менюто

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.29В бр.4В МадридВ април 2014

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.4.7096В

ОРИГИНАЛ/Хранителна оценка

Инструменти за калибриране на менюто и изчисляване на хранителния състав на храните; валидност и изменчивост

Меню за инструменти за калибриране и изчисляване на състава на хранителната храна; валидност и изменчивост

Исмаел Сан Мауро Мартан и Б. Хернендес Родрагес

Изследователски центрове по хранене и здраве. Мадрид. Испания.

Ключови думи: Таблици за състава на храните. Хранителни вещества Състав на храната. Здравословни менюта.

Въведение: Таблиците за състава на храните (FCT) са основен инструмент за познаване на енергийното съдържание и хранителния състав на храните.
Цели: За да се демонстрира чрез менюто на модела съществуващата променливост между различните FCT и базите данни на използвания софтуер.
Методи: Меню беше калибрирано с помощта на софтуера Alimentador, който след това беше валидиран със софтуера DIAL, EasyDiet и с RedBEDCA, CESNID, Mataix, 2003 и Moreiras O., 2013 FCTs.
Резултати: много хранителни вещества не могат да бъдат сравнени поради липсата на данни. Диапазонът от сравними данни, получени за всяко хранително вещество, може да варира от 8% до 84%, като е по-широк за микроелементите, отколкото за макронутриентите или енергията.
Заключение: Показахме вариабилността между FCT и някои софтуерни програми, което дава възможност да се постави под въпрос научната обоснованост на използването на тези инструменти, които често се използват от специалистите по хранене.

Ключови думи: Таблици за състава на храните. Хранителни вещества. Състав на храните. Здравословно меню.

Въведение

Основната цел на това проучване е да демонстрира с помощта на моделно меню вариабилността между различните таблици на състава на храните и базите данни на използваните компютърни програми, преглед на техните характеристики, обосноваване на тяхната полезност и проверка на техните ограничения и научна валидност.

Проведено е описателно и библиографско проучване, при което е създадено седмично меню за 34-годишна жена, с умерена физическа активност, с тегло 65 кг и височина 165 см. С тези данни и от уравнението Харис-Бенедикт 18 са получени общите калорични разходи от 2200 Kcal. Важно е да се отбележи, че въпреки че е предложено да се сближи истинско балансирано меню, това не оказва значително въздействие върху това проучване, тъй като едно и също меню е оценено с всички програми и TCA, като се избират същите съставки и количества с с цел обективно сравнение на резултатите. Установеното теоретично разпределение е 50% от въглехидратите, 15% от протеините и 35% от липидите от общия Kcal, съгласно установените стандарти 18,20. За профила на мастните киселини, както и за останалите оценени хранителни вещества (холестерол, фибри, желязо, калций, витамин С, витамин D, витамин Е (ниацин еквиваленти), витамин А (ретинол еквиваленти), витамин К, витамин В12, витамин В1, витамин В3 и витамин В6) препоръчителните дневни приеми са използвани като референция 19,21 .

Поради разликите между различните TCAs, грамовете (g) на суровите и суровите храни бяха избрани (без да се отстъпва ядливата част).

Калибрирането на менюто се извършва с програмата "Feeder" 13 и впоследствие се оценява с програмите "DIAL" 12, "EasyDiet" 22 и с таблиците за състава на храните на RedBEDCA 8, CESNID 10, "Mataix, 2003" 11 и „Морейрас О. и коис, 2013 г.“ 9 .

Нашето предложение за меню за 2200 kcal включва грамовете на съставките, изразени сурови и отнасящи се до ядливата част от тях (фиг. 1).

Въпреки това, процентите, получени от витамини В12, В1, В3 и В6, са съответно 2 μg (956.21%), 1 mg (263.29%), 14 mg (246.50%) и 1.2 mg (264.05%), надхвърляйки RDA. Този факт не е много представителен, ако вземем предвид, че те са водоразтворими витамини и че освен това при някои витамини от група В не са определени максимално допустимите нива на прием (UL) поради липса на данни за неблагоприятни ефекти 23,24 .

