По повод деня, посветен днес на шоколада в рамките на Конференцията за здравословно хранене, която провеждаме в COFARTE, днес отново се срещнахме с нашия диетолог, който ни говори за ползите от какаото в рамките на балансирана диета и значението на знанието идентифицирайте качеството на шоколада при закупуването му.
Какви са ползите от какаото?
Какаовите зърна имат повече от 10% протеин, сред които са аминокиселини като триптофан, който благоприятства производството на серотонин, невротрансмитер, който достига до нервната система, осигуряваща спокойствие. От друга страна, какаото като суровина съдържа витамини като тиамин или фолиева киселина и минерали като калий, фосфор, магнезий или калций. По същия начин, той съдържа фитохимични елементи, сред които се откроява теобромин, който стимулира централната нервна система, благоприятства бронходилатацията и оказва благоприятно въздействие на сърдечно-съдовото ниво; и полифеноли (антиоксиданти), особено флавоноиди като катехини, епикатехини или процианидини. Това са антиоксидантни вещества, свързани с профилактиката на атеросклеротичния процес и появата на някои видове рак.
Шоколадът се получава от какаото и той е под формата, в която се консумира основно. Но какво точно съдържа шоколадът?
Шоколадът съдържа смес в различни количества какао на прах или какаова маса, какаово масло и захар. Поне трябва да съдържа 35% какаови компоненти. Когато купувате шоколад, хранителните етикети на продукта трябва винаги да се преразглеждат, тъй като делът на какаото и другите съставки е силно променлив. Качеството на шоколада се определя от произхода, процента на съставките на съдържащото се в него какао и неговия производствен процес.
Кои са най-високо качество?
Най-високо качество са тези, които съдържат висок процент какаови компоненти (какао и какаово масло). Горчивият тъмен шоколад е от хранителна гледна точка по-добър от този, направен с мляко, тъй като това намалява неговата антиоксидантна сила, тъй като между антиоксидантите и млечните протеини могат да се образуват неусвоими комплекси. Също така, първият съдържа приблизително 1,5% теобромин, това е десет пъти повече от обикновения млечен шоколад.
Ами бял шоколад?
В белия шоколад липсва какао, той е направен от какаово масло, захар и мляко. Следователно, той не ни предоставя предимствата, описани по-горе., и не трябва да се счита за шоколад sensu stricto.
И как трябва да се консумира шоколад в контекста на балансирана диета?
Препоръчва се честа консумация от здрави хора на всяка възраст в рамките на балансирана диета и в умерено количество, между около 15 или 20 грама на порция. Но енергийните му запаси, мазнини, захар (особено в търговските сортове, които съдържат повече захар от какаото) и калий, могат да го направят ограничен или противопоказан в случаи на наднормено тегло или затлъстяване, синдром на чревна малабсорбция, камъни в жлъчката, хипертриглицеридемия, диабет или бъбречно заболяване.