Статии
рецептите
ФЕЛИПЕ И БАРБАРА ЛУЗОН
Тази риба е известна още като абуя, алгарин или дантела, местни деноминации, които зависят от рибния пазар, в който се намираме.
Това е синя, мазна риба, с 2,4% масленост и 20,4% протеин и около 150 килокалории на 100 грама, така че е риба с високо енергийно съдържание.
Той има много удължено тяло от главата до опашката, компресирано, с удължена уста, долната челюст е малко по-голяма от горната и са снабдени с много остри зъби, страничната им линия е разположена в вентралната област, представяща продължение към произходът на гръдната перка, гръбната и аналната перки са разположени в края на тялото, тазовете са много назад, а опашката е раздвоена и много мощна, което я прави много бърза риба в навигацията си.
Цветът му е сивосин, фланговете са сребърни, а коремът е жълтеникав. Месото му е подобно на сардини, може би малко по-кафяво. Богато е на полиненаситени мастни киселини, омега три, омега шест и т.н. така че е силно препоръчителна риба за здравословни диети. Техните бодли са със зелен цвят, което в някои случаи кара рибата да мисли, че е развалена. Те също са фосфоресциращи, като са стимул за децата да ядат синя риба.
Местообитанието им е пелагично, живеят близо до повърхността, през лятото в близост до брега и скоковете им от водата са характерни, когато се чувстват застрашени, образувайки банки, които могат да бъдат мощни, свързани с училища от сардини. Неговият улов е свързан с риболов на сардина, той е с парагади или портмонета, но тъй като на пазара е с по-ниска стойност, не е много често той да достига директно до потребителите. Това обикновено се случва от юни до началото на зимата.
Консумацията му в прясно състояние е ограничена до крайбрежните райони, месото му, макар и много добро, е донякъде сухо и синкаво-зеленият цвят на кожата му причинява известно отхвърляне на потребителите, които не го познават, но се консумира за консервиране, както и игла в масло или за приготвяне аншоа. Въпреки всичко, те са високо оценени при приготвянето на шишчета в крайбрежните райони на баските провинции.
Подобни риби са: saury, scombreresocidae s.p. и ijuelo, scombreresocidae s.p.
Кухнята му е много разнообразна: желязо, придружено е от салата от маруля. Браса, той е придружен от варени зеленчуци. Яхнии, в жълто с картофи е удоволствие. Calderetas, обикновено са на борда на ранчото. В масло се използва за тапас и салати. Консервира се в масло, пържи се, консервира се в масло и по-късно се маринова. Маринована, трябва да се маринова, след като се прекара през брашно и се изпържи. В оцета трябва да се замразява при минус двадесет градуса в продължение на два дни, за да се предотврати изпускането. И накрая, сурово: ceviches, трябва да се замразява при минус двадесет градуса за два дни, за да се предотврати anisaquis.
В гювеч с вода дафиновият лист и солта се сваряват картофите, обелват се и се нарязват на кубчета.
Отвеждат се в гювеч с филетата на иглата, жълтъците, смления чесън и олиото; дава му се студено въртеливо движение, докато стане като майонеза; поднесени студени.
съставки (4 човека)
Главата, вътрешностите и иглите за изстъргване се почистват, филетата се отстраняват, разрязват наполовина, измиват се, отцеждат се, подправят се със сол и черен пипер и се запазват.
В купа смесете нарязания на ситно лук, скилидките чесън, лимоновия сок, табаско, поръсете червен пипер от La Vera, нарязан на нож магданоз, четири ядки масло в мехлем, преминете през турмикса и крем се заби.
Рибните филета се намазват със сметаната, запазват се в хладилника за шест часа, от време на време се дава повече масло от двете страни. Те се маркират от двете страни на чиния, намазана с масло за общо пет минути и сервирана със салата или варени и подправени зеленчуци.
съставки (4 човека)
Главите, вътрешностите и иглите за изстъргване се почистват, филетата се отстраняват, разрязват се наполовина, измиват се, отцеждат се и се подправят. Всяко филе се прекарва през брашно за пържене на риба и се запържва в обилно масло; след като се изпържат, те се запазват в глинен съд.
В същия тиган и олио запържете ситно нарязания лук, смления чесън и накълцания магданоз. Когато лукът започне да побелява, свалете го от огъня, добавете червения пипер и оцета от шери, разбъркайте добре и го залейте с филетата от иглата. Сложете гювеча на огъня за пет минути, извадете го, оставете го да почине за няколко минути и сервирайте със страна от бял ориз.