Те усложняват всичко

Те са вещества, които затрудняват червата ни да усвояват вещества, които са от съществено значение за нашето оцеляване. Знанието къде са те е важно

Можем да прекараме месеци в четене на текстове за храненето, да наблюдаваме какво съдържа всяка храна, да изследваме внимателно всичко етикети и разбивки хранителни, за да донесе перфектна диета. Но всичко това може да е напразно. Според данни от Националното проучване на хранителния прием, изготвено от Министерство на здравеопазването, социалните услуги и равенството, Испанците консумират по-малко калий, цинк, магнезий, йод и витамини A, D и B9, отколкото би трябвало, в някои случаи тревожно.

какви

„Фитиновата киселина пречи на усвояването на минерали в червата като желязо или цинк“

Проблемът е, че може да мислим, че имаме перфектно хранене, но това може да бъде съкратено от наличието на молекули, наречени антинутриенти.

Какво са те

Антинутриентите са налични химикали естествено в храната, Какво намесва или директно инхибират на усвояване на определени хранителни вещества. С други думи, те блокират навлизането в тялото ни на елементи, необходими за нашето оцеляване и благополучие. Въпреки че някои са специфични за определен тип хранителни вещества, други, като фитинова киселина, засягат голямо разнообразие.

Какви и къде са те

Най-често срещаният е фитинова киселина. Това е органично вещество на основата на фосфор, което имамеко място' за него калций, магнезий, желязо, мед и цинк. Това е така, защото молекулата има тенденция да се образува силни ковалентни връзки с тези метали (всички споменати елементи са метали). Според статия, публикувана в Енциклопедия на науките за храните и храненето от изследователя Силвия А. Валенсия-Шаморо, от Валенсийския институт за аграрни изследвания, „при зърнените култури фитиновата киселина се намира в зародиша, докато при киноата се намира в най-отдалечените слоеве“. Освен това изследователят изяснява ефектите от присъствието на това вещество в храносмилателната ни система: „Фитиновата киселина пречи на усвояването на минералите в червата, поради факта, че има способността да образува неразтворими съединения с желязо, цинк и калций ".

Разбира се, гореспоменатата киселина не е единственото анти-хранително вещество, срещу което сме изправени. Някои протеини като трипсин и лецитин, намерени в бобовите растения (особено в белия боб) действат като протеазни инхибитори. Това означава, че те предотвратяват съединенията, които храносмилателната ни система отделя за „разграждане“ на протеини, познат като протеази, те могат да изпълнят мисията си. Това кара процеса на храносмилане да не протича както трябва. Както обясняват изследователите в едно проучване Г. С. Гилани, К. А. Кокъл Y. E. Sepehr, от Канадска служба за хранителни науки, "Бобовите растения са отговорни главно за лошата усвояемост на протеините." Това не означава, че тази хранителна група (която по любопитен начин е растителната храна, която съдържа най-голямо количество протеин) предотвратява навлизането на всички протеини, които ядем, в нашата система, но „затруднява ги“.

Друга група антинутриенти са флавоноиди. Тези съединения вече са споменавани много пъти в Alimente, като винаги хвалят ползите, които носят за нашето здраве. Те се намират в продукти от растителен произход. Но има и тъмна страна, особено танините. Това са органични съединения, които са били използвани предимно за тен кожата и превърнете го в кожа. Те присъстват във виното и зеления чай и имат хелатираща функция (те се свързват с определени метали като желязо и цинк, за да бъдат елиминирани по-късно чрез урина или изпражнения). Това не позволява на тялото да ги абсорбира. Има един пример, който имаме под ръка: вино. Може би някога сме забелязвали, че отпивайки глътка, устата ни пресъхва. Не става досадно, но да, лесно е да се усети. Това е така, защото танините свързват и „разграждат“ молекулите, присъстващи в слюнката, което го прави лубрикант. Разбира се, след няколко минути всичко се нормализира. Но това се случва в по-голям мащаб в храносмилателната ни система.

Витамините не са имунизирани срещу ефекта на тези молекули. Такъв е случаят например с протеините авидин, който присъства в белтъка на яйцата и който предотвратява усвояването на биотин, също известен като витамин В7. Това е една от многото причини за готвене на яйца, тъй като топлината разгражда молекулите на авидина, неутрализирайки ефекта му.

Всичко зависи от нашата диета

Разбира се, би било абсурдно да мислим, че като ядем бял боб, нашата диета е изложена на риск. В момента имаме на разположение огромно хранително предложение с капацитет да задоволим всички наши хранителни нужди. Проблемът, с който се сблъскваме, възниква, ако нашата диета вече ни излага на риск да страдаме от някакъв дефицит. В началото на статията беше посочена поредица от хранителни вещества, които испанците консумират в по-малко количество, отколкото трябва. Ако вече страдаме от хранителен дефицит, изострят го с консумацията на антинутриенти може да бъде опасно.

Защо да, яжте антинутриенти

Най-любопитното е, че голяма част от тези молекули, като танини и фитинова киселина, едновременно затрудняват усвояването на определени елементи Необходими за нас, те са хранителни вещества, от които тялото ни е в състояние да се възползва поради своите качества. Това е така, защото и двете вещества са антиоксиданти вещества с висока потентност, които предпазваме клетките си от окислително увреждане произведени от свободните радикали. Сякаш нещата не бяха достатъчно сложно.