1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Старателно
  4. Разни

истината

Истината за мазнините: какви са те, каква функция имат и какви видове трябва да различаваме?

Мазнините са важни за правилното функциониране на тялото, но не трябва да забравяме, че прекомерният прием на мазнини или консумацията на грешен вид мазнини може да навреди на здравето. Ангел Каракуел, Редовен сътрудник на нашето списание, той ни напомня в тази статия какво са мазнините, за какво са и какви видове трябва да различаваме.

Диетичните мазнини са макронутриенти, открити в храната, които заедно с восъците, стерините и мастноразтворимите витамини съставляват по-голяма група, наречена липиди. Те са триглицериди, образувани от комбинация от глицерол и мастни киселини и се класифицират като наситени или ненаситени (мононенаситени, полиненаситени или транс) въз основа на тяхната структура.

Мазнините са важни, за да се радват на добро здраве, за правилното функциониране на тялото и за подобряване на усвояването на мастноразтворимите витамини, представляващи основен източник на енергия. Освен това те осигуряват характерна текстура, външен вид и вкус на храните, но прекомерният прием на мазнини или консумацията на грешен тип мазнини може да навреди на здравето.

Ненаситените мастни киселини са молекули, които съдържат поне една двойна връзка, която в зависимост от тяхната структура може да бъде класифицирана като „цис“ (извита форма) или „транс“ (права форма). Повечето от ненаситените мазнини в диетата са под формата на „цис“, докато малка част са в „транс“ форма. Основните източници на транс-мастни киселини (TFA), присъстващи в храната, са три:

  1. Бактериалната трансформация на ненаситени мастни киселини в рубца на животни като крави, овце и кози (които преминават в мазнини, месо и мляко);
  2. Процесът на индустриално каталитично хидрогениране или втвърдяване на масла за употреба в намазки (маргарини) и мазнини за сладкиши;
  3. Нагряване и варене на масла при високи температури.

Следователно TFA присъстват в мазнините на преживните животни и в продуктите, получени от месото и млякото на тези животни, в някои намазки и в хлебните и сладкарски продукти, като бисквити, сладкиши, бисквити и бисквитки, както и в пържени храни.

В храните мазнините подобряват структурата, външния вид и усещането за уста и предават аромати, разтворими в мазнини, важни характеристики за производството и готвенето на храни. Продуктите с висок процент наситени мазнини, като масло или свинска мас, са твърди при стайна температура и обикновено са от животински произход. Храните, които съдържат висок дял на ненаситени мазнини, като растително масло и рибено масло, които съдържат съответно омега-6 и омега-3 полиненаситени мазнини, обикновено са течни при стайна температура. Въпреки това, някои растителни масла, като палмово масло или кокосово масло, имат относително високо съдържание на наситени мазнини и са твърди при стайна температура.

Важно е да приемаме достатъчно количество от правилните видове мазнини, защото те са един от основните източници на енергия в нашето тяло и действат като структурни компоненти на човешките клетки. Тялото не може да абсорбира мастноразтворимите витамини A, D, E и K без помощта на мазнини и наличието в нашите диети на омега-3 и омега-6 е от съществено значение, тъй като тялото не може да ги произвежда и, следователно, трябва да поглъщайте ги с храна.

„Транс“ не трябва да представлява повече от 1% от общия енергиен прием

Препоръчително е 20-35% от енергийния прием на възрастни да идва от мазнини (жени между 44 g и 78 g и мъже между 55 и 97 g мазнини/ден), от които по-малко от 10% от общия енергиен прием съответства до наситени мазнини (22 g при жените и 28 g при мъжете), а останалият процент от ненаситените мазнини. Препоръчително е да се консумира възможно най-малко количество TFA, без да се надвишава 1% от общия енергиен прием (по-малко от 2 g при жените и 3 g при мъжете), максималната стойност, препоръчана от СЗО

Необходимо е обаче да се разработят и прилагат регламенти, които регулират съдържанието на TFA в комерсиализираните храни, така че европейското законодателство следва да благоприятства задължението за деклариране на съдържанието на TFA в продуктите върху етикета им, нещо, което остава в очакване на проучване в Регламент 1169/2011, относно информация за потребителската храна.

Единственото нещо, което е регламентирано, е наличието на TFA в адаптираното мляко за кърмачета и в следващата формула, посредством европейска директива, която установява, че количеството му не може да надвишава 3% от общото съдържание на мазнини в продукта. В Дания, Австрия, Швейцария и Исландия те са разработили законодателство, което задължава индустрията да ограничи количеството AGT, използвано във всички продукти, до 2%.

Един грам мазнини има два пъти повече калории, отколкото един грам въглехидрати или протеини

Мазнините са богати на енергия (1 g мазнина съдържа 9 Kcal, повече от два пъти калориите на 1 g въглехидрати или протеини), така че храните с високо съдържание на мазнини осигуряват относително повече енергия от храни с ниско съдържание на мазнини. да ги консумирате в излишък, въпреки че наистина консумацията на по-голямо количество калории, отколкото тялото се нуждае, ги кара да се съхраняват като телесна мазнина, независимо от произхода на калориите (мазнини, протеини или въглехидрати въглерод).

И накрая, не забравяйте, че най-добрата мазнина, която може да се използва за подобряване на текстурата, външния вид, вкуса или усещането за вкус на храната, независимо дали е сурова, варена или пържена, е нашият екстра върджин зехтин, основата на диетата. Средиземно море, което гарантира адекватна хранителна стойност поемане.