Фаталното отравяне е много рядко явление; обаче човек трябва да знае как да борави и да готви храна

Свързани новини

Консерви в лошо състояние, лошо запазена риба или месо, неправилно размразени продукти ... В повечето случаи тези ситуации могат да причинят леко хранително отравяне, но бъдете внимателни! В зависимост от това в кои ситуации те могат да бъдат фатални. «Хранителното отравяне в повечето случаи е леко, и симптомите обикновено изчезват за 2-3 дни, след като тялото напълно елиминира замърсената храна “, казва Гонсало Гера от Медико-хирургичния център за храносмилателни заболявания. Той обаче предупреждава, „хранителното отравяне може да се влоши, причинявайки дори смъртта на засегнатото лице - интоксикация от салмонела, клостридий ботулин или чрез поглъщане на определени гъби, като мухомор фалоид -“.

хранително

Хранителното отравяне се причинява от поглъщането на храни, които съдържат токсични микроорганизми (независимо дали са бактерии, паразити или вируси) като анисакис, Салмонела, на Ешерихия коли (един от най-често срещаните) или Clostridium botulinum (по-известен като ботулинов токсин), наред с други. Тези микроорганизми могат да бъдат намерени във всякакъв вид храна: месо, риба и черупчести, млечни продукти, яйца и в плодове и зеленчуци. По-лесно е да ги намерите в пресни храни, които са останали за дълго време на стайна температура или в които е прекъсната студената верига, тъй като микроорганизмите предпочитат топли температури, за да живеят и да се размножават, казва Алберто Сакристан от Испанското общество по семейна медицина и Общност (semFYC).

Има храни, които са особено податливи на замърсяване ако не се обработват, съхраняват или готвят правилно, като: сурово месо, пиле, сурови яйца, сурова риба, непастьоризирано мляко или готови храни като варени меса, пастети, меки сирена, казва Патриша Ибаниес, диетолог от Департамента Университет по ендокринология и клинично хранене в Навара.

Замърсяването на храните може да възникне от източника до момента на консумация. „Най-често срещаното е, че това се случва, защото студената верига е била прекъсната или поради лошо съхранение на потребителите“, казва Сакристан, който добавя, че е много рядко консервираните храни да бъдат замърсени. «Разбира се, когато са, те са много сериозни, защото консервата е благодатна почва».

Като правило, казва Сасистан, трябва да знаем, че:

Всички прясната храна е податлива на замърсяване. Ето защо е важно да се борави правилно с тях

Сурови храни като месо или риба трябва да се консумира в рамките на 2 или 3 дни. От тази дата рибата гние и консумацията й не се препоръчва.

Готвени храни (пържени, варени, варени) като месо, зеленчуци, риба и др. не трябва да остане в хладилника повече от 2-3 дниs преди консумация.

Ако са съставени от по-традиционни медии - мариновани, осолени или пушени - могат да се ядат след 4 или 5 дни.

Ибаниес добавя, че храната може да се замърси по всяко време по време на нейното производство, преработка или готвене. Някои примери могат да бъдат:

-не готви достатъчно храна като пилешко, свинско, хамбургери или колбаси

-неправилно съхранение на храна които изискват температури под 5ºC

-оставяйки храната да се готви твърде дълго при стайна температура

-боравене на храна от болни лица или с мръсни ръце

-яжте храна с изтекъл срок на годност

-кръстосано замърсяване (някои примери: съхраняване на готова за консумация храна заедно със сурова храна; използване на нож или дъска за нарязване на сурово пиле, след това използване на същите немити прибори за нарязване на сурова храна)

И ако говорим за опасни или смъртоносни храни, „някое от гореспоменатите и при тези обстоятелства може да бъде“, казва Ибаньес.

Не храната, да бактериите

Сакристан обаче посочва, че е «много трудно е, че консумацията на храна може да бъде фатална». Изправени пред храна в лошо състояние, месо или риба, „само заради нейния мирис и външен вид, със сигурност не бихме я яли. Дори да бъдат погълнати, «е много трудно някой да умре поради диарията и повръщането, които ни причиняват Защитен механизъм на нашия организъм в лицето на замърсяване »

Да, консерви, които са в лошо състояние и неизвестни, или пресни храни, плодове или зеленчуци, които пристигат замърсени от произход, както се случи с епидемията от и. коли в Германия, които замърсиха над 4000 души.

И накрая, този експерт потвърждава: „Не самата храна може да бъде фатална, а патогенът, който я е замърсил“. И в този смисъл д-р Ибаниес добавя: «не е самата храна, а бактериите; Друго нещо е да ядете нещо, което е отровно, например отровна гъба (която не е подходяща за храна и следователно не би се считала за храна). Когато говорим за замърсяване, разбираме, че се отнася до храна, която може да се консумира и която в даден момент от процеса става замърсена ».