, в действителност по своята същност те принадлежат към групата на бобовите растения. Но е вярно, че поради техния хранителен състав, тъй като те съдържат повече мазнини от повечето бобови растения, те се считат за ядки.

Основното му хранително вещество са мазнините (почти 50%), подчертавайки съдържанието на мононенаситени и полиненаситени мазнини, което го прави силно препоръчителна храна за подобряване на нивата на холестерола в кръвта. Източник на растителен протеин (30%), фибри, антиоксиданти като витамин Е и витамини като B3 или ниацин и минерали като калий, фосфор и магнезий.

Трябва да се обърне специално внимание при въвеждането на фъстъци в детската храна, тъй като фъстъците са една от храните, които най-често причиняват алергични реакции.

фъстъците са една от най-алергенните храни

Те са една от най-използваните закуски или мезета между храненията. Освен това вече може да се намери и под формата на фъстъчено масло (известно още като фъстъчено масло), много гъвкаво да се комбинира с плодове, кисело мляко или дори препечени филийки или закуски в средата на сутринта или в средата на следобеда. Снекът от бананово фъстъчено масло никога не разочарова! Можете също така да го включите като заместител на маслото, в някакъв приготвен като уок препарат или мариновано месо със соев сос, за да му придадете повече вкус и кремообразност.

Винаги консумацията на сурови или печени фъстъци се препоръчва вместо пържени и осолени. В случай на консумацията им под формата на крем, винаги е препоръчително да погледнете таблицата за състава на същия, за да се уверите, че в него няма добавена мазнина или захар. Най-добрият ми съвет? Направете си домашно фъстъчено масло. Натрошете суровите фъстъци, обелете ги и ги смелете добре в месомелачката, докато остане вид гранулиран прах. Можете да добавите малко вода, за да постигнете гладка консистенция на крема.

Хранителни свойства на червената леща

Подобно на останалата леща, тя осигурява минерали като желязо, цинк, селен, фосфор и манган, както и витамини от група В като тиамин и фолиева киселина. Те също така са добър източник на растителен протеин ще трябва да го комбинирате С със зърнени храни за пълноценен протеин, тъй като им липсва основна аминокиселина: метионин. Така че в допълнение към чиния леща, помислете, че в даден момент от деня е препоръчително да ядете зърнени храни като хляб, ориз или тестени изделия, за да завършите протеина.

В допълнение към цвета си има и много интересни специални характеристики. Те са лишени от кожа, поради което причиняват по-малко газове и ще бъде от голяма помощ за тези, които имат храносмилателни проблеми с бобовите растения.

Друго предимство за натоварения ни живот е, че те не се нуждаят от накисване и само с 20 минути готвене ще им дадете лита за ядене.

Кой каза, че яденето на бобови растения е трудно? С червената леща ви е по-лесно както да ги готвите, така и да ги смилате. Не мога да ги опитам !

червената леща е лишена от кожа, така че причинява по-малко газове

Хранителни свойства на белия боб

Сара Мартинес, обяснява, че белият фасул, известен още като боб, е една от най-популярните бобови култури у нас. Те принадлежат към широко семейство, към което принадлежат повече от 300 сорта боб, включително бял, червен, черен, канела и пинта. Много сортове идват от Америка, въпреки че в Испания имаме 3 сорта фасул с наименование за произход: Faba de Asturias, бобът от El Barco de Ávila и Bañeza de León. В Страната на баските също намираме Герника и Толоса.

Хранителни свойства на соята

Високото му съдържание на протеини с висока биологична стойност се откроява, 36%. Това е пълноценен протеин, тъй като съдържа всички основни аминокиселини. От друга страна, той има 18% мазнини, предимно полиненаситени и мононенаситени мазнини, тоест здравословни мазнини и не съдържа холестерол, тъй като е храна от растителен произход. Той има 15% фибри, което е голям принос.

соята осигурява 36% пълноценен протеин, който съдържа всички основни аминокиселини

Ако говорим за минералното му съдържание, основно намираме фосфор, калий и калций, всъщност това е бобовото растение с най-високо съдържание на калций, а сред витамините му са каротеноидите (прекурсори на витамин А), витамин Е и витамините от група В.

Следователно соята като цяло е много пълноценна храна и Това хранително богатство го прави една от звездните храни във вегетарианската диета.

Има голямо разнообразие от продукти, получени от соя като тофу, темпе, текстурирана соя, кълнове от боб, соева напитка или кисело мляко, соев сос, мисо, едамаме, хамбургери, колбаси или соеви колбаси. Но бъдете внимателни, защото, Освен соята, коментирах, че това е много пълноценна и препоръчителна храна за консумация, страничните продукти, които се правят от нея, може да не са.

Имам предвид например соеви напитки, шейкове или кисели млека, тъй като повечето от тях са склонни да имат високо съдържание на добавени захари или приготвена или предварително сварена соя като хамбургери, колбаси или крокети, тъй като сред съставките им може да има по-малко здравословни мазнини, високо съдържание на сол, добавки за подобряване на вкуса или да бъдат направени с рафинирани зърнени храни. Следователно, не приемайте, че продукт, направен със соя, вече е здравословен. Трябва да прочетете и анализирате списъка му със съставки, което ще ви даде представа дали продуктът си заслужава или не.

не всички странични продукти, получени от соя, са здравословни

И ако говорим за готвене със соя, можем да подготвим толкова прости варианти като едамаме. За целта трябва просто да готвите соевите шушулки във вряща подсолена вода за 3 минути, да прецедите и подправите с подправки, сол или лимон. Също вкусна текстуриран соев болонезе (заместване на кайма), бургер с тофу с овесени ядки и зеленчуци или салата с тофу, предварително мариновани от самите нас.

Без съмнение соята е много интересна храна, която да въведем в нашата диета, поради нейната хранителна стойност и нейната гъвкавост в кухнята. Смеете ли да опитате?

Хранителни свойства на граха

Съдържанието на протеин в него не е много високо в сравнение с други бобови растения, тъй като е приблизително 5%, факт, който не е проблем в западната храна, където консумацията на това хранително вещество обикновено е прекомерна.

Неговото отглеждане и консумация е фокусирано основно върху пролетта, когато те са в оптималното си състояние на зрялост. Те могат да се консумират пресни или замразени, без да се влияе на тяхната хранителна стойност. И те са много гъвкави, тъй като можете да приготвите безкрайност ястия, подходящи за всички членове на къщата.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.