Кордова

Cabildo празнува второто издание на Националния конгрес на конвентуалната кухня

национален

Епископът Деметрио Фернандес открива конгреса./Жорди Видал

F. J. Cantador 02 декември, 2018 - 05: 30ч

Манастирите и манастирите поддържат в продължение на векове, в по-голяма или по-малка степен, вярата в най-здравословната гастрономия, тази, която идва от киното към тялото и душата, сляпа вяра в собствената си гастрономия, която е най-доброто определение за средиземноморската диета, както стана ясно вчера във второто издание на Националния конгрес по конвентуална кухня, който, организиран от Cabildo в рамките на форума Osio, приключва днес.

След откриването на конгреса, ръководен от епископа на епархията, Деметрио Фернандес, Професор по хранене и бротамиология в CEU San Pablo University Грегорио Варела Той подчерта предимствата на модела на манастирската кухня „да се имитира“ по отношение на кухнята от XXI век. „Конвентуалната кухня произхожда от Средновековието с диета, която е имала преди всичко растителната основа. Повече от 80% от храната в тази кухня е от растителен произход, с изключение на малко сирене, понякога малко месо и малко риба, като алтернатива, но преди всичко основата е хлябът, това са бобовите и зърнените култури ", Държани.

Варела подчерта, че когато сегашният модел на храна се сравнява с настоящия испански модел, „виждаме, че изоставяме преди всичко групи храни като зърнени култури, до голяма степен сме загубили консумацията на хляб, което е било неразделна част, и явно сме загубили консумацията на бобови растения ”. Професорът Той подчерта, че има поне пет порции бобови на седмица, „или което е същото, почти по една на ден и днес ни е трудно да достигнем до малко повече от една порция седмично“.

Варела посочи, че в сравнение със 70% храна на растителна основа, днес почти 70% е храна от животински произход. „Приемаме излишък от протеини от животински произход и трябва да включим повече храни от растителен произходТой, както тогава - каза той. "Това не означава, че някога в миналото е било по-добре, защото преди имаше глад, а сега има проблеми с храната и храненето, но разбира се джобовете на глада днес за щастие са много оскъдни", защити той.

Професорът подчерта, че когато сегашната диета в манастирите и манастирите се сравнява с тази отвън, бившият „е много по-близо до принципите на средиземноморската диета; или какво е същото, като цяло има много по-здравословни принципи”. Да добавя, че манастирите и манастирите са пример за много по-добре установени навици и графици без изкореняване по отношение на хранителни разстройства „И затова много пъти използваме населението на манастири и манастири за своите проучвания“.

Варела подчерта, че съвременната наука, която ни учи дали графиците влияят върху начина, по който се храним и тяхното въздействие върху здравето, е хронобиологията. "Според нея би било по-правилно като цяло да ставам по-рано и да вечерям в по-разумно време, като седем или осем следобед, да имам дори по-голямо хранене и след това малки храни", каза тя. Той също така припомни, че дневните енергийни разходи са били повече от два пъти по-големи от сегашните. „Беше изядено със строгост и простота, тези, които биха могли да ядат, установявайки баланс между въведеното и изразходваното, а днес имаме много по-малко активност поради ежедневните енергийни разходи, което в някои случаи означава наднормено тегло, нещо, което не е здравословно ”, каза той.

Професорът каза, че в работата си с монаси е бил силно поразен не от факта, че някои от тях са столетници или почти столетници, а че състоянието, което те са имали по отношение на функционален и познавателен капацитет „е грандиозно“. „Мисля, че в тях е имало емоционален баланс, от една страна, и диетичен модел много редовни с предимно зеленчукова основа, в допълнение към разумна степен на щастие, което също помага да направим по-добър избор на храните, които съставляват нашата диета. Поради тази причина в момента в нашите препоръки ние също така установяваме емоционален баланс, който е от решаващо значение за модела на здравословно хранене ”, защити професорът.

По-късно деканът на Факултета по философия и писма Рикардо Кордоба, Той говори за произхода на храните, използвани в манастирите - фокусирайки се върху сладките и сладкишите, които се правят там, като подчерта, че те са адаптирани към различните исторически периоди. „Като цяло те поддържат вкусове и много традиционен начин на изработка, документиран от римско време. Те са храни, които идват от много древни времена и са част от средиземноморската диета “, каза той.

Денят служи и за претендиране за „богатството, което е за Църквата а за обществото монашеският живот, съзерцателният живот, това, което ние по-разговорно наричаме монахини-монахини ”, сподели епископският делегат за Освещения живот на епархията в Кордова Алберто Хосе Гонсалес. "Монахините са сърцето на Църквата, а също и двигател на обществото", защити той.