Приблизителният диапазон от сравними данни, получени за всяко хранително вещество, изразен в проценти и в съответните единици, е следният: енергия (8%, 193 Kcal), въглехидрати (12%, 37 gr), протеини (14%, 13 g), обща мазнина (11%, 11 g), AGS (7%, 2 g), AGP (14%, 3 g), AGM (27%, 14 g), холестерол (20%, 59 mg), фибри (38 %, 14 g), желязо (29%, 6 μg), калций (27%, 342 mg), витамин С (42%, 77 mg), витамин D (61%, 6 μg), витамин Е (31%, 4 mg), витамин А (26%, 219 μg), витамин К (84%, 116 μg), витамин B12 (55%, 11 μg), витамин B1 (40%, 1 mg), витамин B3 (28%, 12 mg) и витамин B6 (18%, 0,5 mg).

TCA са инструмент за подпомагане на специалистите по хранене, съставен от поредица от избрани храни, чиято информация обаче се влияе от различни фактори 14,25 .

Много от големите международни и национални проучвания като "Национално здравно проучване"32,"Анкета ENIDE"33 (Испания); "Европейска информационна база данни за здравни изследвания" (Европа) 34 или, например, "Какво ядем в Америка" част от "Национално проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES) "(САЩ) 35, проспективни или ретроспективни надлъжни и кохортни проучвания, събират информация от популациите като цяло или за конкретни групи, за да преразгледат и актуализират RDA. В момента на тези големи прегледи, поверени на комисии и национални организации с голям престиж, който се нуждае от превръщането на приема на храна в хранителни вещества, може да имаме голяма методологическа пристрастност, както беше показано в тази работа.

Заключение

Препратки

1. Bistriche Giuntini E, Lajolo FM, de Menezes EW. Състав на храната: малко история. Arch Latinoam Nutr 2006 септември; 56 (3): 295-303. [Връзки]

3. SchГep W. Анализ на витамините в храната. В: ФАО. Производство и управление на данни за химичния състав на храните в храненето. 1995. P189-p. 239. [Връзки]

4. CharrondiÃËre UR, Rittenschober D, Nowak V, Stadlmayr B. FAO/INFOODS Аналитична храна. Версия на базата данни за състава Инструменти за калибриране на менюто и изчисляване на хранителния състав на храните 1.0-AnFooD1.0. Международна мрежа от системи за данни за храните (INFOODS). 2012. Наличен на: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/bases-de-datos-faoinfoods-de-composicion-de-alimentos/es/ [Връзки]

5. САЩ Министерство на земеделието, Служба за земеделски изследвания. USDA Национална база данни за хранителните вещества за стандартна справка, издание 26. Лаборатория за хранителни данни. 2013. (Достъпно на: http://ndb.nal.usda.gov/) [Връзки]

6. EuroFIR (Европейски информационен ресурс за храните. Достъпен на: http://www.eurofir.org/?page_id=96 [Връзки]

7. Испанско дружество по хранене (уебсайт). 2008. (3 екрана) Достъп на 10-30-2013. Достъпно на: http://www.sennutricion.org/es/publicaciones/tablas-de-composicin/1 [Връзки]

8. Испанска база данни за състава на храните (BEDCA). RedBEDCA и AESAN www.bedca.net [Връзки]

9. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Таблици за състава на храните. Пирамидални издания. Мадрид. (16-то издание, разширено и преработено). 2013 г. [Връзки]

10. Center d'Ensenyament Superior de Nutrition and Diet (CESNID). CESNID таблици за състав на храни изд. Mc Graw-Hill Interamericana, 2003 [Връзки]

11. Mataix VerdГє J. Таблица за състава на храните. Ed. University of Granada, 4th ed. (коригиран и увеличен), 2003. [Връзки]

13. Онлайн приложение за изчисляване на персонализирани диети, "Feeder" (разработено от http://www.alimentacionsaludable.es) [Връзки]

14. Ferran A et al. Общи критерии за разработване и използване на таблици и система от данни за състава на храните. Rev San Hig PГєb Юли-август 1994; 68: 427-41. [Връзки]

