Зелените сокове са последната тенденция от защитниците на здравословното хранене. Това е историята за това как те станаха мода.
Бях ги виждал да разлистват женските списания, свързани с въпроси на алкалните диети, детоксикацията и други концепции, които свързвам с несъществени мимолетни прищевки, или това, което приятел прави добре, за да нарече просто недостатъци, неща, които съвременните буржоазни човешки същества правят чисто. неудовлетворен. Един ден, за моя изненада, видях съквартиранта си да прави един от тези пастообразни зелени сокове. Не казах нищо. Спомних си само онази сцена от филма Тед, където мечкият герой (идиот, но искрен) вижда, че има свръх лека бира с портокалов вкус на грейпфрут от Тоскана и възкликва: „Боже мой, Америка имплодира“. Понякога си мисля нещо подобно за Чили.
Но храненето и доброто здраве са неща, които ме интересуват много, така че когато по-късно отново попаднах на тази тема, обърнах внимание и разбрах, че може би съм бил предубеден. Получих кратък текст от магазин Сантяго La Prensa, където Бланка Валдес, съсобственик, представи темата за сокоизстискване, както се казва в световен мащаб за тази тенденция на консумация на пресни зеленчукови и плодови сокове и полза от положителния ефект, който те имат върху здраве.
Няколко неща имаха смисъл за мен. Тъй като пресите се популяризират над типичните сокоизстисквачки и сокоизстисквачки, които генерират топлина, която влияе върху продукта, или че тази практика е просто начин за някои да включат големи количества зеленчуци в диетата си.
Отивам да посетя La Prensa и там Валдес ме посреща. Магазинът е под сградата на Titanium, на по-малко от година и е единственият в Сантяго, посветен изключително на този вид сок (има и други, които работят само онлайн). Първото нещо, което прави, е да ми даде малък буркан със зелена течност, наречена Фотосинтеза, в която има краставица, спанак, броколи, магданоз, целина, ябълка и лимон. Намирам го за доста вкусна, а не за течна салата, както първоначално си мислех.
Подобно на всички останали в магазина, той е натиснат на Norwalk 280, елегантна и здрава машина, която Валдес гордо показва и която ще бъде като Roll Royce на сакаджугоса. Студена преса (без нагряване на зеленчуците), тя извлича сок от почти всичко и не малко количество. Практикуването на сокове - поне строго - не е толкова просто: екстракторите за студено пресоване са скъпи (от 200 хиляди песо нагоре), не е обичайно да се използва вода, зеленчуците трябва да са сурови и за предпочитане органични.
Валдес купи Norwalk в Калифорния, където зелените сокове бяха много на мода преди няколко години, както и на много други места в САЩ и Европа. "Дори Starbucks продава там зелени сокове", казва той. „След още една година в Чили ще бъде пълно“, казва тя със сигурност, въпреки че не й харесва, че говорят за тях само като за мода.
Това е така, защото соковете са станали шик, популяризирани от холивудски актриси като Гуинет Полтроу или Салма Хайек (които имат компании по темата) и навик, който моделира, или всеки, който иска да бъде на гребена на вълната на това, което се носи в естествения храна.
Защо повече зеленчуци, отколкото плодове? Сокоизстисквачките използват плодовете повече от всичко за подслаждане. Предпочитат да го ядат. Това отслабва ефекта на тяхната захар, казват те.
А защо главно зелено? "Ключът е хлорофилът. Молекулярната структура на хлорофила е точно същата като хемоглобина в кръвта. А хлорофилът е антианемичен, антипаразитен, той окислява кръвта ви ...", отговаря Валдес, опирайки се на текст на Нестор Палмети, аржентински експерт, който беше в Чили и правеше работилници.
Валдес говори с убеждението на онзи, който е изпитал ефектите. Тя ми казва, че соковете са я направили, наред с други неща, по-здрав човек с много повече жизненост. Вярвам му, изглежда много енергичен.
Как започна всичко
Сокообразуването има хилядолетни предшественици, но произходът на съвременния му аспект е в работата, която германецът Макс Герсън и британецът Норман Уокър извършват отделно през миналия век. В края на 20-те години Герсън, лекар, започва да използва сурови зеленчукови сокове като терапия за лечение на различни видове рак.
Различен беше пътят на Уокър. Той е собственик на бар със сокове в Калифорния, пише множество книги по темата и - недоволен от екстракторите, които съществуват - създава една своя. Той го пусна на пазара през 1934 г. и го кръсти Norwalk. Уокър се застъпва не само за сурови и пресни сокове, но и отхвърля месото, млечните продукти, захарта и хляба много десетилетия преди да стане обичайно да се обсъждат консумацията им. Той доживя до 99 години и дълголетието му допринесе за мита за това, кой се смята от мнозина за създател на сокоизстискване.
Герсън и Уокър повлияха на други промоутъри на този брой, включително Джей Кордич, човек, който след преодоляване на рака с терапия на Герсон се посвети на популяризирането на сокове по северноамериканската телевизия в края на 80-те години (продължава да го прави в YouTube на 92 години).
