храна

Статия, подготвена от Андрес Васкес

Колко от нас не са чували за лукса, който може да се открие, когато границата между хранене, за да се нахраним и хранене, за да заситим небцето си в търсене на нови преживявания.

От тази мисъл произтича удоволствието да споделим списък с продукти, които за мнозина са непостижими поради високите си разходи, но че зад тази луксозна завеса се крие много конкретна история, която ни кани да размислим и да разберем защо са толкова скъпи

С тази статия не се стремя да предизвикам дебат или да заклеймя консумацията на някоя от храните, които ще бъдат споменати. Искам само да споделя с вас онази истина, която се крие зад най-ексклузивните продукти, които бихме могли да намерим в списъка за пазаруване на готвач с 3 звезди Мишлен.

Кобе: Да говорим за Кобе означава да се позовем на нашето небце, перфектната текстура, когато става въпрос за говеждо месо.

Говедата Wagyu живеят в луксозен живот и лечението им е равно на себе си. Тъй като добитъкът пристигна в Япония от Европа, японските монарси го приеха като продукт, който ще позволи да се стеснят търговските и културни връзки със страните от стария континент.

Японските животновъди откриват в консумацията на говеждо месо уникален и специфичен вкус, но той има проблем с втвърдяването на влакната в определени части от тялото на говеждото месо. Това е един от най-характерните негови дефекти.

От желанието да се промени този дефект се раждат добитъкът Wagyu или по-известен като Кобе, който се отглежда по много специфичен начин. На първо място, това животно, за разлика от европейските си събратя, не пасе. В замяна на това говеждото месо се захранва от неговия гледач, като му пречи да прави каквото и да е движение и следователно не генерира фибри в тъканите си.

Както е известно, вкусът на месния продукт върви ръка за ръка с храната. Следователно диетата им е ограничена до консумацията на оризова слама, царевица, ечемик сред други избрани зърнени храни.

От друга страна, в някои ферми водата обикновено се доставя от бира или саке. Друга характеристика е, че говеждото има строг режим на почистване с оризов ликьор, за да се предотврати нападението на животното от определени насекоми или парацити, които обикновено се хранят с кръвта му. Освен това обикновено им се правят масажи на тялото два пъти седмично и в някои случаи всеки ден, за да се гарантира, че месото придобива онази текстура, която го прави меко като маслото.

Ето защо говеждото месо Kobe достига рекордни цени на пазара и е един от луксозите и удоволствията, които всеки любител на добрата храна би искал да опита.

Бял трюфел: Италианският бял трюфел е уникален деликатес, който може да се намери само в Пиемонт, Тоскана и някои региони на Италия.

Трюфелите са разнообразие от гъбички, които се генерират благодарение на симбиотична връзка с някои видове дървета, като орех или дъб. Сред сортовете трюфели белият трюфел или белият трюфел се откроява със своя аромат, цвят и вкус.

Производството му има много грижи. Един от тях е температурата, която не трябва да надвишава 3 градуса по Целзий, но не може да бъде подложена на температури под 1 градус по Целзий. Поради тази причина готвачите обикновено го потапят в масло и ги държат в студени помещения, за да осигурят трайността им. Но също така трябва да се отбележи, че не е препоръчително да ги готвите, а по-скоро те се поставят във вече приготвени ястия, за да парфюмират препарата.

Белият трюфел е един от най-скъпите продукти в списъка за пазаруване на готвач, достигайки цени, които лесно могат да надхвърлят тези на диаманти или някакъв вид скъпоценен камък.

Преди няколко години в Алба, малък град в Пиемонт на панаира на белия трюфел, Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, търговете достигнаха впечатляващи цени, като например 100 000 евро за екземпляр от около 750 g.

Също така много забележителен е пазарът на трюфели San Miniato, който се провежда в края на ноември и началото на декември, където се продават повечето бели трюфели в страната.

В гастрономията белият трюфел е по-престижен от черния трюфел. Тъй като ароматът му е много летлив и не позволява готвене, ароматните му свойства позволяват на ястието да генерира много характерен интензивен парфюм, напомнящ на чесън и газ, смес от планини и море.

Причината за високата му цена, освен вкусния му вкус, е недостигът и невъзможността да се извърши планирано отглеждане.

Хайвер: те са излекувана със сол есетра. Сърната идва от есетрата от Белуга, риба, която се среща само в Каспийско и Черно море, близо до Русия и Близкия изток. Цената му може да варира между 300 и 1000 долара за 30 грама. По този начин в много случаи надвишава стойността на златото. Ето защо някои в гастрономията го смятат за черно злато, вместо за масло.

Въпросът, който много посетители задават, е защо е толкова скъп? И на това може да се отговори в няколко точки:

Първият важен атрибут при изчисляването на цената на хайвера е периодът на бременност за есетрите. Докато в зависимост от вида са необходими две до четири години, за да се размножи сьомгата, за да се размножат есетрите отнема осем пъти повече, като се регистрира някъде между 15 и 20 години преди първото хвърляне на хайвера.

Втората причина за високата му цена е неговата недостиг. През 19 век хайверът става много популярен, което води до прекомерен риболов и изчезване на различни видове есетра. Това доведе до правителствена забрана за риболов на диви есетри.

От тази забрана е, че днес откриваме черен пазар, който не само засяга местообитанието на тези риби, но откриваме и създаването на мафии, които виждат в хайвера потенциал за разширяване на богатството си за сметка на феновете, които виждат в този продукт плацебо равно или по-силно от хероина. Според статия от RBTH, която гласи:

Преди консерва да стигне до масата, хайверът може да доведе до престъпление, арест и местните общности в Източна Русия се изкушават да влязат в опасен бизнес .... Никой не знае точния обем хайвер, произведен незаконно, но според експертите той е половината от вътрешния руски пазар. Въпреки че става невъзможно точното измерване на обема на производството. "[1]

Горното ни показва другата страна на този продукт, която е задължителна на гала вечер или на първокласна среща.

Сега получаването му се постига благодарение на процес, известен като доене, който се състои в извличането на хайвер, което изисква използването на най-новите технологии. След овулация на женската се провеждат тестове, за да се гарантира нейното качество, от ултразвук или биопсия до ултразвук. На по-късен етап от процеса хайверната хайвер се отстранява, отделя се от външния си вид, твърдост или размер и след това се обработва за продажба на обществеността.

Но в много случаи, както споменахме по-рано, есетрата обикновено се ловува и след като се лови, тя се отваря и яйцата се извличат, причинявайки смъртта на животното, чийто произход датира от повече от 250 милиона години, което предполага принадлежността му до праисторическия период. И това е на път към изчезване. За да говорим за консумацията на хайвер, трябва да се върнем към времето на финикийците, преди повече от 3000 години в залива на Кадис. Въпреки че наистина няма данни за консумация на хайвер до 12-ти век, производството на този продукт започва в Евразия и около Средиземно море, като Русия е основният потребител. Въпреки това, едва след Френската революция готвачите започват да използват хайвер в своите рецепти. Популярността, с която в момента разполага в световен мащаб, ще го достигне през 20-ти век, когато потреблението му се разпространи сред благородните класове на обществото. Въпреки че е недостъпен продукт за голяма част от населението, заместителите на хайвер, направени с игла от други риби, го доближават до обикновения гражданин.