ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ИМПУЛСИТЕ
Бобовите растения представляват много хомогенна хранителна група, съставена от сушените плодове на бобовите растения. В рамките на тази група фасулът, нахутът и лещата са най-важните видове в човешкото хранене.
Бобовите растения представляват много хомогенна хранителна група, съставена от сушените плодове на бобовите растения. В рамките на тази група фасулът, нахутът и лещата са най-важните видове в човешкото хранене.
Бобовите растения са едно от основните ястия в средиземноморската диета, тъй като те са важен източник на хранителни вещества, а също така не осигуряват почти никакви мазнини.
Те са важен източник на въглехидрати, протеини, фибри, желязо, витамини от група В и въпреки че винаги се е смятало обратното, те почти не допринасят за мазнини, тъй като не надвишават 4% от състава си, а тези, които имат, са в предимно ненаситени (с изключение на соята, която има около 23 грама липиди в 100 грама).
Те са много богати на въглехидрати, главно нишесте (около 50%). Следователно те са много енергични въпреки ниското си съдържание на липиди (2%, с изключение на нахута, който достига 5%).
Съдържанието на протеини в бобовите растения е високо, но въпреки това те са с ниска биологична стойност, тоест им липсват някои от основните аминокиселини за храненето на човека (метионин, цистеин и триптофан). Тези аминокиселинни дефицити могат да бъдат компенсирани по много прост начин, като се комбинират с други храни като зърнени храни, които имат аминокиселините, които липсват при бобовите растения, което поражда тази комбинация от протеини с висока биологична стойност. Кулинарната комбинация от бобови растения с месо, риба или яйца осигурява важен баланс на хранителните вещества.
От друга страна, те също така осигуряват фибри, важни за улесняване на процеса на храносмилане, в допълнение към спомагането за намаляване на нивата на LDL холестерол, известен също като „лош“ холестерол.
Сред основните минерали, които те осигуряват, можем да намерим калций, желязо, магнезий и цинк, а сред витамините ниацин и фолиева киселина, особено в нахута, и витамин В6 в леща и боб.
Други бобови растения, като грах или фасул от лима (предимно нишестени зърна, също са важни от гледна точка на консумацията от човека, макар и не в количеството боб, нахут и леща.
От друга страна, соята е бобово растение, което има доста балансиран състав в протеини, липиди и въглехидрати, въпреки че е продукт, който не се консумира широко като зърно или бобови култури, а маслото му не се използва широко.
За разлика от други бобови растения, соята съдържа осемте незаменими аминокиселини и, въпреки че има слаб дефицит на метионин, този проблем може да бъде облекчен, ако се консумира заедно с други храни, които я допълват, като яйца, мляко, ориз или пшеница.
Правила за използване: Не е разрешено да се изпращат коментари, противоречащи на испанските закони или обидни. Запазено право да премахва мнения, които не съответстват на темата.