Актуализирано на 3 ноември 2019 г., 20:44

горчивината

Краставицата ви огорчава ли или повтаряте? Казваме ви какво можете да направите, за да им се насладите това лято.

Краставиците са едни от най-атрактивните плодове на лятото. Хрупкави, винаги свежи и освежаващи, сезонни, те не могат да липсват както в супи, така и в студени ястия, както в напитките и коктейлите.

Понякога обаче попадаме на краставици с много горчив вкус и които се повтарят много, което ни кара да се замислим два пъти, преди да консумираме този зеленчук отново. Може ли да се избегне този неприятен вкус?

Отговорните за горчивината на краставиците, корнишоните и други curcubitáceas Те са съединения, наречени куркубитазини. Куркубитацините В и С правят части от растението, като листата, с горчив вкус, като защитен механизъм срещу животни, които искат да ги изядат.

Въпреки че повечето от тези съединения се намират в корените, листата и стъблата, при определени условия по време на отглеждането (екстремни горещини, воден стрес и др.) Те също могат да преминат към плодовете и да ги овкусят. Тъй като не можем да знаем в какви точни условия са отглеждани краставиците, които откриваме при зеленчукопроизводителите и зеленчуците, и няма външни признаци, които да помогнат за идентифицирането им, единственото нещо, което можем да направим, е да ги тестваме и да вземем някои предпазни мерки за елиминирайте максимално горчивината, когато ги ядете.

Ние също можем изберете сортове краставици за които е известно, че съдържат по-малко куркубитацини, като холандски, арменски (което всъщност е вид пъпеш, въпреки че има вкус на краставица), Diva (това е като "нормални" краставици, но с гладка кожа, без подутини) и т.н.

Следвайте тези съвети, за да премахнете горчивината му:

1. Обелете

Беленето на краставиците значително подобрява вкуса. Кожата и най-външните слоеве (които докосват кожата) са по-горчиви, така че е добра идея. винаги белете краставиците преди ядене. Ако е необходимо, те могат да бъдат обелени за втори път, като се премахне още един външен слой, в случай че все още са много горчиви.

Винаги не забравяйте първо да премахнете крайностите (началото и края) и да ги изхвърлите, тъй като те също са области с висока концентрация на куркубитацини.

Мус от краставици с пъпеш и репички

2. Накиснете с вода и сол

По същия начин, както правим с черните патладжани, за да елиминираме горчивите съединения. След като нарежем краставиците си на вкус, ги слагаме в купа със студена вода и сол поне половин час. След това ги измиваме добре, подсушаваме и сервираме.

Също така работи, за да ги оставите само със сол и да ги измиете по-късно. Това не гарантира, че всички горчиви съединения са изчезнали, но подобрява вкуса и ако са малко меки, текстурата им. От съществено значение е водата да е много студена.

Веганска краставица, потапяна с crudités

3. Мариновайте или мариновайте с киселини

The туршии, например, те почти винаги преминават през процеса на ецване, преди да стигнат до нашите ръце. Трудно е (ако не и невъзможно) да се намерят пресни кисели краставички. Вкусът и текстурата, които имат, се придават от тази кисела краставичка, която също така елиминира или перфектно маскира горчивината, която може да имат.

С краставиците можете да направите същото. Просто ги нарежете на дебели пръчици и туршия точно като другите зеленчуци и зеленчуци. Ако не искаме да чакаме толкова дълго, за да ги изядем, винаги можем ги мариновайте поне за няколко часа с кисели съставки, като например лимон и оцет, сол и вода (и по желание подправки и билки) и ги оставете в хладилника, докато не ги консумираме.

За по-добър резултат, изхвърлете течността за марината, който ще съдържа някои горчиви съединения от краставицата.

4. Гответе го

Въпреки че звучи странно, има рецепти и препарати с печени краставици, сотирано, на скара. Готвенето помага за намаляване на горчивия вкус, но не го премахва напълно, ако нашите краставици са били особено горчиви, така че трябва да се вземат същите предпазни мерки като суровите: отстранете краищата и обелете преди готвене.

В Корея, например обичайно е краставиците, които са много узрели, тези с вече оформени семена, да се готвят. За да се възползват от тези краставици, те се белят, семената се отстраняват и те се използват като тиквички, задушете ги с чесън, пролетен лук и сусамово масло.

В индийска кухня не е рядко да се намери закуски и къри, приготвени с варени краставици. Използват ги по същия начин като горчивия пъпеш, който също е роднина на краставиците.