• Заглавна страница
  • Раздели
    • Глобален
    • Тяло
    • Движения
    • Свободи
    • Култури
    • Знание
    • Квадрат
    • Панорама
    • Андалусия
  • Блогове
  • Абонирай се
  • Печатно издание

Статията анализира какво е това вещество и как може да повлияе на здравето ни.

тази добавка

Ако често купувате обикновени вече произведени продукти като супи, сосове или ядки или ядете в китайски ресторанти или заведения за бързо хранене, вероятно получавате добра доза от този невротоксичен и пристрастяващ мононатриев глутамат. Стотици проучвания показват опасностите му, но официалните органи по света го оценяват като безопасен за консумация от човека. Какво става тук?

Монодозният глутамат или MSG, чийто код е E621, е натриевата сол на глутаминовата киселина, аминокиселина, присъстваща в природата (не забравяйте, че аминокиселините са съединенията, които образуват протеини). Международната служба за информация за глутамата заявява, че тази добавка Използва се безопасно почти век, но начинът, по който се получава, се е променил днес. В днешно време се получава чрез индустриална ферментация, тъй като естественото му извършване е дълъг и сложен процес. Глутаматът, присъстващ в природата, например в гъби, водорасли и домати, не реагира по същия начин в организма, както този, получен промишлено.

Глутаматът се използва само като подобрител на вкуса, придаващ „вкусен“ вкус, труден за описване, наречен умами (японски термин), петият основен вкус, много присъстващ в ориенталската храна, открит през 1908 г.

Здравословни рискове

Официални източници, като Европейския съвет за информация за храните (EUFIC), заявяват, че „мононатриевият глутамат може да се използва безопасно, за да добави вкус и да направи храната по-апетитна и дори да намали нивото на натрий в храната“. Последното, според този организъм, е защото добавянето на MSG не е необходимо да се добавя сол, за да се придаде вкус. От началото на употребата му са проведени много изследвания от официални органи като Световната здравна организация (СЗО), Организацията по храните и земеделието (ФАО), Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA). Агенция по лекарствата, която заключете, че тази добавка не представлява риск за здравето. Стотици изследвания доказват опасностите от MSG

Но защо толкова много хора са загрижени за възможните му вредни ефекти? Защото, напротив, Има и повече от 200 научни справки, които свързват тази добавка с различни здравословни проблеми.

Глутаминовата киселина е невротрансмитер, разрушаващ клетките, ако се консумира в големи количества. Той също така участва в синтеза на мазнини от черния дроб и жлъчния мехур. Всичко това може да предизвика хиперактивност в детска възраст и храносмилателни и невросензорни дисфункции. Какво още пристрастява и създава постоянно състояние на глад: "Когато пукате, няма спирка".

Алармата е вдигната през 1968 г., когато китайският лекар Робърт Хо Ман Куок пише на редактора на New England Journal of Medicine с молба за помощ, за да разбере защо той и приятелите му, след като вечерят в китайски ресторанти в САЩ, страдат от слабост, сърцебиене и изтръпване. Менюто беше озаглавено „Синдром на китайския ресторант“. Година по-късно, през 1969 г., статия, публикувана в списание Science, посочва мононатриевия глутамат като причина за тези симптоми. Друго проучване, публикувано в същото списание три месеца по-късно, показа това MSG причинява мозъчна травма, затлъстяване и други проблеми при лабораторни тестове върху мишки. Последва каскада от проучвания, които демонстрираха опасностите от MSG и други, които ги изключиха. Глутаматната битка беше започнала.

Глутамат не

Списъкът с доказателства срещу MSG е безкраен, което би направило тази статия тромав списък, но ще подчертая следните книги и изследвания:

През 1994 г. д-р Ръсел Л. Блейлок показа, че глутаматът може да причини увреждане на мозъка чрез вълнуващи неврони с неговото изследване „Екзитотоксини: ароматът, който убива“. Други проучвания като тези, открити в книгата „В лош вкус: Синдромът на MSG“ от токсиколога Джордж Р. Шварц, посочват, че сред симптомите след глутамата можем да открием стомашни проблеми като гадене или диария, депресия и астма.

Друга негова последица е засилването на чувството за глад, което допринася за затлъстяването. Пример е изследване, публикувано в Journal of Pediatric Endocrinology през 2003 г. от немския изследовател Michael Hermanussen, озаглавено „Поглъщането на високи дози глутамат причинява затлъстяване“.

И накрая, исках да подчертая книгата на Деби Енгълси „Battlying the MSG Myth“. На техния уебсайт можете да видите препоръки от хора, които са страдали от здравословни проблеми от тази добавка и какво се е случило, когато са спрели да я приемат. Той също така представя изследвания, които демонстрират връзката на MSG с други проблеми като фибромиалгия и аутизъм.

Глутамат да

Администрацията по храните и лекарствата, правителственият орган на САЩ, който регулира лекарствата и храните, гарантира, че няма проблем при консумацията им. Симптоми като главоболие, сърцебиене и стомашни проблеми, наред с други, се проявяват само при индивиди, чувствителни към добавката, които консумират повече от три грама от нея. От своя страна Националният център за биотехнологична информация посочва на своя уебсайт, че може да причини проблеми само ако се консумира във високи дози. И Европейският съвет за информация за храните потвърждава, че много от дискомфорта, причинен след посещение на китайския ресторант, се дължи на други алергени, потвърждава, че поглъщането на MSG е безопасно и цитира изследвания на СЗО (Световната здравна организация). И накрая, научно изследване в Journal of Nutrition показва, че то не е опасно или с наднормено тегло и че непълнолетните го метаболизират по същия начин като възрастните.

Кой има причината?

Мононатриевият глутамат е напълно разходна добавка. Неговата функция е да увеличи вкуса, за да направи продуктите по-вкусни, тоест по-печеливши. Следователно големите марки винаги ще застанат на ваша защита. Има противоречиви изследвания, но ако много от тях са показали, че могат да създадат опасност за здравето, защо да рискуваме? Глутамат това е измама на потребителя, защото дава вкус, който не е реален и добавя нещо, за което е доказано, че е вредно за здравето, без да ни информира правилно. Определено глутаматът никога.

Етикетирани

MSG може да се намери в храната под различни наименования: автолизирана мая, текстуриран соев протеин, натриев казеинат, екстракт от мая (много присъства в предварително приготвени зеленчукови бургери), свободни глутаминови киселини, хидролизиран протеин и монокалиев глутамат.

Къде се намира?

Ако отидете в китайски или японски ресторант, това е гарантирано (всичко има вкус на умами, нали?). Също така, ако се впуснете в McDonals, Burger King или други места за нежелана храна. Той присъства много в приготвени и предварително приготвени ястия, пакетирани храни като пликове, пържени картофи и други подобни, някои замразени продукти, за да им придадат свеж вкус, в сашета и супи от консерви, за да отнеме вкуса на консерва или контейнер, кетчуп и майонеза понякога зърнените барове съдържат някои месни продукти.