Крушово сирене
The Сирене La Peral Това е разнообразие от под-млечни продукти, излекувани, което се произвежда в княжеството, по-специално в сирене, разположено в град Сан Хорхе де ла Перал де Астурия, Испания.
Според характеристиките му много хора са склонни да го класифицират като храна, много подобна на Рокфор Френски.
История на сиренето La Peral
Според различни източници на информация, сиренето La Peral е храна, която е произведена за първи път от производител на сирене от Brañes (Овиедо) на име Антонио Леон Алварес в началото на 20-ти век, в района на Астурия, Испания.
Успехът на продукта в родния му регион и в страната му беше толкова голям, че той се предлага на международен пазар, ярък пример за това е пристигането му във Франция в края на 19 век.
В самото си начало първата фабрика, която произвежда това сирене, продава храната под името Peñoceo, стил на под-млечни продукти, който е оформен като сандвичи.
Определено, Сиренето La Peral се смята за първото синьо млечно мляко, произведено в La Peral.
Мнозина го описват като продукт, подобен на Cabrales или Roquefort, макар и с по-мека текстура.
Комбинацията от краве мляко с използването на овче масло дава на храната голям вкусов потенциал.
Характеристики на сиренето La Peral
Суров материал:
Произведено от пълномаслено мляко от фризийската порода крави, което по-късно се пастьоризира и се комбинира с овче масло, което му придава по-интензивен аромат, както и качествен процес на узряване.
Освен това към изброените съставки се добавят още: млечни култури, спори на плесен Penicillium Roqueforti, сирище и натриев хлорид.
Текстура на паста:
Това е сирене, което представлява смесена коагулация.
Тоест, някои области са твърди, но не са компактни.
Пукнатини и дупки се възприемат там, където се развива мухъл, което му придава синкав цвят.
Той няма кора, обаче, повърхността е мазна, лепкава и незалепваща.
Областта на сиренето, която не носи синия оттенък, е с цвят на слонова кост, с мазна и зърнеста консистенция.
Това е силно ензимен продукт, който се притиска чрез преобръщане. На повърхността се втрива със суха сол.
Текстура по време на консумация:
Има средна твърдост, това означава, че е полумек, ронлив, нежен, пастообразен, не е каучуков, прилепва към небцето, зърнест, влажен, мазен, кремообразен, топящ се, хетерогенен и разтворим.
Вкус:
Хубаво, малко тръпчиво, солено и маслено.
В излекуваните се усеща горчив, пикантен и стягащ вкус, който може да продължи около 15 секунди.
Мирис:
В разнообразието от отлежали сирена те имат вкус на овче мляко.
Тоналност:
Синьо и светло кашкавал.
Форма:
Цилиндрична с много плоски хоризонтални лица.
Продава се в метализирана хартия. Някои формати могат да бъдат намерени с тегло от 1, 2 или 3 килограма.
Разработване и съзряване:
Процесът се извършва в изба с ниска температура и висока влажност.
Времето на втвърдяване е три месеца, като с този период се постига оптималната точка на продукта.
Среща се през цялата година, главно през пролетния и летния сезон.
Хранителна стойност на този вид сирене
| Количество на база 100 грама продукт | |
| Енергийна стойност | 367,9 kcal-1527 Kj |
| Мазнини | 29.10гр |
| Наситени мастни киселини | 20,9гр |
| Въглехидрати | 13,6гр |
| Захари | 13,6гр |
| Протеин | 12,9гр |
| Сол | 1,07гр |
| Проценти, базирани на 2000 калории дневна диета | |
| Въглехидрати | 0 гр |
| Диетични фибри | 0 гр |
| Захар | 0 гр |
| Мазнини | 9 гр |
| Наситени | 6 гр |
| Полиненаситени | - гр |
| Мононенаситени | - гр |
| Транс | 0 гр |
| Протеин | - гр |
| Натрий | 230 mg |
| Калий | - mg |
| Холестерол | 28 mg |
| Витамин А | 7% |
| Витамин Ц | 0% |
| Калций | 26% |
| Желязо | 0% |
Предимства на сиренето La Peral
Това е сирене, което има много витамини (A, B5, C, D и E).
По същия начин той представя серия от минерали като цинк, калций, калий, желязо, натрий и калий, които са от съществено значение за растежа и укрепването на костите, зъбите, както и имунната система.