Съвсем наскоро голямо и глобално въздействие оказа документалният филм от 2010 г. „Дебел, болен и почти мъртъв“, който беше портал за много сокоизстисквачи към този свят. Там австралиецът Джо Крос, уморен от мазнините си и взимащ лекарства за различни заболявания, пътува до САЩ, за да се подложи на лечение с лекар, който защитава терапевтичната храна. Главният герой прекарва 60 дни, ядейки само зелени сокове, сваля 45 килограма и успява да спре лекарствата си. Крос е харизматичен и неговият филм говори на обикновените хора. Когато беше показана по британската телевизия през 2013 г., продажбите на помпи за кърма се увеличиха там и дори имаше списъци с чакащи за получаване на такава.
Сокове за няколко
Сокоизстискването е тенденция, тясно свързана със суровото веганство (което отхвърля готвените храни) или детокс диетите (или детокс), които предлагат прочистване на организма с изключителния прием на определен набор от сокове.
Дали те служат за детоксикация е неразрешен дебат. Дженифър Нелсън, лекар, който ръководи областта на храненето в престижната клиника Мейо, не вижда специални атрибути в това отношение. Той твърди, че "ако не обичате да ядете пресни плодове и зеленчуци, те могат да бъдат забавен начин да ги добавите към вашата диета или да опитате такива, които обикновено не бихте яли.".
Най-фанатичните идват да променят коренно диетата си и заедно с това начина си на живот. Като цяло те не консумират месо, храна, приготвена при високи температури, или рафинирани въглехидрати като хляб или бял ориз и са обсебени от така наречените суперхрани, като зеле, зеленчук от азиатски произход с висока концентрация на минерали и витамини.
Докато отпива сок от зеле, Валдес казва, че е наясно, че новият му начин на живот е труден за разбиране. Има хора, които се забавляват или са спрели да я канят да яде, но тя го вижда като защитен механизъм. „Когато те видят, че се храниш здравословно, те се чувстват под въпрос“, казва той.
Мисля за малкото чувство за вина, което ще имам, когато отново сложа картофен чипс в устата си и си спомням колона от психолога Констанца Микелсън, която очерта една проста, но завладяваща идея: биологичното измерение е само част от здравословното живот, не по-важен от психическото измерение, по силата на който практиките, които са на хартия, не са препоръчителни, могат да бъдат от полза.
„Това наричам етиката на чорипан“, отговаря Майкълсън, когато го попитат. "Ако мислите за здравето само от биологична гледна точка, човек би казал следното: че чорипанът е също толкова токсичен, колкото хамбургер с майонеза. Яденето на хамбургер в заведение за бързо хранене обаче е много различно от яденето на чорипан заедно със семейството на барбекю през уикенда, в пространство, което обединява. От гледна точка на психичното здраве няма паралел. Един продукт е много по-добър от друг ".
Казвам ви, че зелените сокове са най-новата прищявка на естествената храна, за да видите какво мислите. „Инсталирани са определени практики, защото това ви поставя като същество, което ви дава известно превъзходство в света“, казва той.
И не може ли някой да ги практикува честно и щедро?
„Уверявам ви, че ако тази нова естетика на субекта като неохипи, който купува своите органични продукти на висока цена, трябва да стане широко разпространена, уверявам ви, че по-късно ще се появи нещо друго, към което елитът ще отиде. са елитите, които участват в това, защото искат да се разграничат. Днес има мода, която популяризира един вид неодуховен субект, на хората, гласували за Алфредо Сфейр, на този морал. Един вид екология, но това няма политическа съвест, която има лицето на подривна дейност, но е същата етика на неолиберализма: спасете се зад тези практики на хора, фанатизирани по отношение на биологичното здраве като вид обединение с природата, сякаш сме от природата, когато сме културни същества, има онази фантазия, която популяризира идеята да се спасиш сам. ".
Повече от ясно ми е, че субектът не го харесва.
Връщайки се към чисто хранителните, моля за мнение Каролина Витвер, диетолог. "Трябва да се отворите към алтернативни терапии и да оцените нещата по резултатите. Ако това е добре за хората, е добре", казва той, позовавайки се на практики като детоксикация.
Тя е по-малко убедена, че трябва да включва зелени сокове в ежедневната си диета. "Това е още една тенденция. Мога да ям зеленчуци, не е нужно да ги сокам. Осъзнавате, че това не е жизнеспособно. По някакъв начин тези хранителни вещества биха могли да бъдат въведени по по-познат начин в салата.".
Феновете на Juice не биха се съгласили толкова много. Норман Уокър го казва в книгата Raw Vegetable Juices, 1936: произвежда сокове, тялото работи по-малко, за да смила зеленчуците и може да се концентрира повече върху директното усвояване на хранителните вещества. Предпоставка, че поне най-страстните сокоизстисквачки продължават да защитават силно осемдесет години по-късно.