15. ФАО. Състояние на деградация. Намаляване на ерозията и плодовитостта. Деградацията на земята в южна Азия: нейната тежест, причини и последици върху хората. 1994. (Достъпно на: http://www.fao.org/docrep/V4360E/V4360E05.htm# Глава 4 - Състояние на деградация. I. Ерозия и спад на плодородието) [Връзки]

16. Martínez J, Esteve MA. Опустиняването в Испания: критична перспектива (уеб страница). 2006. (1 екран). Достъп на 30-102013. Достъпно на: http://www.ecologistasenaccion.org/article.php3?id_article=5227 [Връзки]

17. MD корен. (Ред.) Екологични храни, качество и здраве. Андалусия, Испания: JUNTA DE Andalusia. Министерство на земеделието и рибарството. Испанско общество за екологично земеделие (SEAE). 2007. [Връзки]

18. Испанско общество за изследване на затлъстяването. Балансирана хипокалорична диета. Модели на хранене. В: Консенсус на FESNAD-SEEDO. Доказателни хранителни препоръки за профилактика и лечение на наднормено тегло и затлъстяване при възрастни. Испански вестник за затлъстяването 2011; 9 (Suppl 1): 36-37. [Връзки]

21. Гарсия А, Прием на хранителни вещества: концепции и международни препоръки. Nutr Hospitalaria 2006; 21 (4): 437-47. [Връзки]

22. Софтуер EasyDiet (Достъпен на: www.easydiet.es). Разработено от Bicentury S.L.U. [Връзки]

25. Катедра по хранене и хроматология (Университет в Кердоба). Раздел 18. Таблици за състава на храните. Достъпно на: http://www.uco.es/brytecal/nutybro/docencia/dyn/descargas/dyn18.pdf [Връзки]

27. Chiplonkar SA, Agte VV. Степен на грешка при оценка на приема на хранителни вещества от таблици с храни в сравнение с лабораторни оценки на варени храни. Asia Pac J Clin Nutr 2007; 16 (2): 227-39. [Връзки]

28. Merchant AT, Dehghan M. Разработване на база данни за състава на храните за сравнения между държави. Nutr J 2006; 19 януари; 5: 2. [Връзки]

29. Комитет по Медицински институт (САЩ) за преглед на диетичните референтни количества за витамин D и калций; Ross AC, Taylor CL, Yaktine AL, Del Valle HB, редактори. Диетични референтни количества за калций и витамин D. Вашингтон (DC): National Academies Press (САЩ); 2011. [Връзки]

30. Комитет по Медицински институт (САЩ) за преглед на диетичните референтни количества за витамин D и калций; Ross AC, Taylor CL, Yaktine AL, Del Valle HB, редактори. Диетични референтни количества за калций и витамин D. Вашингтон (DC): National Academies Press (САЩ); 2011. [Връзки]

31. Уивър CM, Fleet JC. Изисквания към витамин D: настоящи и бъдещи. Am J Clin Nutr 2004 дек; 80 (6 Suppl): 1735S-9S. Преглед. Грешка в: Am J Clin Nutr 2005 март; 81 (3): 729. [Връзки]

32. Национално здравно проучване 2006 г. (Достъп на 10-31-2013 г.) Достъпно на http://www.msps.es/ [Връзки]

34. Информационна база данни за европейските здравни проучвания на EUHSID. (Достъп на 10-31-2013) Достъпно на: http://www.euhsid.org [Връзки]

35. NHANES U.S. Министерство на земеделието, Служба за селскостопански изследвания, Център за изследване на човешкото хранене в Белтсвил, Изследователска група за проучвания на храните (Белтсвил, MD) и САЩ Министерство на здравеопазването и социалните услуги, Центрове за контрол и профилактика на заболяванията, Национален център за здравна статистика (Хаятсвил, MD). Какво ядем в Америка, NHANES 2003-2004. (Достъп на 10-31-2013). Достъпно на: http://www.cdc.gov/nchs/about/major/nhanes/nhanes2003-2004/dr1tot_c.xpt [Връзки]

Адрес за кореспонденция:
Исмаел Сан Мауро Мартин.
Изследователски центрове по хранене и здраве.
Художници, 39 - 2 или 5.
28020 Мадрид.
Имейл: [email protected]

Получено: 4-XI-2013.
Приет: 18 декември 2013 г.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons