Град КАНСАС - Хората, които остават вкъщи по време на пандемията на коронавирус (COVID-19), ядат повече бисквитки, картофени чипсове и други закуски. Изборът на мазнини и масла играе важна роля за здравето на тези закуски. Маслените смеси са един от начините за намаляване на количеството наситени мазнини в продуктите. Други скорошни иновации с мазнини показват как могат да намалят захарта в закуските.
Epogee LLC, Индианаполис, предлага алтернативна мазнина, Epogee EPG (естерифициран пропоксилиран глицерол), който намалява калориите с до 45% във формулировки, като същевременно намалява количеството абсорбираща мазнина и оставя вкуса и текстурата непокътнати, каза Сара Маленич, старши маркетинг директор.
"И тъй като EPG е направен от мазнини, не е необходимо да го компенсирате с допълнителна захар или изкуствени подсладители, за да подобрите вкуса", каза той. „Няма нужда да увеличавате добавените захари, за да подобрите обема, влагата или усещането за уста“.
Пропокси връзката в EPG се противопоставя на действието на храносмилателния ензим, като по този начин контролира освобождаването на калории чрез ключовата част на храносмилането и позволява по-нататъшно разграждане в околната среда, каза Маленич. В резултат, вместо да осигурява обичайните 9 калории на грам мазнина, EPG осигурява само 0,7 калории на грам.
EPG се прави от рапица от Канада. Предлага се в две версии: намазваща и сладкарска.
"Сладкарските изделия Epogee имат профил на топене на сладкарските мазнини и се представят добре при употреби като покрития с покритие", каза Маленич. „Разстилането на Epogee работи в широк спектър от хранителни цели, включително приложения с продължително излагане на високи температури“.
Bunge Loders Croklaan, базирана в Сейнт Луис компания Bunge, Ltd., пусна Sweetolin, патентована мазна система за използване в сладкарски пълнежи и покрития. Доказано е, че намалява захарта с до 50% в крайния продукт.
Sweetolin обработва комбинации от съставки, за да запази вкуса и усещането за уста, които захарта води до крайния продукт. В рамките на интегрираната формула съставките се поддържат взаимно, за да отключат естествените вкусове. Благодарение на Sweetolin, свойствата на топене на крайния продукт се оптимизират, което води до по-голямо възприятие и сладко изживяване без никакъв неприятен вкус, като същевременно се запазва текстурата и производителността на продукта, според Bunge Loders Croklaan.
„Sweetolin е кулминацията на дългогодишния опит в липидите и мазнините, съчетан с култивираното разбиране за предизвикателствата на нашите клиенти“, каза Имро ‘т Занд, глобален иновационен лидер в Bunge Loders Croklaan.
Захарта може да привлече повече внимание, отколкото мазнините в Диетичните насоки за американците, които ще бъдат актуализирани по-късно тази година, каза Рик Къммисфорд, директор по качеството на растителните масла Columbus, Des Plaines, Илинойс.
„Мазнините и маслата са от съществено значение за нашата диета и когато се ядат по балансиран режим, те са полезни“, каза той. „Не знам дали мазнините и маслата ще бъдат пряко засегнати, но бих казал, че мисля, че може да се обърне повече внимание на намаляването на количеството на различни захари, като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, който се използва с много високи нива в много преработени храни. Това са празни калории и те се преобразуват и след това се съхраняват в телата ни като мазнини. ".
Настоящите диетични насоки за американците препоръчват на хората да консумират по-малко от 10% калории на ден от добавени захари и по-малко от 10% от калориите на ден от наситени мазнини.
„Макар мазнините да не се различават по своята калорийна плътност, те могат да се различават значително по количеството на наситени мазнини“, каза Джеф Файн, съветник за мазнини и мазнини в екипа за иновации на клиентите в AAK USA, Inc., Edison, NJ. „В краен пример помислете, че маслото съдържа 62% наситени мазнини в сравнение с маслото от рапица, което съдържа 7% наситени мазнини. С други думи, изборът на мазнини може драстично да повлияе на процента ви на наситени мазнини.
„Това е число, което много потребители разглеждат в панела„ Nutrition Facts “за хлебни изделия на дребно, като бисквитки, бисквити и понички. AAK произвежда линия от нехидрогенирани хлебни мазнини под марката си EsSence, която има по-малко наситени мазнини в сравнение с традиционните съкращения в хлебните изделия, като същевременно запазва отлични характеристики на скъсяване. ".
Смеси за намаляване на наситените мазнини
Когато формулирате бисквитка, смес от палмово масло и масло от рапица може да замени типичното универсално палмово масло, каза Мишел Пейц, технически продажби, рафинирани масла - ADM Oilseeds, бизнес на Archer Daniels Midland Co., Чикаго. Сместа осигурява функционалните атрибути, необходими за същите качества на храните и съображения за преработка, но намалява количеството наситени мазнини на етикета. При пържени закуски се използват предимно ненаситени масла като царевично масло, памучно масло, фъстъчено масло и слънчогледово масло, каза той.
Cargill, Минеаполис, предлага универсално съкращаване Clear Valley, смес от високоолеиново масло от рапица и хидрогенирани масла от памучни семена, като опция за пекари, които се интересуват от намаляване на съдържанието на наситени мазнини в техните продукти. Съкращаването съдържа 23% наситени мазнини, което е в сравнение с 50% палмово масло.
„Не по-малко важно, многоцелевото съкращаване на Clear Valley все още предлага пластичност, сензорни атрибути и лекота на използване в операциите - всички критични фактори за нашите клиенти за пекарни“, каза Джейми Мавек, маркетинг мениджър.
За пържени закуски като пържени картофи, Cargill предлага високоолеиново масло от рапица Clear Valley, заедно с високоолеиново слънчогледово масло и органично високоолеиново слънчогледово масло.
Що се отнася до мастния профил, високоолеиновото соево масло съдържа по-малко наситени мазнини и трикратно количество мононенаситени мастни киселини (в сравнение с много конвенционални растителни масла), които са от полза за здравето на сърцето, когато се консумират умерено, каза Франк Флайдер, консултант за Qualisoy, сътрудничество на трета страна, популяризиращо най-новите соеви черти.
Calyxt, Inc., Roseville, Минесота, заяви през февруари, че е постигнала договорената за 2020 г. цел от 100 000 акра високоолеинова соя с американски фермери в сравнение с 36 000 акра, засадени през 2019 г. Calyxt е насочена към маслото си от соя с високо съдържание на олеинова киселина в сервиз за храна., производство на храни, хранене на животни и индустриални пазарни сегменти, каза Кийт Бланкс, старши вицепрезидент по продажбите и маркетинга, по време на поканата за приходите на 7 май. Компанията доставя първите двама дистрибутори на хранителни услуги в САЩ, каза той.
COVID-19 забави продажбите на хранителни услуги, каза Джеймс А. Блоум, главен изпълнителен директор на Calyxt.
"Изпитахме по-ниско търсене на нашето високо олеиново соево масло, което съответства на общото намаляване на търсенето на всички растителни масла", каза той.
Моделите на търсене на мазнини и масла в началото на COVID-19 бяха по-високи от традиционните нива, каза Роджър Даниелс, вицепрезидент по изследвания, развитие, иновации и качество, Stratas Foods LLC, Мемфис, Тенеси.
"Това беше най-очевидно на пазара на бутилирани масла за продажба на дребно и се обяснява с поведението на потребителите да гарантират, че те имат основни продукти в съответните си килери", каза той. „Търсенето на съкращения на пекарни, предлагано на пазара на производители на храни, също е забелязало подобрен модел на търсене“.