Страмботичен 18.07.2019 13:13

меню

Първо ястие, второ ястие, хляб, напитки, десерт или кафе и, ако сте приятел на къщата, дори ви канят на сода за хляб. И всичко това между 7 и 12 евро. Това е непреодолимото предложение, което обикновено съставлява испанското меню за деня, огромно в очите на туристите и винаги недостатъчно за ненаситното келтийско триперо.

И това е, че и до днес, днешното меню Все още е важен стълб в диетата на средностатистическия испанец, въпреки че вегетарианците го смятат за барабасада и този трилеро на кухнята, който служи Феран Адрия Предадох го за мъртъв през 2009 г. Почти десетилетие по-късно El Bulli затвори и има повече ежедневни менюта, отколкото колбаси.

В този момент си струва да издърпате историческа памет, че да запомните, че менюто на деня е a предконституционно гастрономическо предложение. Защото беше Министерство на информацията и туризма Франко, този, който още през 60-те години на 20 век, този, който наложи „туристическото меню“, коренът и произходът на ежедневното меню.

Под лозунги като „Испания е различна“ и с импулса на дон Мануел Фрага Ирибарн, По това време, министърът на Франко, Испания умножи броя на туристите за малко повече от пет години: от 2,9 милиона през 1959 до 11'1 милиона през 1965, това се казва погрешно и скоро. Така че те трябваше да бъдат забавлявани по испански: с храна и напитки.

С горното "туристическо меню", постановено на Август 1964 г., Франко се опита да възнагради туристите, напуснали стаите си в Испания, и да привлече тези, които не го направиха. Но, разбира се, в рамките на една поръчка. Затова той публикува поредица от правила, които регулират менютата на ресторантите, баровете и къщите за хранене от кожата на бик.

По заповед на Генералисимуса всеки местен, който сервира храна и напитки, беше длъжен да предложи „туристическо меню“, съставено от следните елементи:

-Първи курс: ордьоври, супа, сметана или подобни.

-Втори курс: риба, месо или яйца плюс съответната им гарнитура.

-Десерт: плодове, сладки или сирене.

-Хляб.

-Напитка: четвърт литър селско вино, сангрия, бира или подобно.

Офертата от менюто трябваше да бъде поставена на добре видимо място в заведението, за да бъде сервирана „с най-голямо предпочитание и бързина. Трябва да се гарантира, че при приготвянето на същия той дава достъп до типични ястия от испанската храна ". Това даде тласък на първоначалния прецедент на развитието "Средиземноморска диета".

Сред изящните деликатеси от националната гастрономическа традиция, които франкистското министерство препоръча да обслужват туристи, те подчертаха „паелата, косидо а ла мадрилена, испанският омлет, добре пържената риба, и много други известни ястия в Испания, които се сервират в чужбина с голям успех ".

В началото, туристическото меню беше провал, тъй като сервитьорите в ресторанта съветват клиентите да поръчват "до писмото", Заплашително, че качеството на туристическото меню ще бъде много по-ниско. Но наредбата от 1965 г. принуди ресторантите да включват менюто в менюто и да определят максимални цени, които варираха в зависимост от категорията на ресторанта: лукс (250 песети по менюто), първи (175), втори (140), трети (90) или четвърти (50).

Както вестникът предупреди ABC дотогава, "туристическото меню не бива да се бърка с меню за бедни. Това е просто защитено меню, чиято цена е фиксирана от Администрацията и клиентът е този, който го прави ".

Но на практика пословичната испанска пикареска караше ресторантите да съставят своето „туристически менюта“ с ракан и претоплени версии на по-малко апетитните ястия в менюто. Както един мъдър хроникьор на ABC каза в онези дни, „15 дни в туристическо меню от 110 песети биха били еквивалентни на смърт от глад“.

През 1970 г. умиращият режим на Франко отвори лапи и позволи на ресторантите да сервират това, което може да се нарече меню за бедните. Тогава "днешното меню", свръх с лозунги, нереалистични като "Обичам да се храня добре, ще поръчам менюто за деня". С инфлацията цената на тримесечното меню се повиши до 80 песети и пет години по-късно до 100.

Докато през 1975 г. Франко не умира. И с Преход настъпи хаос. Ако преди скъперничеството и саблазото бяха основната тема на средния ресторант, с демокрацията се появиха много по-лоши неща: гурме, на готвачи, на гастрономи, на кухня nouvelle, на Звезди на Мишлен и други дреболии, които позволяват да се продават помпозни, но тъжни тапас на цената на морски дарове.

Но в крайна сметка, ако Франко вдигне глава, няма да бъде напълно недоволен: има традиционното му меню за деня, по-живо от всякога, така че испанците и чужденците да могат да ядат повече или по-малко „както Бог е замислил“, без да изпразват портфейлите си, въпреки че Днес свободата (или развратът) на цените кара всяко корито да взима това, което наистина печели: от 3-те евро, които менюто на Кафетерия на пазара Huelin (Малага) до 35, който те закова в Асадор де Аранда (Мадрид). Накратко, както би казал Каудийо, „не можеш да останеш сам“.