каква

Има няколко кулинарни техники, които са в основата на приготвянето на много ястия. Бланширането, бракониерството или бланширането са методи за предварително приготвяне. Те често могат да изглеждат еднакво, но не бива да се бъркат помежду си, тъй като стъпките и полученият резултат са различни.

Белината е кухненски инструмент, който има две основни стъпки:

  1. поставете храната във вряща вода за максимум една или две минути;
  2. охладете ги по-късно, за да предотвратите по-нататъшно готвене.

В следващата статия обясняваме какво е това, как да изпълняваме техниката и кога тя може да бъде най-полезна.

Какво представлява избелването на храната?

Както е определено от експерти по готвене, техниката на бланширане е кулинарен начин да се приложи предварително към определени съставки, които ще приключат готвенето по-късно. Това не е метод за готвене сам по себе си, а стъпка преди други приготовления, като пържени картофи, пържени картофи, печени продукти или яхнии. Поради тази причина е важно да спрете нагряването, след като храната бъде извадена от водата.

Времето за изпълнение също е променливо, но във всеки случай става въпрос за кратки интервали, които се колебаят между няколко секунди и няколко минути. Може да се прилага за много видове продукти, от морски дарове до плодове и зеленчуци. Целта на използването му също е многократна.

Основни разлики между бланширане и бланширане

Бланширането също е често срещана стъпка в много рецепти. Въпреки че не е същата техника, двете имат някои общи точки, така че много експерти използват едното име за другото. И в двата случая целта на приложението му не е готвене. По-скоро те могат да се използват за консервиране или като предходна стъпка към друго готвене.

Въз основа на определенията, които се появяват в Гастрономическия речник, могат да се установят следните разлики между тези два кулинарни процеса:

Как да бланширате храната

Начинът за избелване на храната е прост и Това е техника, която може да се използва и у дома по време на приготвянето на общи ястия. Като общо правило могат да се обобщят няколко стъпки, въпреки че е важно винаги да се обръща внимание на обяснението на всяка рецепта, в случай че има някакви промени.

  • Първата стъпка за изпълнение на техниката е подготовката на купа или съд с вода и лед. Мярката трябва да съответства на количеството храна, която трябва да се бланшира.
  • В същото време сложете тенджера или тенджера с вода да заври. Солта се добавя обилно.
  • Ако става въпрос за отстраняване на примеси от месо или морски дарове, храната се въвежда едновременно с поставянето на огъня със студена вода.
  • Като предишна стъпка към по-дълго време за готвене или за поддържане на цвета на плодовете и зеленчуците, храната се потапя в горещата вода, след като започне да кипи.
  • След посоченото време се изважда и бързо се изсипва в контейнера с ледената вода. Храната се оставя потопена тук за същото време, което е прекарала в огъня.
  • След това те се прецеждат добре, за да се избегнат промени в текстурата и са готови за употреба или съхранение.

За какво е тази кулинарна техника?

Храните, които могат да се бланшират, са разнообразни. Причините, поради които се вари малко кипене преди готвене, са различни: от избягване на потъмняване или подобряване на текстурата до премахване на примеси и замърсявания, които могат да се открият на повърхността. По-подробно това са основните цели:

Последни препоръки за бланширане на храни

Както е обяснено в тази статия, избелването е процедура за готвене, която може да се приложи и у дома. Това е проста техника, която изисква малко време и с които се получават многобройни ползи, както на хранително, така и на консервационно ниво, както и представянето на ястията.

За хората, които не са свикнали да готвят или тепърва започват това хоби, си струва да си припомнят други аспекти, които може да са важни. Едно от тях е значението на нарязването на всички съставки в еднакъв размер, за да се постигне еднородна готвене по-късно.

Не трябва да пропускате указанието да правите избелването в микровълнова фурна или на пара, тъй като те също са полезни инструменти за тяхното извършване. Въпреки че това не е традиционният начин.

В някои препарати, както в случая с пържените картофи, бланширането се извършва в масло. По този начин получавате хрупкава текстура и златист цвят.