ЗДРАВЕ И НАУКА

Неговото бактериално съдържание е от съществено значение за чревната микробиота. Експерти от Харвард и Университета на Навара обясняват свойствата му и как да го включите в диетата

Тази година изследването на чревната микробиота е една от основните оси на изследвания в областта на храненето. Той улови заглавия, анализи и научни есета, които подчертаха голямото му значение за храносмилателно здраве, абсорбция на хранителни вещества и регулиране на теглото, наред с други аспекти. В резултат на това той изведе на преден план някои храни като кисело мляко, поради съдържанието на полезни бактерии за правилното му функциониране.

хранителните

Преди няколко дни лекарят от Харвардския университет Тереза ​​Фунг публикува списък с храни, възпроизведен на няколко страници, чиято консумация трябва да бъде почти ежедневна и сред които се откроява млечното производно. Алименте е разговарял с експерта от престижния хранителен отдел, който ръководи Т. Х. Чан и с уважавания епидемиолог Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, който е работил преди години с Чан, за да обяснете как работи и също така да изясним как можем да се възползваме по-добре от неговите добродетели.

„Бактериите във ферментиралото мляко балансират флората и влияят върху здравето на храносмилателната система“

И двамата са съгласни, че ферментиралите млечни продукти има отлични хранителни свойства, защото осигурява голямо разнообразие от хранителни вещества като протеини, калций, магнезий, витамин В12 и мастни киселини от съществено значение за организма. Най-голямото му предимство обаче се крие във факта, че бактериите, които идват от млякото, както обяснява Тереза ​​Фунг, „балансират и поддържат правилно ниво на флората, което засяга здравето на червата, усвояването на съставките и други функции на храносмилателната система ".

Здравословни мазнини

Въпреки че винаги е бил високо ценен от лекарите и диетолозите, от няколко години е в центъра на вниманието заради това високо съдържание на мазнини а също и поради връзката му със захарта. Първият е прогонен от научната общност, вторият продължава да тревожи специалистите: „В случай на мазнини, химическата структура на съдържащите се в киселото мляко, въпреки че те са наситени, не е същото като червеното месо, например. Те съдържат мастни киселини и като цяло са по-здравословни “, обяснява Тереза ​​Фунг.

Експертът от Харвард обаче уточнява, че това не означава, че и ние можем да се отпуснем. "В крайна сметка всичко се състои от балансирана диета; ако ядете други мазнини, в крайна сметка положителният ефект се анулира, така че винаги трябва да измерите консумацията си". Епидемиологът Мигел Анхел Мартимез-Гонсалес, който ръководи проучването„ Консумация на кисело мляко, промяна на теглото и риск от наднормено тегло/затлъстяване: кохортното проучване на SUN ", отива по-далеч.

„Неговите мазнини предотвратяват наднорменото тегло, като засищат и служат като заместител на вредни продукти като сладкиши“

Обяснете на Alimente, че резултатите от консумацията на кисело мляко показват това всъщност предотвратява наднорменото тегло и затлъстяването: „Имаме един аспект, който открихме, а именно, че той отчасти служи като засищащ агент и като се има предвид, че съдържанието на мазнини е сравнително добро, помогна да се избегне консумацията на други наистина вредни продукти като промишлени сладкиши или преработени храни. предотвратява метаболитния синдром и играе роля в инсулиновата резистентност, но все още не знаем със сигурност защо, трябва да продължим разследването ".

Друг въпрос е захарта. Препоръките в оригиналната статия на д-р Фунг настояват киселото мляко да бъде натурално, тоест без добавени захари. Това е най-деликатната точка в уравнението. Мога подсладете киселото мляко за да знаем по-добре? "Въпросът е за баланса. Не е същото, ако имате кисело мляко с добавени захари от която и да е марка и тогава едва ли ядете преработена храна или захар, отколкото ако вашата диета вече съдържа излишна захар. Въпреки че приемлива е определена сума, по-добре е да го избягвате ".

Малко захар

Мигел Анхел посочва няколко кратки данни: „Очевидно без захар е по-здравословно, но въз основа на данните, с които разполагаме, можем да консумираме захарно кисело мляко умерено. Ако си купим ароматизирано кисело мляко или каквото и да е разнообразие, не трябва да надвишава диапазона от 5 или 10 g захар на 100 г продукт ". Експертът обаче е критичен към индустрията и се хвърля на погрешните съобщения, които понякога се предават:„ Някои компании са се възползвали от концепцията за леките продукти, рекламират се и със слогани като „нула мазнина“, за да изглеждат по-здрави в очите на потребителя, когато като цяло те са по-лоши, тъй компенсирайте липсата на мазнини с повече добавена захар. Това е изкривяване от хранителна гледна точка ".

„Също така е безполезно, ако изберем бързия път: той не може да измести плодовете като десерт или закуска“

Изводите на експертите са ясни: от една страна трябва да наблюдавате съдържанието на захар, докато мазнините от друга страна не са вредни. Във всеки случай те владеят две ключови понятия: заместване, какво преставате да ядете в замяна на кисело мляко и равновесието, количествата захар и мазнини, които добавяте през деня. „Киселото мляко в англосаксонските страни е много интересно, защото замества катастрофални десерти като чийзкейкове или сладкиши, но в Испания не можем да загубим Средиземноморска диета по поръчка, което включва плодове. Много е добър, но не бива да се уреждаме и да го приемаме всеки ден като удобен вариант. "Fung също обяснява, че въпреки че е полезно като ежедневна храна, три или четири пъти седмично са достатъчни.

Кулинарен скъпоценен камък

Що се отнася до захарта, препоръката му е откровена: „От една страна, въпреки че е естествена, тя вече съдържа малко количество захар, но за да я подслаждате по-винаги по-добре е да го добавите, както може да се случи с мед или сладко. Не се заблуждавайте: те са основно захар, но предимството е, че потребителят решава колко да добави и какво е по-важно: е по-наясно. Ако, от друга страна, консумирате кисело мляко, което вече съдържа захар, вие естествено сте склонни да се безпокоите и в края на деня може да добавите повече захар от препоръчаното. Определено количество не е вредно, но добавките имат дефекта, който крият много добре".

Освен хранителните аспекти, той има и кулинарното предимство, че вариантите са огромни за да стане вкусно. Той се комбинира много добре с две други препоръки на Theresa Fung: сушени плодове за добавяне на точка на смачкване - богати на омега 3- мазнини и червени плодове, които са отлични антиоксиданти. Комбинацията крие още едно послание, на което настояват всички експерти: нито един продукт не е добър. Въпреки че можете насладете се на кисели млека със захар, Това се добавя към останалата храна, която ядем за един ден. Поради това е препоръчително да погледнем етикетите и да сме наясно, че те се добавят към останалата част от дневния ни прием на калории и захари.