Това е едно от най-препоръчваните сини сирена за бременни жени.
Тъй като е източник на мастни киселини, специално способен да произвежда андрастин, той е много добър за предотвратяване на тумори (доброкачествени и злокачествени) и всякакъв вид рак.
Консумацията му се препоръчва при хора, страдащи от хипертония и действа добре като антимикробно средство поради органичната киселина с антибактериална и антивирусна активност, която тя представя.
Разработване на сирене La Peral
Това сирене се прави от пълномаслено и пастьоризирано мляко на фризийската крава в комбинация с овче масло.
Към тази смес се добавят сирище, млечни култури, натриев хлорид и спорите на плесента Penicillium Roqueforti. Оставете го да си почине 45 минути.
Предайте нарязаната извара в пластмасовите форми, където се извършва обезводняването за време от 8 до 10 часа. Посолете сиренето, съхранявайте в сушилни камери (естествени изби) за период от 1 до 3 месеца при температура от 8 до 12 градуса по Целзий с 90% влажност.
Важно е да се отбележи, че през това време сиренето трябва да бъде пробито със специални игли, които ще подпомогнат растежа на плесента, която е отговорна за придаването на продукта на синкава нотка.
Предложения за дегустация на храни
Тъй като е Синьо сирене, това е чудесно да се използва като предястие, десерт или намазване върху препечен хляб.
В Астурия е много често да се консумира с сайдер, за да се получи кремообразен крем, който е идеален за филия хляб или бисквитки.
Тъй като това е храна, която има топяща се текстура, тя се използва широко в сосове, придружени с меса.
Заместители на сиренето La Peral
В случай, че искате да направите рецепта и не можете да получите сирене La Peral, то може да бъде заместено с други сортове подмлечни продукти от същата категория, тип: Bleu De Bresse, Горгонзола, Стилтън, Picón Bejes-Tresviso, сирене Valdeón, Gamoneu, Fourme D’ambert, Montagnolo или Рокфор.
Места, където можете да си купите храна
Mumumío е магазин, където всеки може да закупи висококачествена храна директно от производителя, който ще отнесе продукта в дома на клиента.
На това място можете да си купите сирене La Peral или друг сорт Астурийски сирена какъвто е случаят с Afuega’l Pitu или Vidiago.
Друг начин за получаване на сирене La Peral е в супермаркети или занаятчийски магазини за сирене, разположени в мястото на произход.
Награди, които печели сиренето La Peral
Сирене La Peral, получено през 2016 г., наградата Aurum Europa-Excellence-Enogastronomi, присъдена от Европейския съвет на еногастрономическите гилдии, в категорията Традиционна европейска индустрия.
Също така, през 2018 г. спечели първата награда в категорията "вътрешно плесенясало синьо" в шампионата на най-добрите сирена на Испания.
4 рецепти, които могат да бъдат направени със сирене La Peral
- Гъби със сирене La Peral, бекон и орехи: Това е ястие, което е много добре да се гарнира с всяко печено или печено месо. С бекона ще получите хрупкава текстура и много вкус. Това, смесено с вкуса на сирене La Peral и орехи, кара някои прости гъби да придобият символичен и гурме вкус.
- Фусили с манатарки, гъби и сирене La Peral: Това е рецепта, която може да се направи за обяд или вечеря. Това не е нищо повече от ястие, което съчетава тестени изделия (Fusilli), гъби, дехидратирани манатарки, лук, сирене La Peral, зехтин и сол.
- Астурийски ябълков пай и сирене La Peral: Кой каза, че не можете да направите вкусен десерт със синьо сирене? Сиренето La Peral е храна, която несъмнено е перфектна с ябълков пай. Тази рецепта е една от най-традиционните в Астурия. Това е ястие, което съчетава перфектно сладки щрихи и баланси, които придават добър вкус на небцето.
- Сос от крушово сирене с сайдер: Това е просто ястие с типични вкусове на гастрономията на Астурия. Комбинирайки всяка от тези съставки, ще получите вкусен препарат, който със сигурност не можете да спрете да опитвате.
Сиренето La Peral е символичен млечен продукт в Астурия, Испания, който обикновено се прави с краве мляко, но това, което му придава този взривоопасен привкус на вкус, е овчето масло, добавено към приготвянето му. Тази съставка е една от най-важните в продукта, поради което това сирене има тенденция да се използва в сладки и солени рецепти.