Списъкът на фалшивите вярвания, които се въртят около хляба и неговите хранителни свойства, е безкраен. По този начин, Хляб всеки ден продължава с поредицата от митове и реалности, която стартирах през февруари относно някои вярвания, които съществуват за този продукт, но не са верни, с цел изясняване, информиране и обучение на потребителите, но и на комуникационните специалисти, за ползите от хляба и неговите свойства.

препечени

По този повод списъкът с митове и реалности е свързан с търговския хляб и представя нова порция научна информация, в която се показва, че препеченият хляб не е по-малко угоен от пресния или че консумацията на този продукт не е вредна за жените. хора с диабет, както се смята в популярност.

Хляб всеки ден събира пълния списък на митовете и реалностите, свързани с търговския хляб, с неговото научно обяснение и реалните хранителни свойства на тази храна, към който се добавя следното:

Различни научни изследвания показват, че домашно препеченият хляб и пресният хляб имат еднакви калории и дори е забелязано, че въпреки вярването, че тостът е по-малко угоен от пресния хляб, преработеният препечен хляб и сухарите има по-висока калорична стойност от нежен продукт поради добавените мазнини и захари и количеството вода, загубено по време на процеса на печене.

По-конкретно, изследването Грешни вярвания за храната, приготвена от Кастило Санчес и др. (2001) поддържа, че при еднакво тегло препеченият хляб има по-висока калорийна стойност от пресния, поради загубата на вода, която се получава по време на препичане.

По същия начин, Мусайгер В изследването си „Знания и нагласи на студентките от университета към затлъстяването“, публикувано през 1993 г., тя обяснява, че фактът, че препеченият хляб съдържа по-малко вода от пресния продукт, прави препечен хляб с по-висока енергийна концентрация и следователно допринася за повече калории, отколкото пресният хляб.

По този начин, Ами Цветя (2011) потвърждава в своята докторска дисертация Хранителни практики при юноши и препоръки за намеса Guayaquil 2007, че убеждението, че препеченият хляб е по-малко угоен от пресния хляб, е мит. Това се дължи главно на факта, че тостът има определени предимства в сравнение с мекия хляб, като например, че може да се съхранява в оптимални условия по-дълго; че е по-лесно да се определи количествено на филийки, което помага за по-добър контрол на консумацията му при диети; или че с него избягвате да потапяте сосовете, защото те нямат трохи, като по този начин намалявате приноса на калории по време на хранене.

Съществуват различни научни изследвания, които подчертават подходящото разпределение на макронутриентите за пациенти с диабет. Специфични, Сокарас Суарес и др. (2002) в своето изследване Захарен диабет: диетичното лечение обяснява, че 55-60% от цялата енергия, осигурена с ежедневната диета, трябва да идва от въглехидрати, от които поне 66% трябва да се усвояват бавно, като тези от зърнени култури, зеленчуци, месо и бобови растения, тъй като тези въглехидрати не водят до внезапно повишаване на кръвната глюкоза след поглъщане.

Що се отнася до хляба, хранителните препоръки за пациента с диабет никога не изключват тази храна от диетата. The Американска диабетна асоциация предлага пациентите с диабет да консумират зърнени храни, като в случая на хляб избират пълнозърнести храни, които осигуряват повече витамини, минерали, фитохимикали и фибри, и ограничават белите продукти, направени от брашно и особено с добавена захар.

Освен това трябва да се има предвид, че нишестето, съдържащо се както в хляба, така и в зърнените храни, ориза, тестените изделия и нишестените зеленчуци, трябва да бъде основният източник на въглехидрати при диабетиците, тъй като се намира в най-широката част на хранителната пирамида и следователно, това са храните, които трябва да се консумират в по-голямо количество.

Всъщност, Ходж и др. (2004) в своето изследване Гликемичен индекс и диетични фибри и рискът от диабет тип 2 подчертава, че чрез провеждането на диета, богата на въглехидрати, при която бял хляб се сменя за хляб с нисък гликемичен индекс, рискът може да бъде намален при тип 2 диабет.

Поради всички тези причини би било сериозна грешка да се изключи хлябът от диетата на пациентите с диабет, въпреки че приемът на пълнозърнест хляб трябва да се има предвид и е по-препоръчителен от този на белия хляб поради по-ниския му гликемичен индекс.